Язь

Язь (лат. Leuciscus idus) – риба сімейства коропових. Молодих язів рибалки називають також под’язькамі.

Язь зустрічається в більшості водойм Європи, за винятком хіба що південній та південно-східній її частин. У нас язів можна зустріти на всій території країни, в тому числі в Сибіру і Якутії. Язь водиться в басейні Каспійського моря, а також Чорного моря. У Північній Америці язів ловлять в штаті Коннектикут.

Язь – риба прісноводна, проте періодично зустрічається і в полупресной воді в морських затоках. Язь – риба досить чутлива до кисню, тому не зустрічається в закритих ставках з низьким вмістом кисню у воді.

Середня довжина дорослої особини становить близько 30-40 см, а вага – приблизно 2-3 кг. Деякі окремі екземпляри досягають 90 см в довжину і набирають вагу до 7 кг. Тіло у язя товсте, голова укорочена, луска блискуча, сріблясто-синя, плавники чорно-червоні, а очі жовті. У молодняку ​​колір луски значно світліше – сріблясто-сірий. Тривалість життя складає в середньому 15-20 років. Харчується рослинною і тваринною їжею, дрібними ракоподібними, мальками і молюсками.

Складається язь з білка, жирів, води, золи, мінеральних речовин і вітамінів. Калорійність цієї риби становить порядку 116 кКал на 100 грамів. У м’ясі язя міститься магній, калій, кальцій, молібден, фтор, нікель, хром і залізо, а також вітаміни групи В.

Язь – риба смачна і досить жирна, як і інші коропові, однак цю рибу необхідно більш ретельно обробляти і обробляти через її сприйнятливості до паразитарним инвазиям. При більш ретельній високотемпературній обробці м’ясо язя стає придатним до вживання, а ризики заразитися паразитами знижуються.

Язя ловлять в будь-який час року, у тому числі і взимку з-під льоду, проте його смакові якості сильно розрізняються залежно від сезону. Влітку, наприклад, у м’яса язя наявний запах твані, тому найсмачніший язь – виловлений взимку. Язя необхідно ретельно потрошити, промивати і замочувати в солоній воді мінімум на півгодини перед приготуванням.

Язя можна солити, смажити маринувати, коптити, запікати, варити з нього юшку і супи. З м’яса язя роблять рибний фарш, котлети, фрикадельки і так далі. Вживають в їжу також і молочко (ікру) язів.


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 5.00 out of 5)

Язь