Home ⇒ 👍Фізика ⇒ Чому скисає молоко?

Чому скисає молоко?

Молоко – смачний і дуже корисний продукт. Молоко допомагає малюкам рости і розвиватися. У свіжому молоці міститься багато важливих поживних речовин.

У молоці є і молочний цукор, який називають “лактоза”. Завдяки вмісту лактози в молоці воно не скисає. Але з часом, коли свіже, парне, тільки що здоєне молоко постоїть якийсь час, то воно набуває дивного і кислуватого смаку.

Чому так відбувається? Чому молоко скисає, адже в молоці є лактоза? Хто ж тоді “краде” молочний цукор?

Коли крапельку молока вчені розглянули в мікроскоп, то побачили, що в ній плавають тисячі коротеньких невидимих неозброєним оком паличок. У свіжому молоці таких паличок немає.

Ці палички – живі і дуже діяльні бактерії.

Вони потрапляють в молоко з повітря. Харчуються ці бактерії цукром, якого багато в молоці і тому швидко там розвиваються. Вони руйнують цукор, перетворюють його в кислоту, отчого молоко і стає кислим. Ці бактерії так і називаються: “молочнокислі”.
Молочно-кислі бактерії є в:

Кислій капусті і солоних огірках; В квасі; Кумисі; Кефірі; Сирі.

У шлунку людини ці бактерії вмирають, а кислота, яку вони виробляють, вбиває інші бактерії, що живуть в нашому кишечнику. Деякі з кишкових бактерій приносять людині шкоду: вони виділяють отруйні речовини і отруюють наш організм. Цю користь молочнокислих бактерій встановив російський вчений І. І. Мечников.

(1 votes, average: 5.00 out of 5)

Чому корова дає молоко Люди використовують молоко для прожитку дуже давно. Можна навіть сказати, саме для цього існують корови, хоча прозвучить, проте, егоїстично, але абсолютно правдиво і без прикрас. Так і є. Це правда. Люди по всьому світу вважають за краще різне молоко. Ми, наприклад, вибираємо козячому коров’яче, в Іспанії – овече, а в інших віддалених країнах і зовсім […]...

Чому молоко пахне коровою Зважившись на покупку молока у стихійних продавців, ви ризикуєте придбати недоброякісний продукт. Адже по добродушною зовнішності жінки із сільської місцевості ви не можете судити про її сумлінності і акуратності під час поводження з коровою. Ось і виходить, що в підсумку, молоко неприємно пахне коровою або гноєм. А все через те, що перед процесом доїння, коров’яче […]...

Сухе молоко Склад сухого молока являє собою простий концентрат із звичайного пастеризованого коров’ячого молока. Потреба в такій формі продукту існувала завжди: молоко відомо кількістю корисних властивостей і широтою використання в кулінарії. І головним його недоліком є саме короткий термін зберігання: всім відомо, що навіть у холодильнику свіже домашнє молоко прокисає протягом декількох днів. Сухе молоко цю проблему […]...

Чому “Пташине молоко” так називається? Більшість людей любить солодощі, і не може інший раз відмовити собі у вживанні тієї чи іншої цукерки, тістечка або шматочка торта. А такі ласощі, як пташине молоко, для деяких з нас є справжнім делікатесом, улюбленою стравою серед усіх солодощів. Але чи замислювалися ви, чому пташине молоко так називається? Давайте розберемося в цьому питанні. Початок виробництва […]...

Як правильно вибрати молоко на ринку Молоко та молочні продукти практично незамінні в харчуванні людини. Особливо корисно молоко для дітей. Та й дорослій людині склянку молока ніколи не завадить. Але як вибрати молоко на ринку правильно? За якими критеріями? На що потрібно звернути увагу при покупці молока 1. Свіжість. В основному, вранці на ринку продається молоко сьогоднішнє (видоєне вранці цього ж […]...

Факти про молоко Молоко – корисний продукт, який знаком людині з дитинства. Цікаві факти про молоко розглянуті тут. Молоко тварин люди стали вживати ще за 10 тисяч років до нашої ери, коли людина приручила домашніх кіз. Виділяють кілька видів молока, але самий споживаний вид – коров’яче. Щороку його виробляється більше 400 мільйонів тонн. Одна корова може дати до […]...

Чому котам не можна давати рибу і молоко Незважаючи на те, що всі ми звикли до того, що улюбленими ласощами котів є риба, насправді воно далеко не завжди вважається таким. І сьогодні ми хочемо відповісти на деякі питання, які стосуються того, чому котам не можна давати рибу і молоко. В першу чергу така умова стосується котів, які тільки що пережили процедуру кастрації. Цілком […]...

