Як людина відчуває запах і смак?

Нюх і смак відносяться до п’яти основним нашим почуттям. Завдяки їм ми відчуваємо запахи і відчуваємо насолоду від їжі.

Що таке запах і смак?

Запах і смак вловлюються хеморецепторами – чутливими нервовими закінченнями – у вигляді мікроскопічних молекул речовини. Коли мова йде про запах, ці молекули, звані, розчинені в повітрі, яким ми дихаємо. Якщо мова йде про смак, вони представляють собою смакові частинки, що містяться в їжі та напоях.

Сприйняття запаху

Коли молекули потрапляють на слизову оболонку верхньої частини носа, вони дратують вії нюхових клітин. Характер запаху визначається формою молекул. Вії нюхових клітин мають виїмки теж різної форми, звані рецепторами. Якщо молекула точно відповідає рецептора, то нюхова клітина генерує нервовий сигнал. Він проходить по нюхової нерву до мозку, де аналізується і розпізнається. На відміну від інших почуттів нюх має прямі нервові зв’язки з відділами мозку, відповідальними за пам’ять і емоції. Ось чому певні запахи, наприклад запах моря, можуть породити чіткі спогади і порушити сильні почуття.

Розпізнавання смаку

Поверхня мови покрита горбками, так званими сосочками, які переміщати їжу в роті під час жування. У слизовій оболонці мови розташовано 10 тис. Смакових цибулин мікроскопічного розміру, що засівають в основному бічні частини сосочків і області між ними. Кожна цибулина – це крихітна виїмка, яка містить кулястий згусток з 20-30 смакових клітин. Молекули, що визначають смак речовини, розчинені в слині, і їх форма відповідає формі рецепторів на ворсинках смакових клітин. Попадання таких клітин на рецептори народжує нервові сигнали, які проходять за двома основними нервах до відділів мозку, що відповідає за їх розпізнавання.

Смачні запахи

Коли ми їмо, смак їжі відчувається в основному в роті, але ми також можемо відчути і її запах. Це відбувається тому, що частина молекул пахучої речовини проникає з рота в носову порожнину. Тут вони приходять в зіткнення з рецепторами, так само як і молекули духів, які ми вдихаємо через ніс.

Клітини носа і рота

Органи нюху в людини розташовані в носовій порожнині, яка складається з трьох так званих носових ходів: верхнього, середнього і нижнього. У слизовій оболонці верхнього ходу, на ділянці розміром з ніготь великого пальця, сконцентровано 12 млн нюхових клітин мікроскопічного розміру. Кожна з них забезпечена 10-20 крихітними волосками, які називаються віями. Смакові клітини сосочків мови також мають крихітні волоски, чиї закінчення занурені в слину, яка покриває мову.


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5.00 out of 5)

Як людина відчуває запах і смак?