Кета
Кета (лат. Oncorhynchus keta) – найпоширеніший вид риб сімейства лососевих. Вона має довжину до 100 см, максимальна вага – до 15 кг. Кету часто називають просто червоною рибою, або тихоокеанським лососем. Має найбільший ареал розповсюдження серед усіх лососів – басейни Тихого і Північного-Льодовитого океану, берегів Північної Африки і Каліфорнії. Особливо численна популяція цієї риби на Камчатці, Сахаліні, у Курильських островів, в Охотському морі.
Кета є цінною промисловою рибою завдяки своїм цінним поживним властивостям і чудовим смаковим якостям. Цінність представляє не тільки м’ясо кети, але так само і її червона ікра.
Хімічний склад
Кета – багате джерело високоякісного білка, одного з кращих серед білків тваринного походження. М’ясо риби часто порівнюють за своїми властивостями з білим м’ясом курки. Хімічний склад кети – це вода, білок, жир і зольні з’єднання, а також вітаміни і мінерали. У білку кети містяться незамінні амінокислоти, в тому числі метіонін, який відсутній в м’ясі тварин. Метіонін служить джерелом сірки, бере участь в обміні речовин, регулює рівень холестерину в крові, відновлює клітини печінки.
До складу кети також входять жирні кислоти типу Омега-3, які важливі для нормальної серцево-судинної діяльності організму. Жирні кислоти відрізняються здатністю глибоко проникати в клітини, сприяючи їх регенерації, і тим самим можуть сприяти омолодженню організму. Корисні властивості кети пов’язані сналичием в ній вітамінів А, Е, Д, фосфору, заліза, цинку, кальцію, магнію. Риба кета хімічний склад якої включає селен, завдяки цьому елементу вважається прекрасним антиоксидантом. Є в ній і органічні кислоти – наприклад, фосфорна. Регулярне вживання в їжу м’яса кети допомагає боротися з шкідливим впливом вільних радикалів і перешкоджає старінню організму.
Корисні властивості
Незважаючи на деяке вміст жиру, кету можна сміливо зараховувати до дієтичних продуктів. Калорійність кети – всього 127 кКал на 100 грамів, причому більша частина припадає на корисні для здоров’я речовини. Високий вміст білка призводить до швидкого насичення; якщо включити кету в раціон, то це дозволить уникнути переїдання і збалансувати харчування. Корисні властивості кети також у тому, що жири, що містяться в рибі, легко засвоюються і чудово відіб’ються на стані шкіри, волосся і нігтів.
Чим корисна кета ще? Існує думка, що регулярне вживання в їжу цієї риби здатне запобігти розвитку хвороби Альцгеймера. Її склад корисний для печінки і для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту і жовчовивідних шляхів.
Кета корисні властивості якої вагомі, як і у більшості видів риб, володіє чудовим смаком, а кетова червона ікра є справжнім делікатесом.
(2 votes, average: 3.00 out of 5)