Короп
Короп – він же сазан, вірніше, його одомашнений вид – риба сімейства коропових зі складним латинською назвою Cyprinus carpio carpio. Розрізняють декілька видів – короп золотий, короп лускатий, короп голий, короп рамчатий, і найкрасивіший з усіх – дзеркальний короп.
Риба досить велика – в середньому важить близько двох кілограмів. Іноді зустрічаються особини з набагато більшою вагою і розміром. Але кращі – якраз дво – трикілограмова.
Склад
Як і у всіх інших риб, хімічний склад коропа – це білок, жир, вода і зола, вітаміни і мінерали. Співвідношення компонент залежить від умов вирощування, виду, віку та харчування риби. Але у всіх особин є відмінна особливість – досить високий вміст жиру. Найкращі показники по складу належать Карпу амурському, тобто гібриду з амурским сазаном. Залежно від умов вирощування кількість жиру в тілі варіюється від 3 до 20%. Така велика кількість досягається, як правило, при розведенні риби в неволі і при годуванні спеціальними кормами.
М’ясо коропа містить практично весь спектр вітамінів групи В, а також вітамін Е, РР, С і бетакаротін. З мінералів можна відзначити такі, як: йод, залізо, цинк, кобальт, нікель, хром, фтор, мідь, фосфор, калій, хлор, сірка, натрій, кальцій.
Корисні властивості м’яса коропа
Риба короп – надзвичайно корисний продукт – це готовий будівельний матеріал для кісток, м’язів, тканин організму, в ній містяться майже всі необхідні мікроелементи. За рахунок йоду поліпшується склад крові, лімфи, нормалізується обмін речовин, не допускається виникнення ендокринних порушень. Високий вміст фосфору корисно для клітин головоного мозку. Для еластичності судин необхідні жирні кислоти, що містяться в рибі загалом, і в м’ясі коропа зокрема.
Незважаючи на наявність жиру, короп є дієтичним і низькокалорійним продуктом, м’ясо добре засвоюється організмом, дає відчуття насичення. Серед прихильників схуднення та організації дієта по групі крові є думка, що ця риба ідеально підходить для харчування людям, що мають другу і третю групу, сприяє розгону обміну речовин, спалюванню жиру і зміцненню кісткової і м’язової тканин.
Застосування в кулінарії
Короп – риба дуже смачна, її готують найрізноманітнішими способами: смажать, запікають, відварюють, маринують. З неї виходить прекрасна вуха і наваристі рибні супи. Особливий делікатес – це смажений короп, попередньо вимочений в молоці з перцем, сіллю і пряними травами. Також дуже смачне і ніжне м’ясо у коропа, відвареного цілком. Цілу рибу вагою до двох кілограмів можна зварити приблизно за годину. Короп у сметані – традиційне святкове блюдо старовинної російської кухні.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)