Сиг

Сиг (лат. Coregonus) – риба сімейства лососевих. Тіло сига сріблясте, з темними плавниками.

Річкові Сиги невеликі – всього 10-15 см в довжину, а ось озерні і напівпрохідні види можуть досягати 60-70 см в довжину і ваги 2-3 кг. Вага найбільшого сига становить 10 кг. Сиги мешкають в озерах і річках Європейського континенту, а також Америки. Розрізняють безліч видів сигів, наприклад, європейська ряпушка або ріпус. Всього видів сигів – більше 60.

У Росії Сиги зустрічаються у водоймах басейну Північного-льодовитого океану, від Білого моря до Чукотки, в Ладозькому озері, в Куршком і Фінській затоках Балтики, в Забайкаллі. Сиги зустрічаються в озерах Скандинавії, а на Американському континенті – в районі Аляски і в озерах Канади. Сиг – найцінніша промислова риба, чисельність якої з кожним роком все скорочується. Деякі види сигів, наприклад, волховський і Баунтовскій Сиги, занесені в червону книгу. Сиги вважаються найпривабливішими рибами для спортивної рибної ловлі. Сиги люблять чисту прохолодну воду з високим вмістом кисню, харчуються планктоном, мальками і дрібними ракоподібними.

М’ясо сигів неймовірно смачно і має високу поживну цінність. М’ясо сига складається з високоякісного білка, багатого амінокислотами, жиру, зольних сполук і води. М’ясо сига, на відміну від інших лососевих, має білий колір і відрізняється відомої жирністю, так як сиг – риба холодолюбива. У жирі сигів містяться жирні кислоти, необхідні для нормальної роботи серцево-судинної системи, а також вітаміни і мінерали – ретинол, вітамін Д, вітамін Е, група вітамінів В, фолієва кислота, ніацин.

Варто відзначити такі речовини, як молібден, фтор, хром, цинк, нікель, фосфор. М’ясо сига містить 88 кКал на 100 грамів, однак незважаючи на калорійність, його можна і потрібно використовувати для дієтичного харчування. Як білки, так і жири цієї риби є легкозасвоюваними продуктами, на відміну від жирів і білка тваринного походження.

За смаковими якостями сига можна порівняти з омуль або чиром – він також володіє чудовим білим ніжним м’ясом з невеликою кількістю кісток.

З сига можна приготувати безліч смачних і корисних страв. Ця риба здавна використовувалася в російській традиційній кухні – пісної і святковою. Копчені Сиги прикрашали столи російських царів і бояр. Сиги копчені, смажені, варені, мариновані, фаршировані, солоні по старо-фінськи, запечені в золі по-селянськи, вуха – з жирних сигів виходить відмінна ароматна юшка і безліч інших страв з сига відомі нам з найдавнішим часів.


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 4.00 out of 5)

Сиг