Чим відрізняється молоко від вершків?
Багато людей починають свій ранок з чашечки кави. Він володіє не тільки чудовим смаком і ароматом, але і відмінним тонізуючим ефектом. Однак якщо одні любителі напою воліють вживати каву в чистому вигляді, то інші додають в нього молоко або вершки. Від вибору того чи іншого варіанта безпосередньо залежать смакові якості і калорійність підбадьорливого напою. Розглянемо докладніше, чим відрізняється молоко від вершків.
Молоко – секреторна живильна рідина, що виділяється ссавцями в період лактації. Є цінним харчовим продуктом. Коров’яче молоко виступає невід’ємною частиною раціону людини. Крім нього, досить широкою популярністю користуються продукти секреції інших сільськогосподарських тварин: кіз, овець, кобил і т. Д. З молока виробляють безліч продовольчих товарів, таких як сир, морозиво, сир, масло, кефір, натуральний йогурт. У продукті міститься цілий ряд мінеральних речовин і мікроелементів, найбільш важливим з яких є кальцій. Збалансований з фосфором, він легко засвоюється організмом. Молоко виступає незамінним компонентом дитячого харчування, адже в ньому присутній цілий ряд компонентів, необхідних для росту і повноцінного розвитку. Середньодобова норма споживання напою для дорослих і дітлахів старше 2 років становить близько півлітра. У більш ранньому віці давати дітям незбиране молоко не рекомендується.
Вершки – харчовий продукт, одержуваний з цільного молока методом сепарації жирової фракції. До появи спеціальних агрегатів він виготовлявся шляхом відстоювання сировини. Для цього молоко поміщали в ємність з краником, а потім зливали через нього вийшов продукт. Цим і зумовлена його назва. По суті вершки є верхнім шаром відстояного молока. Вони можуть вживатися в їжу як в свіжому, так і в консервованому або сухому вигляді. За рахунок високого вмісту жиру продукт вважається дуже поживним. Його використовують для виготовлення вершкового масла і сметани, а також широко застосовують в кулінарії. Вершки багаті білками, мінеральними солями і вітамінами. Вони нерідко рекомендуються дієтологами для лікувального харчування. Продукт з високою жирністю без праці збивається в густу піну, утворюючи своєрідний крем, який виступає невід’ємним інгредієнтом багатьох кондитерських виробів.
Різниця між молоком і вершками
Головна відмінність продуктів випливає з визначень. Молоко являє собою секреторну живильну рідину, яку вироблено ссавцями. Тоді як вершки є продуктом, що одержуються на її основі. Це не що інше, як верхній шар відстояною або відокремлена жирова частина сепарованого молока. Вершки характеризуються високою калорійністю. Вміст жиру в них може становити від 10 до 58%. Що ж стосується концентрації білків, вуглеводів, вітамінів і мінеральних солей, то за цими показниками вершки і молоко повністю ідентичні. Однак перші мають особливу біологічною цінністю за рахунок високого вмісту фосфоліпідів. Ці ферменти входять до складу всіх клітин і тканин людського організму і сприяють нормалізації жирового обміну. Тому вершки широко застосовують в лікувальному харчуванні. Але в зв’язку з високою жирністю вживати їх в їжу потрібно в невеликих кількостях – 100-200 грамів в день буде цілком достатньо.
Якщо говорити про молоко, то по балансу жирів, білків і вуглеводів воно є більш корисним для дітей. Даний продукт виступає сировиною для виробництва сиру і різних кисломолочних напоїв. З вершків ж виходять більш жирні страви, такі як масло, сметана, йогурт і т. Д. З високим процентним вмістом зернистий сир теж входить в цю категорію. Ще одна відмінність молока від вершків полягає в тому, що останні нерідко мають кремовим відтінком і солодкуватим присмаком. Тому вони часто використовуються у збитому вигляді для приготування різних десертів. Середній відсоток жирності коров’ячого молока становить 2,5-3,5%. Даний продукт не є висококалорійним і може вживатися в досить великих кількостях.
(2 votes, average: 4.50 out of 5)