Кисломолочні продукти
Кисломолочні продукти сьогодні популярніше, мабуть, ніж саме молоко. Дійсно, одного погляду на вітрину в молочному відділі супермаркету достатньо для того, щоб знайти кілька десятків, а то – і сотень найменувань і марок кисломолочних продуктів. А саме молоко буде займати при цьому лише один дальній кут. Це зрозуміло. Хтось – знає, а ще більше число громадян – особисто знайомі з тим, що кисломолочні продукти засвоюються дорослим організмом легше, ніж сире молоко.
Трохи менша кількість людей знає, що будь-який кисломолочний продукт, будь то сир або сметана, містить ту чи іншу кількість культур спеціальних бактерій. І зовсім небагато в курсі, що саме ці бактерії роблять за нас частину роботи. Як? Давайте подивимося.
Чому кисломолочні продукти краще засвоюються
Молоко майже всіх ссавців містить компоненти трьох основних груп органічних речовин – білки, жири і вуглеводи. І якщо молочні білки і жири – це тема окремої розповіді, то вуглеводи – це якраз той компонент, з переробкою якого пов’язані мікроскопічні мешканці молока.
Основну частку вуглеводів в молоці становить молочний цукор – лактоза. Він добре перетравлюється дитячим організмом, але часто викликає ті чи інші побічні ефекти при попаданні в травний тракт дорослої людини. Деякі дорослі зовсім не здатні засвоїти лактозу, і у них свіже молоко викликає розлади шлунка, проноси і отруєння. Пов’язано це з тим, що в кишечнику дітей у великій кількості містяться особливі кисломолочні бактерії, які перетравлюють цей цукор, виділяючи компоненти, більш-менш прийнятний організмом.
У багатьох дорослих в організмі також присутні ці мікроорганізми, звані також лактобактеріями. Але не завжди в потрібних кількостях.
За результатами деяких досліджень, зникнення з віком молочнокислих бактерій з травного тракту людини може бути пов’язано з тривалою перервою в споживанні молока. Якщо дитина в певному віці перестає пити молоко, і ця перерва затягується на кілька років, молочнокислі бактерії в організмі можуть просто вимирати. А потім вже старий звичний продукт виявиться для шлунка нестерпним.
До речі, те ж пов’язано і зі спеціальними ферментами, створаживается молочні білки. Так що тут молоко як би завдає подвійного удару… І саме для цього в більшості випадків молоко вимагає переробки його лактобактеріями ще до потрапляння в шлунок. Причому відбуватиметься це може як стихійно, так і під повним контролем людини. І помічниками будуть саме кисломолочні продукти.
Кисломолочні бактерії
Всі ми знаємо, що молоко, залишене без нагляду, сквашується само собою. Відбувається це під дією тих бактерій, що знаходилися в ньому спочатку, або тих, що потрапили в нього з навколишнього середовища. Таке сквашивание молока нічим не відрізняється за своєю суттю від промислового, тільки відбувається трохи повільніше.
На молокозаводах в молоко висівають значні кількості бактерій. Це роблять як для того, щоб молоко скисало швидше, так і для того, щоб убезпечити його від попадання гнильних бактерій. Цікаво при цьому, що майже у всьому світі використовують тільки один або кілька штамів (штам – свого роду раса) бактерій, які були отримані понад сто років тому знаменитим ученим І. І. Мечникова з болгарського кисломолочного напою.
Мечников, до речі, вважав кефір одним з найбільш корисних видів молочних продуктів і радив пити його щодня для досягнення справжнього здоров’я і довголіття. Сам він при цьому не тільки пив кефір, але і споживав чисті культури лактобактерій.
При цьому в сьогоднішній кефір, наприклад, додають цілий набір різних видів бактерій і дріжджових грибів, яких немає в інших кисломолочних продуктах. Але лактобактерії – це не тільки виробники кефірів і йогуртів для нас. Саме з їх діяльністю пов’язані також процеси ферментації овочів і силосування сіна.
А ось біфідобактерії – це дещо інший тип організмів. І такими вираженими здібностями до обробки молока, як молочнокислі бактерії, біфідобактерії не володіють.
Крім цукрів, інші компоненти в складі молока кисломолочні бактерії майже не зачіпають. Так що якщо у вас є проблеми з засвоєнням молока – сміливо переходите на кисломолочні продукти і пам’ятайте, що всі білки, жири і мінеральні елементи ви отримаєте в повному обсязі.
(2 votes, average: 4.00 out of 5)