Коров’яче молоко
Коров’яче молоко – найцінніший продукт харчування, особлива живильна рідина, яка продукується молочними залозами корів. Молоко є як самостійним продуктом харчування, так і входить до складу безлічі інших продуктів.
Склад коров’ячого молока
З давніх часів молоко використовувалося для годування дітей, нездатних перетравлювати тверду їжу, і для харчування хворих. Склад коров’ячого молока містить безліч корисних елементів, є багатим джерелом кальцію і вітамінів, прекрасно засвоюється організмом.
Склад молока коров’ячого багато в чому визначається його походженням. Воно має багатокомпонентний склад у вигляді полідисперсної системи з рідкою консистенцією. Коров’яче молоко є найбільш популярним видом молока з усіх ссавців тварин, і займає найбільшу частину з усіх видів виробленого молока тваринницької галузі світового сільського господарства.
Коров’яче молоко складається з білка, жирів, вуглеводів, води, зольних речовин, органічних кислот, мінеральних елементів і вітамінів. Воно містить практично всю лінійку вітамінів групи В, вітаміни Е, D, Н, аскорбінову кислоту, бетакаротін, вітамін РР, холін, нуклеїнові кислоти, мононенасичені жирні кислоти, лактозу, незамінні амінокислоти.
З мінеральних елементів, мабуть, найбільш цінним і суттєвим елементом складу є макроелемент кальцій. У хімічний склад коров’ячого молока він входить в оптимальному для легкого засвоєння організмом вигляді, в кількості в середньому від 100 до 150 мг%. Також до нього входять калій, фосфор, хлор, сірка, магній, натрій, різноманітні хлориди і цитрати, ряд мікроелементів.
Кількість мінеральних елементів і вітамінів, а також відсоток жирності в складі молока може варіюватися залежно від пори року, умов утримання, здоров’я і раціону корів, віку та інших впливають на лактацію факторів.
Користь і шкода молока
Жирність коров’ячого молока в середньому становить 3,5%. Ступінь жирності зазвичай регулюється промисловим способом: для отримання продукту більшоъ жирності його розбавляють вершками, а для зниження відсотка жирності спеціально знежирюють. Таким чином, відсоток жирності може становити від 1 до 5%. Все, що більше 5%, вже вважається вершками.
Користь коров’ячого молока для організму безсумнівна – воно є найбагатшим джерелом вітамінів і мінералів. Лактоза, яка міститься в складі, корисна для серця. Однак молоко слід вживати з обережністю. Людям з непереносимістю лактози воно протипоказане. Людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки чи підшлункової залози слід також утриматися від вживання молочного і вибирати для раціону кисломолочні продукти.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)