Рапсове масло
Ріпак в нашій країні завойовує все більші і більші посівні площі. Подекуди навіть конфлікти розпалюються через бажання промисловців вирощувати саме цю культуру. І точно так само рапсове масло все частіше і частіше з’являється на нашому столі. Поки що – тільки в якості експерименту або проби, але іноді – вже як цілком звичний інгредієнт в раціоні.
Чим корисне рапсове масло і чи може воно замінити вже звичні для нас соняшникова, оливкова і кукурудзяна?
Склад ріпакової олії
У науці рапсове масло вже встигли охрестити “російським оливковою” за те, що багато в чому склад цих продуктів достатньо схожий. Головним корисною властивістю (і перевагою перед поширеним і традиційним соняшниковою) є наявність у складі ріпакової олії омега-3 поліненасичених жирних кислот, здатних зменшувати вміст холестерину в крові і захищати серце від інфаркту та інсульту. Це те властивість, ніж рапсове масло відрізняється від соняшникової, адже в останньому цих кислот немає зовсім.
Рапсове масло складу якого містить і інші жирні кислоти в таких же кількостях, як і знамените оливкова, багато, крім того, следуюшими корисними компонентами:
Вітамін А, який сприяє поліпшенню зору і підвищує імунітет;
вітамін D, що захищає дітей від рахіту, а дорослих – від захворювань шкіри;
вітамін Е, або токофероли – головні антиоксиданти, що захищають наш організм від загрози розвитку раку.
Для кулінарів важливо і те, що рапсове масло, хімічний склад якого так багатий вітамінами, має приємний горіховий аромат і смак, що нагадує арахіс, завдяки чому його з полюванням застосовують у ресторанах для додавання в салати і смажені страви. Крім того, користь ріпакової олії в тому, що воно досить довго зберігає початкові колір і прозорість, що полегшує його зберігання.
Калорійність ріпакової олії становить 899 ккал на 100 грамів продукту, що повністю збігається з калорійністю оливкової та соняшникової. Однак, у рапсового масла є серйозні недоліки. І шкідливі властивості – в тому числі.
Рапсове масло шкоду
Той же склад рапсового масла, який так цінується за чудовий запах і користь для організму, включає в себе кілька речовин, що вважаються якщо не небезпечними, то принаймні шкідливими.
Рапсове масло шкідливо, в першу чергу, ерукової кислотою, яка не перетравлюється в нашому організмі, відкладається в тканинах і може стимулювати затримку статевого дозрівання у підлітків і деякі хоч і незначні, але розлади. До того ж, нерафінована рапсове масло містить тіоглікозіди, що мають двоїстий ефект. Вони покращують апетит і мають протимікробні властивості, але в той же час можуть призводити до головних болів і алергій.
Всі ці шкідливі речовини в рапсовій олії видаляються при переробці та очищенні продукту. Однак, ця ж очищення не щадить і багато корисні речовини. В результаті масло, яке можна без побоювань використовувати при приготуванні їжі, вже не так корисно. А до того ж – ще й дорожче звичайного соняшникової.
До речі, канадці шляхом селекції вивели спеціальний сорт ріпаку, так звану “каноли”, в насінні якого шкідливих речовин практично немає. Корисне рапсове масло з каноли можна вживати практично без переробки, що дозволяє насолоджуватися його чудовим смаком і ароматом повною мірою.
Завдяки цьому агрономи вже пророкують наступ того часу, коли ріпак буде використовуватися для виробництва харчового рослинного масла у великих обсягах, ніж для отримання дизельного палива. І тому рапсове масло корисні властивості якого досить великі, впевнено займе гідне застосування на кухні домашніх господинь. Зараз же нам варто пробувати, оцінювати поки що досить незвичний для нас продукт і складати нові рецепти, в яких повністю розкривається вся користь ріпакової олії.
(2 votes, average: 5.00 out of 5)