Як утворюється молоко? Відомо, що смак молока і його поживність багато в чому залежать від того, що їсть тварина. Так, у корови, наприклад, молоко буває гірке на смак. Це означає, що вона їла полин або ще якусь гірку траву. Таким чином, можна припустити, що молоко утворюється з їжі, яку тварина їсть, – трави або сіна. Але от тигри, […]...

Коров’яче молоко Коров’яче молоко – найцінніший продукт харчування, особлива живильна рідина, яка продукується молочними залозами корів. Молоко є як самостійним продуктом харчування, так і входить до складу безлічі інших продуктів. Склад коров’ячого молока З давніх часів молоко використовувалося для годування дітей, нездатних перетравлювати тверду їжу, і для харчування хворих. Склад коров’ячого молока містить безліч корисних елементів, є […]...

Цікаві факти про молоко Багато людей п’ють молоко, як, втім, і всі інші ссавці. Правда, природа спочатку пристосувала його для вирощування дитинчат, а не для того, щоб його пили дорослі особини будь-якого виду, але людство вирішило по-своєму. Так як люди з покоління в покоління пили молоко, організм більшості з нас пристосувався до того, щоб виробляти ферменти, необхідні для його […]...

Кип’ячена козяче молоко Годування дитини козячим молоком За багато століть вживання козячого молока його вплив на організм людини вивчено досить добре. Сучасна медицина може сказати все або майже все про козячому молоці. І тим не менше не вщухають суперечки про те, як і в якому вигляді вживати продукт і особливо, як давати козяче молоко грудничку. Його користь ні […]...

Сухе молоко для набору м’язової маси Рано чи пізно будь-який бодібілдер замислюється про пошук додаткових джерел білка для набору м’язової маси. Таким джерелом цілком може виступати сухе молоко, яке до появи протеїну якраз і використовувалося спортсменами для цих цілей. Воно набагато доступніше протеїну, а діє так само, ну, або майже також. Сухе молоко для набору маси По суті це дегідратований порошок, […]...

Кисломолочні продукти Кисломолочні продукти сьогодні популярніше, мабуть, ніж саме молоко. Дійсно, одного погляду на вітрину в молочному відділі супермаркету достатньо для того, щоб знайти кілька десятків, а то – і сотень найменувань і марок кисломолочних продуктів. А саме молоко буде займати при цьому лише один дальній кут. Це зрозуміло. Хтось – знає, а ще більше число громадян […]...

Чим відрізняється молоко від вершків? Багато людей починають свій ранок з чашечки кави. Він володіє не тільки чудовим смаком і ароматом, але і відмінним тонізуючим ефектом. Однак якщо одні любителі напою воліють вживати каву в чистому вигляді, то інші додають в нього молоко або вершки. Від вибору того чи іншого варіанта безпосередньо залежать смакові якості і калорійність підбадьорливого напою. Розглянемо […]...

Молоко і молочні товари До молочних товарів відносяться: молоко, кефір, бифидок, сметана, сир, сир. Молоко класифікують: за видами тваринного, по жирності, по добавкам, по термічній обробці. Кисломолочні напої підрозділяються на молочно кислі (кисле молоко: звичайна, яєчникова, варенець, ряжанка, йогурт, бифидок) і сметанного бродіння (кефір, кумис). Кисломолочні продукти: 1. Сметана: 40% – жирна, 25-30% їдальня звичайна, 15% – десертна. 2. […]...

Заселення популяцій іншими видами Проблема випадкового занесення небажаних рослин і тварин стала особливо актуальною в наші дні, коли транспортні засоби стали масовими, швидкими і доступними. У 1927 році з Середземномор’я до Флориди разом з апельсинами випадково була завезена середземноморська плодова мушка; це, здавалося б, незначна подія поставило під загрозу загибелі все цитрусові плантації Флориди. Тільки суворий карантин і знищення […]...

Які є бактерії? Всі діти знають, що треба частіше мити руки, а вже перед їжею це робити просто необхідно, тому що разом з брудом в організм можуть потрапити шкідливі бактерії, які викликають важкі захворювання. Адже і ангіна, і різні нариви, і запалення легенів викликаються саме бактеріями. Але ці хвороби все-таки не такі небезпечні. Люди вже навчилися їх лікувати. […]...

