Як вибрати хорошу шинку
Шинка – продукт особливий. Більш витончений і натуральний, ніж ковбаса, але при цьому не такий простий, як м’ясо. Будучи по суті копченої свининою, натуральна шинка має певний ознаки, що дозволяють з достатньою часткою ймовірності відрізнити її від продукту, що містить багато фаршу, сої або ненатуральних добавок.
Як вибрати шинку правильно, адже виробники в курсі таких рис? Виготовлення та вживання шинки сьогодні перетворилося на своєрідне змагання між виробниками і споживачами в спостережливості і обізнаності.
Існують, звичайно, продукти поза цього змагання. Наприклад – цілком копчено філейні частини свинячої туші, від яких в магазинах відрізаються вибрані покупцями шматки. Але ціна таких продуктів зазвичай змушує покупців зітхати і йти до холодильників з уже нарізаною і упакованої шинкою.
А от про те, як вибрати якісну і натуральну шинку з цієї вже обробленої продукції, ми з вами і поговоримо.
Щоб купити якісну шинку
1. Спочатку вибираємо виробника, потім – шинку.
Це виправдано з багатьох причин. Великі і добре зарекомендували себе виробники, як правило, воліють не підмочувати собі репутацію різними манeврамі зі складом продукції: їх обсяги для них важливіше дрібних прибутків.
Далі, при великих обсягах виробництва значно простіше зробити економічно вигідним виробництво натурального продукту: менше витрати на роботу обладнання та оплату праці. Тому великі компанії, як правило, лідирують за якістю продукції.
Хоча іноді невеликі приватні фірми, виводячи свою марку на ринок, можуть надати покупцям продукцію ще більш високої якості. Але тут вже, вирішуючи питання, як вибрати шинку на ринку, варто звертати увагу і на інші моменти. В цей же час за допомогою сучасних методик і штучних речовин домогтися гарного зовнішнього вигляду продукту зовсім не складно.
2. Перевіряємо ГОСТ і оцінюємо склад.
Відповідність ГОСТу – важлива вимога до будь харчовим продуктам. М’ясним – особливо. І шинці – зокрема. Для шинки ГОСТ 9165-59 є зведенням вимог до цього продукту. У ньому, зокрема, вказуються кількості допустимих добавок і межі вмісту тих чи інших компонентів.
Різні технічні умови (ТУ) є менш суворими документами. Крім того, їх кількість більше, що дозволяє виробникам вельми вільно балуватися з додаванням в продукт тих чи інших компонентів. Тому при вирішенні питання, як вибрати правильно шинку на ринку або в магазині, завжди варто віддавати перевагу саме шинку, виготовлену по ГОСТу. І вже в ній слід ретельно вивчити склад. У ньому небажано присутність ароматизаторів, Е-добавок, розпушувачів, а вже тим більше – сої і крохмалю. Це – привілей ковбас, але ніяк не шинки.
Обов’язково враховуємо, що натуральна шинка виготовляється виключно з свинини. Наявність будь-якого іншого виду м’яса в ній свідчить про ненатуральності продукту, і його точно вибирати не варто.
3. оглядає саму шинку.
Як вибрати якісну шинку, якщо ми можемо тільки подивитися на неї через скло прилавка? Придивіться уважно. Чи бачите ви самі прожилки м’яса? Якщо чи смужки жиру або сухожиль? Якщо так – це добре. Значить, перед нами справжнє м’ясо.
Якщо ні, і шинка дуже однорідна і більше походить на варену ковбасу, то і склад у неї приблизно такий же, як у ковбаси – фарш і спеції.
Чи не хочете купувати шинку НЕ пробуючи? Попросіть продавця відрізати вам шматочок. Якщо продукт, який ви обрали, кришиться – це ознака наявності тих же фаршу або сої. Якщо ж з нього виділяються краплі рідини, що роблять поверхню мокрою – це добрий ознака відсутності розпушувачів, застосовуваних для збільшення обсягу продукції. А ось металевого блиску у шинки бути не повинно. Цей блиск – ознака наявності консервантів.
4. І обов’язково її нюхаем!
Ви ж хочете вибрати хорошу шинку? Тоді запах – наше все! Добротна шинка повинна пахнути м’ясом, лише трохи віддаючи копченостей і самої шинкою.
Відвертий, що б’є в ніс запах шинки видає тільки наявність спеціальних ароматизаторів. В принципі, особливо поганого в них нічого немає. Іноді навіть дуже якісну продукцію присмачують цими речовинами просто для посилення аромату. Але точно визначити, чи хотів виробник посилити запах або прагнув приховати наявність небажаних компонентів – складно. Простіше вибрати шинку, що пахне по-справжньому – натуральним підкопченим м’ясом.
Маскіруемие компоненти в складі теж мають свій запах. Особливо чіткий він у сої. Саме його найчастіше намагаються заглушити за допомогою ароматичних добавок. Трохи складніше по запаху виявити фарш в шинці. Однак знаючим, як пахнуть хороші сардельки, не складе труднощів унюхать цей відтінок і тут.
5. Останній критерій: ціна.
Шинка – це майже виключно м’ясо. Трохи спецій ні на масу, ні на обсяг її не впливає. І тому наша порада, як вибрати шинку за ціною – беріть ту, яка буде коштувати дорожче сирої свинини – філейною або лопаткової частини. Причому, якщо врахувати, що з кілограма філе м’яса виходить близько 700 грамів шинки, остання повинна бути не менше ніж у півтора рази дорожче вихідного продукту.
Таким нехитрим способом можна легко викинути з розгляду всі продукти, що містять фарш. А далі – вже аналізувати склад, знаменитість виробника і просто зовнішній вигляд, щоб вибрати дійсно якісний свіжий продукт. Такий, який можна нарізати тоненькими скибочками, злегка вологий і має консистенцію і колір натурального м’яса. І нехай шинка, яку ви обрали, буде трохи дорожче, ніж велика частина конкурентів: натуральність їжі і здоров’я – понад усе!
(2 votes, average: 2.50 out of 5)