Рукола: корисні властивості та протипоказання
Яскраві пелюстки цієї ароматної зелені застосовуються в якості приправи до багатьох страв і славляться дивовижними корисними властивостями. Крім звичних нам петрушки, кінзи, кропу і базиліка увагу заслуговує ще одна італійська “гостя” під назвою рукола. Вона має специфічний запах і пряний смак, а її стебла з вигляду нагадують листя кульбаби. Пікантність, яку дарує ця зелень страв, не всім приємна, однак трава користується величезною популярністю в Європі та Америці, а особливо її цінують жителі Італії. У чому ж полягає користь руколи для організму?
Зміст статті:
Що таке рукола
шкода руколи
Рукола: користь
Рукола для вагітних
Рукола для схуднення
Рецепт дієтичного салату з руколою
Як зберігати рукколу
Належить до сімейства хрестоцвітних, має невеликі зубчасті листя і дрібні квітки. Вона невибаглива в догляді, не вимагає спеціальної підгодівлі і росте практично на всіх видах грунту. В основному траву використовують як салатного рослини. Завдяки екзотичному пряного аромату рукола надає оригінальності навіть самому звичайному страві і має безліч назв. У Росії її називають гулявник або гусенічніком, американці величають травою рокет. У багатьох європейських країнах ця рослина відомо, як аругула, ерука або индау.
Рукола – яскрава пряна трава з гірчично-горіховим смаком і гострим ароматом
Рукола – яскрава пряна трава з гірчично-горіховим смаком і гострим ароматом
Існує кілька сортів руколи:
- “Покер” – мініатюрний кущ висотою до 20 см, виростає протягом 20 днів “Рококо” – дозріває протягом 30 днів, листя мають інтенсивним ароматом “Сицилія” – славиться великими листками довжиною в 60 см, на зростання і дозрівання необхідно більше 1 місяця “Рокет” – виростає протягом 35 днів, має широке листя з вираженими зазублинами “Корсика” – середньостиглий сорт руколи, кущ може досягти висоти понад 60 см “Пасьянс” – дворічний сорт трави, може залишатися у відкритому грунті на зиму, а навесні давати новий урожай
У їжу вживають зелене листя рослини, в салатах найчастіше використовують рукколу цілими, не подрібнюючи її. Насичений пряний смак вона надає пасті, різотто, піцу і м’ясних страв. Аромат цієї трави важко сплутати з чимось іншим: гострий запах пряної гірчиці з вираженою нотою перцю і волоського горіха чути вже відразу після зривання пелюсток рослини.
Шкода руколи
Як і будь-яка інша трава, рукола може важко переноситися організмом і викликати алергічні прояви. Ця рослина багата фітонцидами, які у великій концентрації можуть спровокувати висип, набряклість, нудоту, діарею. Особливо слід уважно поставитися до цієї прянощі людям, у яких виявлена алергія на такі овочі, як ріпа і редька – швидше за все, вживання руколи викличе аналогічну реакцію організму.
Шкода руколи може бути, якщо у людини діагностовано:
Коліт
Підвищена кислотність шлунка
Печінкові і ниркові патології
Захворювання жовчовивідних шляхів
подагра
аутоімунні хвороби
Не варто виключати шкоду руколи, якщо вона виростала в екологічно забруднених регіонах. Це рослина здатна вбирати з грунту солі і сполуки важких металів, які здатні накопичуватися в організмі і викликати важку інтоксикацію.
Небезпечно вводити в раціон рукколу в разі, якщо у людини спостерігається виражена непереносимість її компонентів. Не слід вживати цю траву, якщо один її запах викликає у людини відторгнення. Незважаючи на її корисні властивості, це вірна ознака того, що вживання руколи принесе тільки шкоду і викличе негативні реакції організму.
Рукола: користь
Ця ароматна зелень має низьку поживність – в 100 г свіжої трави міститься всього лише 25 калорій. Завдяки цьому вона є визнаним лідером в списку продуктів для дієтичного раціону, а також часто вводиться в індивідуальні програми схуднення і дієти.