Дисахариди – коротко При утворенні гликозидной зв’язку між аномерного гідроксильною групою одного моносахариду і ОН-групою іншого моносахарида виходить дисахарид. Оскільки синтез природних дисахаридов за участю ферментів суворо стереоспеціфічен, гликозидная зв’язок може знаходитися тільки в одній з можливих конфігурацій (α або β). Стереохімія гликозидной зв’язку не може змінюватися за рахунок мутаротації. У мальтозі (1), що утворюється при розщепленні крохмалю […]...

Сахароза і лактоза Будова і знаходження в природі. Сахароза являє собою дисахарид з молекулярною формулою C12H22O11. Цей дисахарид утворений двома молекулами гексоз: ?-D-глюкозою і?-D-фруктозою. У клітинах рослин сахароза утворюється під дією ферментів за рахунок відщеплення молекули води від гликозидних гидроксилов двох моносахаридів. Учитель звертає увагу на те, що для зручності зображення молекули сахарози формула?-фруктози розгорнута на 180 ° […]...

Життєдіяльність бактерій 1. Чим харчуються бактерії? Більшу частину відомих науці видів бактерій складають гетеротрофи. Велика частина бактерій споживає органічні речовини померлих організмів або їх відмираючих частин. Використовуючи містяться в них органічні речовини як поживні, бактерії перетворюють їх на неорганічні. 2. На які групи за способом живлення можна розділити всі бактерії? Бактерії дуже різноманітні: серед них зустрічаються і […]...

Чому бактерії мають різну форму Зміст По порядку ставай Ключ до виживання Хто такі симбіонти? Як створити ідеальні умови для симбіонтів Небезпечне сусідство Більшість бактерій являють собою всього лише одну клітку. Але вона може виглядати зовсім по-різному. Чим зумовлено те, що одні бактерії мають, наприклад, форму коми, а інші представлені у вигляді паличок або ягід? Мікроорганізм таким чином пристосувався до […]...

Систематика бактерій Бактерії складають певну групу мікроорганізмів, однак у них є ознаки, які зближують їх з нижчими грибами та з нижчими водоростями, а спірально звиті бактерії (спірохети) коштують ближче до нижчим тваринам організмам. Тому передбачається, що різні групи бактерій мають неоднакове походження, хоча їх прийнято відносити до рослинних організмам. Систематика (класифікація) бактерій вельми скрутна. Пояснюється це дуже […]...

Роль бактерій у природі та житті людини Є бактерії, які псують рибальські сітки, рідкісні рукописи і книги в книгосховищах. Для оберігання книг від псування їх обкурюють сірчистим газом. Бактерії псують сіно в копицях, якщо воно недостатньо добре висушене. Хвороботворні бактерії Деякі види бактерій-паразитів проникають в організм людини і поселяються там, викликаючи захворювання. У тілі людини хвороботворні бактерії харчуються, швидко розмножуються і отруюють […]...

Чому вода в акваріумі мутна після заміни Багато акваріумісти стикаються з проблемою помутніння води в акваріумах. Любителі підводного царства дуже часто не знають причин, за якими це відбувається і, відповідно, поняття не мають, як з цим боротися. Причини помутніння води в акваріумі існують різноманітні, і їх не завжди легко усунути. Одна з найшкідливіших причин каламутної води – частинки грунту, які піднялися з […]...

Виявлення коліформ Зміст Які вони, коліформні мікроорганізми Класифікація коліформних мікроорганізмів Як проводять дослідження в лабораторіях? Під визначення “коліформи” потрапляє кілька груп бактерій. За всіма культуральними та морфологічними ознаками це ентеробактерії з групи кишкової палички. Вони мають кілька спільних рис і є санітарно-показовими мікроорганізмами, тому що виявлення їх у воді, грунті або інших середовищах говорить про фекальне забруднення […]...

Спороутворення бактерій Спори – це форма покояться фірмікутних бактерій, тобто бактерій з грампозитивними типом будови клітинної стінки. Спори утворюються при несприятливих умовах існування бактерій (висушування, дефіцит поживних речовин і ін. Всередині бактеріальної клітини утворюється одна спору (ендоспори). Освіта суперечка сприяє збереженню виду і не є способом розмноження, як у грибів. Спорообразующие бактерії роду Bacillus мають спори, що […]...

Молочнокисле бродіння Молочнокислі бактерії підрозділяють на 2 групи: Гомоферментативні; Гетероферментативні. Гомоферментативні бактерії (наприклад, Lactobacillus delbrckii) розщеплюють моносахариди з утворенням двох молекул молочної кислоти відповідно до сумарним рівнянням: C6H12O6 = 2CH3CHOH-COOH Гетероферментативні бактерії (наприклад, Bacterium lactis aerogenes) ведуть зброджування з утворенням молочної кислоти, оцтової кислоти, етилового спирту і CO2, а також утворюють невелику кількість ароматичних речовин – диацетила, […]...

