Корюшка

Корюшка, або мальок (лат. Osmerus eperlanus) – невелика рибка підродини корюшкових сімейства лососевих. Де мешкає корюшка? В основному, це прохідна риба, але іноді її можна зустріти і в озерах. Вона широко поширена, має високу чисельність, є об’єктом рибного промислу і любительського лову.

Корюшка – риба невеликого розміру, з подовженим тілом і великої, легко відділяється лускою. Спинка у неї зеленувато-коричнева, боки сірі. М’ясо свіжої корюшки має характерний свіжий запах, що нагадує запах свіжих огірків або кавуна.

Хімічний склад

М’ясо корюшки складу якого володіє чудовим смаком, містить безліч корисних для людини елементів, також як і склад інших видів риб, – вітамінів і мінералів. Склад корюшки – це білок, жир, вода і зола. М’ясо корюшки містить фосфор, калій, натрій, кальцій, хром, хлор, нікель, фтор і молібден. Склад корюшки також багатий нікотиновою кислотою, вітамінами групи В. Незважаючи на істотне вміст жиру в складі, що додає рибі прекрасні смакові якості, склад її м’яса володіє невеликою калорійністю. Енергетична цінність корюшки – в середньому 124 калорій на 100 грамів.

Корисні властивості

Дрібну рибку зазвичай їдять разом з кістками – її кісточки дуже ніжні і приносять організму лише користь. Їх вживання в їжу допоможе уникнути остеопорозу, зміцнить кістки і суглоби, відновить оптимальний баланс мікро – і макроелементів в організмі. Користь корюшки також у тому, що її риб’ячий жир містить незамінні жирні кислоти, а також провітамін А, сприятливо впливає на зір.

Як приготувати

Корюшка – рибка досить жирна, тому вона особливо смачна в смаженому або запеченому вигляді. Як готувати корюшку? Сама смачний варіант – запікати її в глині ​​або вугіллі, так би мовити, у власному соку, в своєму жирі. Так вона виходить м’яка і ароматна. Корюшку дуже легко чистити – її луска знімається як панчоху. З неї можна варити юшку, можна її гасити, запікати, робити желе і холодець, маринувати, сушити, в’ялити і коптити. Особливо смачна корюшка гарячого копчення. Ця рибка – наілюбімейшая закуска до пива. У Санкт-Петербурзі проводять щорічний фестиваль корюшки – вона особливо улюблена жителями узбережжя Балтики і Фінської затоки.


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 3.00 out of 5)

Корюшка