Лінь
Лінь (лат. Tinca tinca) – риба сімейства коропових з коротким і щільним тілом, покритим лускою і товстим шаром слизу.
Своєю назвою зобов’язаний саме цієї слизу – витягнений на берег він у прямому сенсі линяє – слиз темніє на повітрі і починає облазити. Лінь – риба теплолюбива і малорухлива, тримається ближче до дна і спокійно виживає в тих місцях, де не водяться інші види – йому не потрібно високий вміст кисню для життя. Любить тихі, зі слабким перебігом і рясною рослинністю водойми – річки, озера, великі ставки.
Ліня можна зустріти в басейнах річок, що впадають у Балтійське, Каспійське, Азовське і Чорне моря. З усіх риб найбільше близький до язю, але відрізняється від інших коропових своїм товстим щільним тілом і зеленувато-сріблястим забарвленням. Середня вага лина становить приблизно півкілограма; більші екземпляри зустрічаються, але досить рідко.
Линів також розводять як декоративних риб – штучним шляхом була виведена рідкісна декоративна форма – золотистий лин з темними очима.
Склад лина
Хімічний склад м’яса не відрізняється від інших прісноводних риб – це білок, жири, зола, вода, мінеральні елементи і вітаміни. Але його можна вважати унікальним дієтичним продуктом – калорійність лина всього 40 кКал на 100 грамів, що дозволяє використовувати його в дієтичному харчуванні. Регулярне вживання в їжу здатне знизити рівень цукру в крові, наситити організм високоякісним і легкозасвоюваним білком.
М’ясо містить вітаміни С, Е, РР, А, групи В – В2, В6, В12. Лінь багатий такими мінеральними речовинами, як фтор, кальцій, йод, фосфор, цинк, мідь, натрій, хром, марганець.
Особливості приготування
М’ясо лина не тільки корисне, але і дуже смачне, якщо при приготуванні дотримуватися деяких правил. Так як ця риба донна, що віддає перевагу болотисті місця і малорухлива, то при готуванні м’ясо може зберегти запах цвілі і болотної вогкості. Цього легко уникнути, якщо дати живому ліню пару годин поплавати в чистій воді – наприклад, у відрі або у ванній. Запах зникне без сліду.
Найсмачніший лин – спійманий в період з кінця квітня до середини травня. Під час нересту м’ясо в їжу не годиться – сильно втрачає в смаковому відношенні. Перед приготуванням риби важливо повністю видалити слиз, зняти луску, по можливості залишивши непошкодженою щільну шкірку. Саме шкурка лина при готуванні стає щільною і красивою золотистою скоринкою.
Після видалення слизу та луски лина потрошать, видаляють плавники і промивають у проточній воді. Все, прекрасна риба готова до смаження, варіння або запікання. Ліня також можна солити, маринувати, запікати на вугіллі, варити юшку, робити холодець.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)