Кращі сорти гороху: склад і корисні властивості
Горох – знаменитий східний гість. У Китаї, Індії та на Близькому Сході його вирощували ще в бронзовому столітті. А деякі знахідки з кам’яного свідчать про те, що і тоді про нього як продукті харчування, вже знали.
І недарма цю культуру так люблять. Горох унікальний і як харчовий продукт, і як вкрай корисна сільськогосподарська культура. А вже як він допоміг великому Менделю розібратися з генами і спадковістю! Загалом, продукт багатогранний.
Способи приготування гороху
Цей продукт в кулінарії може використовуватися в декількох видах. Самим поширений спосіб приготування гороху – горохова крупа – сушені насіння, потребують варіння або іншого типу термічної обробки. Як горохова крупа цей продукт може зберігатися дуже довго.
Дуже часто горох використовують в консервованому або замороженому вигляді. Але якщо для збереження у вигляді крупи використовують в основному зрілі зерна, то в консервні банки поміщають молоді, м’які і зелені горошини, що володіють яскравим і солодким смаком.
До речі, про смак. Зелений горошок – свіжий або консервований – цінується саме за солодкість, якою його забезпечує велику кількість сахарози в складі. При цьому різні сорти гороху містять різну кількість її, що дозволяє розділяти їх на “цукрові” та “нецукровий”. Для тривалого зберігання зазвичай використовують сорти, що не містять великої кількості цукрів у складі, оскільки вони не зморщуються при висиханні і містять більшу кількість білка. Солодкі сорти гороху зберігаються гірше. А ось сортів існує безліч. Особливо це актуально для країн Близького Сходу, де сорти можуть відрізнятися від одного поля до іншого.
Сорти гороху
Опис сортів гороху краще проводити по групах, в рамках яких і відбувається вже поділ сортів за смаком, кольором і лежкості:
Солодкий. Він же – цукровий. Його використовують в основному для консервування. Горохова крупа з цього сорту виходить не дуже вдалою, оскільки таке насіння містять дуже багато вологи в своєму складі і при висиханні сильно зморщуються.
Мозговий – знаменита група сортів, насіння яких через великої кількості борозен сильно нагадують справжній мозок. Мозкові сорти гороху також застосовуються в основному для консервування, оскільки варінням досягти розм’якшення насіння практично неможливо.
Лущильний – один з найпоширеніших на приватних городах. Він універсальний – в зеленій, молочної зрілості він дуже смачний, а по висиханні стає зручним зимовим запасом.
Дуже важливо не плутати горох звичайний – будь-які його сорту – з так званим нутом – арабським горохом. Це – різні види рослин, причому склад нуту настільки специфічний, що заслуговує окремої розмови. Але всі сорти гороху дуже цікаві за своїм складом.
Склад гороху
Почати варто з того, що склад гороху містить дуже велику кількість білка. Деякі сорти його містять до 20 відсотків протеїнів – більше, ніж інші молочні продукти. Хоча це актуально в основному для сушеної горохової крупи. У складі соковитого ж зеленого горошку, де білок “розбавлений” водою, його міститься приблизно 5-6 відсотків.
Але цей білок – один з найбільш легкозасвоюваних в природі. Специфічний амінокислотний склад дозволяє йому швидко розщеплюватися і всмоктуватися в організмі, за що його дуже люблять вегетаріанці.
Хімічний склад гороху містить також багато вітамінів. Тут він подібний з багатьма іншими крупами: вітаміни А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, РР містяться у великій кількості в тому ж рисі і пшениці. Тільки от при приготуванні інших круп ці вітаміни швидко розкладаються, а в тому ж свіжому зеленому горошку надходять в організм у повному обсязі.
Корисні властивості гороху здавна застосовуються в медичній практиці. Наприклад, відвари і настоянки гороху часто використовують для лікування наривів і ангіни, печії і сечокам’яної хвороби.
Проте всім відомо і не зовсім позитивний вплив гороху на організм. Особливо – його “газообразующие” властивості. Пов’язано це з великою кількістю азотвмісних речовин у складі насіння. Однак, якщо знати, як правильно приготувати горох складу якого може спричинити “веселі” наслідки для організму, цілком можливо звести їх до мінімуму. Наприклад, поєднання горошку з морквою і анісом, а також замочування його в холодній воді перед варінням забезпечить нормальне травлення.
Корисні властивості гороху
Але навіть якби не було у гороху чудових гастрономічних властивостей, він все одно був би необхідний аграріям. Горох корисні властивості якого активно використовуються в сільському господарстві, як і багато інші бобові культури, збагачує азотом грунт, на якому зростає. А оскільки азот – найпопулярніший хімічний елемент для всіх рослин, ці властивості гороху неможливо переоцінити.
І саме склад гороху, а зокрема – його насіння – послужили об’єктом досліджень, на підставі яких Мендель свого часу відкрив закони спадковості. Так що можна з повним правом сказати, що завдяки гороху сьогодні існує вся генна інженерія. А на дачах тим часом зріють довгоочікувані зелені стручки…
(1 votes, average: 5.00 out of 5)