Користь руколи криється в унікальному поєднанні вітамінів, масел і рідкісних органічних речовин. До її складу входять:
Вітаміни груп T, A, E, C, K, B
Мікроелементи: калій, йод, залізо, натрій, кальцій, магній
Ефірні масла (30)
цукор
Жирні кислоти
клітковина
Це дивовижна рослина має сечогінні, седативними, дезінфікуючими, Лактогон і відхаркувальні властивості, сприятливо впливає на травлення і імунну систему. Неоціненна користь руколи була виявлена при лікуванні простудних захворювань. На організм ця трава надає ряд позитивних дій, а саме:
Регулює pH-баланс
Нормалізує вміст глюкози і холестерину в крові
Знижує високий тиск
Зменшує ризик виникнення злоякісних пухлин
Виступає в якості потужного афродізіака і підвищує потенцію у чоловіків
Ефективно справляється з пігментними плямами, веснянками, гематомами, допомагає позбутися від поліпів і мозолів
покращує метаболізм
Зміцнює стінки кровоносних судин і сприяє регенерації тканин
Допомагає в лікуванні шлункових недуг і захворювань сечостатевої системи
підвищує гемоглобін
Позитивно впливає на нервову систему
Масло з руколи позитивно позначається на стані волосся. Маски на його основі допомагають позбутися від тьмяності, сухості волосся, зупиняють їх випадання, а також надають шевелюрі розкішну густоту і еластичність.
Рукола для вагітних
Будь-які свіжі салати, приготовані з натуральних овочів і зелені, будуть корисні майбутній мамі. Особливо, якщо в них присутня рукола. Ця апетитна трава поліпшить роботу травної системи, зміцнить імунітет і позбавить жінку від набряклості.
Користь руколи під час вагітності полягає в її сприятливий вплив на сечостатеву і кровоносну системи. Дуже часто в цьому періоді жінки скаржаться на цистит, а лікарі роблять зауваження з приводу зниженого рівня гемоглобіну в крові. Систематично вживаючи рокет-салат, вагітна позбавляється від сечостатевих недуг, долає анемію, насичує організм фолієвою кислотою і величезною кількістю цінних вітамінів.
Незважаючи на значний список корисних властивостей руколи, в період вагітності слід знати про протипоказання цієї трави і з обережністю застосовувати в таких випадках:
Якщо спостерігається високий рівень тонусу матки
При непереносимості компонентів рослини
Вагітним не слід вводити в раціон цю пряність, якщо раніше на зелень спостерігалися алергічні реакції. Шкода руколи буде в разі, якщо вживати її в надмірній кількості – це призведе до інтоксикації організму і може викликати передчасні пологи.
Рукола для схуднення
У боротьбі з ожирінням провідні дієтологи світу настійно рекомендують вводити в раціон рукколу. Ця трава має низьку калорійність і надовго позбавляє від відчуття голоду, що дуже важливо для людини, яке б дієту. До корисних властивостей руколи під час схуднення можна віднести її сечогінний і очищаючу дію. Дієта із застосуванням цієї трави виводить з організму шлаки, надлишки рідини і сприяє швидкому обміну речовин.
У програмах схуднення рукколу рекомендується поєднувати з такими продуктами:
Відварене нежирне м’ясо
Свіжі і варені овочі
Риба та інші морепродукти
Кефір, знежирений сир
Каші на воді
Лляна і оливкове масло
Цю траву можна поміщати в металевий посуд і різати ножем! З металом рукола може вступити в реакцію і втратити свої корисні властивості. У процесі приготування ніжну зелень акуратно рвуть руками і приправляють ароматними оліями.
Рецепт дієтичного салату з руколою
Траву промити, руками розділити на кілька частин найбільші листя і розкласти на фарфоровому блюді. Зверху покласти помідори, тертий пармезан, часточку часнику і кедрові горішки. Приправити салат свіжим соком лимона, побризкати оливковою олією і перемішати дерев’яною лопаткою.
Як зберігати рукколу
Ця яскрава зелень прикрашає прилавки магазинів круглий рік. Щоб зберегти корисні властивості руколи на тривалий час, її рекомендується зберігати в холодильнику. Траву потрібно побризкати водою і помістити в поліетиленовий пакет. Найкраще збережеться зелень у відсіку для овочів – в такому вигляді вона придатна до вживання близько 6 діб.
Щоб зберегти левову частку цінних вітамінів руколи, її можна заморозити. Також допускається засушуванні листя. Для сушіння необхідно дотримуватися правил, які дотримуються в процесі заготовки звичайної зелені: траву розкладають в провітрюваному місці, не допускається попадання сонячних променів і вологи. Суху рукколу зберігають в скляній ємності та використовують в якості ароматної приправи.
(2 votes, average: 4.50 out of 5)