Чому фрукти солодкі? Всіх ароматних, солодких фруктів і ягід, які ростуть на Землі, не перелічити. Чому ж вони солодкі? Чим пояснюється ця загадка природи? Адже в землі цукру немає, і в повітрі, яким рослини дихають, теж. Звідки він у такому разі береться в дозрілих, наповнених солодким соком плодах? Залишається припустити, що рослини виробляють його самі. Як не дивно, […]...

Капсула Капсула бактерій – це потовщений зовнішній шар клітинної стінки. Капсули можуть бути побудовані з полісахаридів (пневмокок) або білків (збудник сибірки). Більшість бактерій, особливо патогенних, утворює капсулу тільки в організмі людини або тварин. Однак існує рід істинно капсульних бактерій (Klebsiella), представники якого утворюють капсулу і при культивуванні на штучних поживних середовищах. Деякі бактерії можуть мати мікрокапсулу […]...

Органічні речовини клітини Кисень, водень, вуглець, азот входять до складу органічних речовин. Органічні сполуки являють собою крупні молекули, звані полімерами. Полімери складаються з багатьох повторюваних одиниць (мономерів). До органічних полімерним з’єднанням відносять вуглеводи, жири, білки, нуклеїнові кислоти, АТФ. Вуглеводи Вуглеводи складаються з вуглецю, водню, кисню. Мономерами вуглеводів є моносахариди. Вуглеводи раз – деляют на моносахариди, дисахариди і полісахариди. […]...

Історія відкриття бактерій На сьогоднішній день відомо приблизно 10 тис. видів бактерій, але вчені припускають наявність понад мільйон їх. Першовідкривачем бактерій став в 1676 році голландський дослідник Антоні ван Левенгук. Він дав їм назву “анімалькулі”. Власне, бактеріями їх назвав їх в 1828 р Християн Еренберг. Луї Пастер в середині 19-го століття досліджував їх метаболізм і фізіологію, виявив їх […]...

Чому каламутніє вода в акваріумі? Напевно багато любителів тварин помічали, що вода в акваріумах періодично змінює свій колір, втрачаючи прозорість. Чому ж вода в акваріумах мутніє? Ми спробуємо розібратися в цьому. Вода може помутніти зважаючи на великий вмісту в ній гнильних бактерій. Даний вид бактерій робить згубний вплив на всіх мешканців акваріума, в тому числі від них страждають рослини. Причиною […]...

Спороутворення у бактерій При несприятливих умовах середовища (виснаження живильного ресурсу, недолік вуглецю, азоту або фосфору, підвищений вміст кисню, зміна pH, надмірне накопичення калію і марганцю та ін.) Клітина бактерії переходить до спороутворення. Спорообразование спостерігається майже у половини всіх видів бактерій, особливо часто у паличковидних бактерій аеробного роду Бацили і анаеробного роду клострідіум. У стані суперечки бактерії переживають несприятливі […]...

Розмноження бактерій Розмноження бактерій відбувається шляхом поділу клітини навпіл. Перегородка, що утворюється при діленні вегетативної клітини, у кулястих бактерій може проходити по будь-якому з діаметрів клітини; у паличковидних і звивистих бактерій перегородка ділить тіло впоперек; поділ спірохет може відбуватися вздовж тіла бактерії. Швидкість поділу бактеріальної клітини за сприятливих умов дуже велика і складає близько 30 хвилин. Знову […]...

Шкода і користь бактерій грудного молока Зміст Видова різноманітність бактерій грудного молока Корисні бактерії Види патогенних бактерій Вплив патогенних бактерій Як запобігти потраплянню Бактерії, присутні в молоці і молочних продуктах Корисні молочні продукти Користь від молока і молочних продуктів Давно відомий факт користі годування малюків грудним молоком. У ньому містяться тільки необхідні і важливі гормони, жири, вуглеводи, ферменти. Всі вони досить […]...

Що таке мікроорганізми? Мікроорганізми – найдрібніші живі істоти, яких не можна побачити без мікроскопа. Це бактерії, віруси, одноклітинні тварини і рослини. Мікроорганізми Бактерії – група мікроскопічних, переважно одноклітинних організмів. Бактерії мають три основні форми: палички, сфери або спіралі. Клітини бактерій відрізняються від інших клітин, тому що їх ДНК, замість того щоб перебувати в ядрі, вільно переміщається по всій […]...