Карась

Карась (лат. Carassius) – прісноводна риба сімейства коропових з крупною гладкою лускою і яскравим різноманітним забарвленням, високим і злегка стислим з боків тілом з високою товстою спинкою. Окрасою зазвичай залежить від середовища проживання. Карасі мешкають в річках і озерах середньої смуги Росії, а також в річках Сибіру і Далекого Сходу.

Розрізняють декілька різних видів, включаючи такі різновиди, як карась золотий і карась срібний. Риба це порівняно невелика: вага золотого карася може досягати в окремих випадках 3 кг, але це швидше виняток. Як правило, середня довжина великої риби становить 20-30 см, а вага – не більше 1-2 кг. Незважаючи на скромні розміри, ця риба промислова. Щороку на території Росії виловлюють кілька тисяч тонн карасів, крім того, їх вирощують в штучних водоймах.

Склад м’яса карася

Якщо прісноводні риби і поступаються морським в наявності цінних речовин – вітамінів і мінералів, зате м’ясо відрізняється низькою калорійністю. Також містить повноцінний і легкозасвоюваний білок, що особливо цінно для дієтичного харчування. М’ясо карасів складається з білка, жирів і води, а також зольних сполук, вітамінів і мінеральних елементів. Прісноводна риба загалом, і карась зокрема, містить велику кількість фосфору і кальцію. Тому якщо регулярно включати прісноводних риб в раціон харчування, можна уникнути безлічі проблем, таких як остеопороз, гастрит або виразка шлунка, безлічі серцевих захворювань.

У карасях містяться і жиророзчинні вітаміни – А, Д і Е. Вони необхідні організму для опору інфекціям, зміцнення імунітету. Крім того, вітамін Д вкрай важливий для зміцнення кісток. Регулярне вживання в їжу м’яса прісноводних риб стимулює травлення, збільшує секрецію шлункового соку і ферментів, поліпшують діяльність шлунково-кишкового тракту. Юшка з карасів, а також холодець, дуже корисні при гастритах із зниженою кислотністю.

З мінеральних елементів варто відзначити хром, калій, натрій, магній, залізо, фтор, нікель і молібден. Також у м’ясі карасів містяться насичені жирні кислоти.

Застосування в кулінарії

Карась – це риба, смакові якості якої залежать виключно від свіжості. Смачним м’ясом володіють тільки свіжовиловлених особини. Свіжий карась має пружне тіло, червоні або рожеві зябра, яскраву блискучу луску, тіло вкрите тонкою прозорою слизом. Якщо слиз каламутна, а луска бліда і невиразна – така риба несвіжа і не годиться до вживання.

Свіже м’ясо дуже смачне, біле і м’яке, з жирністю не більше 7%. У карасів їстівних частин набагато більше, ніж у коропів – в їжу придатне до 60% риби. Калорійність карасів становить 87 кКал на 100 грамів продукту. Одне з традиційних старовинних страв російської кухні – карасі в сметані. Також з риби виходить відмінна вуха і холодець.


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5.00 out of 5)

Карась