Ячмінна крупа: види і корисні властивості
Не відомо, чи для чого древні раніше почали використовувати ячмінь – для приготування каш або для варіння пива. Але це й не важливо. Як би там не було, а ячмінь крупа є однією з найдавніших сільськогосподарських культур. І за дуже довгий період використання людиною став незамінним продуктом у багатьох галузях сільського господарства.
Корисні властивості ячменю
Пиво ячмінне відомо людям ще з епохи неоліту. Тобто, по суті – з кам’яного віку. У стародавньому Єгипті ячмінь був однією з основних вирощуваних злакових культур. З нього тут готували хліб і варили пиво. Паралельно традиції пивоваріння розвивалися в Європі.
У якості ж крупи ячмінь був і залишається дуже популярним як в Європі і Росії, так і в Азії та Африці. Популярність цієї крупи пов’язана з невибагливістю до умов вирощування і родючістю рослини, а також з багатьма корисними властивостями ячмінних зерен.
Так, користь ячменю в тому, що крім стандартних для злаків вітамінів В, в ньому міститься дуже багато вітаміну А, що вигідно відрізняє його від, скажімо, рису. Ячмінь користь якого не тільки у вітамінах, багатий багатьма мінералами, але особливо важлива наявність в ньому спеціального холестерин-руйнуючої комплексу, що робить його хорошим засобом для боротьби з серцево-судинними захворюваннями.
При цьому важливо, що те, чим корисний ячмінь, зберігає і ячмінна крупа, найбільш широко вживається в кулінарії.
Ячмінні крупи
Яку крупу роблять з ячменю? Основних видів ячмінних круп два, і обидва вони дуже популярні у кухарів і господинь.
Перловка.
Традиційна і знаменита ячмінна крупа. Являє собою зерна ячменю без висівок. Легко вариться, має гарний смак, швидко насичує. За ці якості ячмінна крупа використовувалася в якості основи раціону російських солдатів. “Шрапнель”, “Кірзове каша” та “Поролон” – це все її “бойові” прізвиська, якими славиться крупа ячмінна перлова.
Ячна крупа, або ячка.
Перемелена і подрібнена перловка. З цієї крупи готують значно більше однорідні і “м’які” каші, ніж з перловки. У тому числі – так зване коливо.
Є ще особливий тип обробленої перловки, званий “голландська крупа”, в якій зерна розкочуються до кулястої форми. Вона вариться швидше, ніж перловка, але зберігає її смак і консистенцію.
Як варити ячмінну крупу? Трохи довше, ніж всі звичайні крупи. Потрібно залити її водою в пропорції 1: 2 і варити до повного википання води. Час готування ячмінної крупи може доходити до 45 хвилин, а каша може збільшитися в обсязі до 5 разів.
Інші способи використання ячменю
Але ячмінь – це не тільки каші і пиво. Сьогодні він в значно більших кількостях, ніж для харчової промисловості, використовується для годування домашніх тварин. Тут він майже незамінний. Корисний, ситний, доступний, він відмінно підходить для годування як худоби, так і птиці.
І хоч ячмінь і не такий знаменитий, як пшениця або рис, у світовому господарстві він завжди буде свого роду “сірим кардиналом”, що займає величезні посівні площі і сильно впливає на успішність будь-якої сільськогосподарської діяльності.
(2 votes, average: 2.50 out of 5)