Сухе молоко
Склад сухого молока являє собою простий концентрат із звичайного пастеризованого коров’ячого молока. Потреба в такій формі продукту існувала завжди: молоко відомо кількістю корисних властивостей і широтою використання в кулінарії. І головним його недоліком є саме короткий термін зберігання: всім відомо, що навіть у холодильнику свіже домашнє молоко прокисає протягом декількох днів. Сухе молоко цю проблему і вирішує.
Історія появи
Ще в 18 столітті була відома традиція жителів Східного Сибіру отримувати своєрідний молочний порошок шляхом виморожування звичайного молока. Тоді міські промисловці звернули увагу на “чумацькі брили”, які зберігалися невизначено довго.
Перше сухе молоко було отримано на початку 19 століття російським лікарем Осипом Кричевським. Технологія отримання сухого молока була досить складна, але всі корисні властивості вихідного продукту зберігалися.
Знадобилося лише кілька десятиліть, щоб сухий молочний порошок придбав популярність і були розроблені способи промислового його отримання. Завдяки цьому сьогодні він використовується в харчовій промисловості ширше свого рідкого попередника.
Користь і шкода
Молоко, відновлене з сухого порошку, з жирністю 2,5% має калорійність 48,3 кКал на 100 мл, вміст білків 2,42 г, і вуглеводів 3,43 г. Ці значення трохи менше таких у пастеризованого незбираного молока.
При правильному отриманні складу сухого молока зберігає більшу частину вітамінів і майже всі мінеральні компоненти. У 100 грамах його містяться (у скобак – вміст у свіжому молоці):
Вітамін А в кількості 0,013 мг (0,02 мг);
вітамін В1 в кількості 0,01 мг (0,04 мг);
вітамін В2 – 0,02 мг (0,15 мг);
вітамін С – 0,4 мг (1,3 мг).
Крім того, до складу сухого молока входять кальцій, магній, фосфор, натрій, калій і інші макроелементи, що забезпечують комплексну підтримку всіх систем організму.
Якщо при виробництві сухого молока частина вітамінів розпадається через температурної обробки сировини, то мінеральні компоненти не бояться термічної обробки і зберігаються в молочному порошку в тих самих кількостях, що знаходилися і в свіжому молоці.
Не дивно, що сухе молоко цілком може використовуватися як заміна свіжому. Воно корисно тим, що наповнює організм енергією, кальцієм і вітамінами, легко засвоюється і слабо впливає на загальну реакцію травного тракту. Відновлене молоко можна вживати хворим на діабет і гастроентерологічними захворюваннями.
Крім того, що входить до складу сухого молока вітамін В12 необхідний тим, хто добровільно відмовляється від вживання м’яса.
Очевидні корисні властивості сухого молока проявляються і в тому, що приготування з нього напою не вимагає кип’ятіння: при згущенні і сушінні воно вже проходить пастеризацію, яка нищить різні бактерії.
Недоліками можна вважати тільки властивість викликати алергічні реакції у тих, хто не переносить свіже молоко, і знижений кількість вітамінів при досить високій енергетичній цінності. Такий дисбаланс може призводити до набору ваги.
Сухе молоко в кулінарії
Сухе молоко отримало дуже широке поширення в кулінарії і десертному справі. Додається в випічку, воно забезпечує більш щільну консистенцію кінцевого виробу, а в складі різних кремів і паст забезпечує тривале зберігання готового продукту.
Дуже часто воно застосовується для відновлення напою. Порошок досить просто змішати в потрібних пропорціях з водою, щоб отримати рідке молоко, мало отличимое на смак і запах від цільного пастеризованого. При отриманні сухого молока іноді використовуються вальцьові сушарки. У робочому процесі стінки таких сушарок нагріваються, а молоко при зіткненні з ними карамелізуется. Саме тому сухе молоко часто має “цукерковий” запах.
На основі сухого молока готують різні дитячі суміші та корми для підгодівлі домашніх тварин. У деяких випадках цей напій легше засвоюється організмом дитини, чим свіже материнське молоко.
Сьогодні недобросовісними виробниками часто під виглядом цільного пастеризованого молока випускається відновлене з порошку. Щоб уникнути такого обману, при покупці необхідно ретельно читати склад продукту. На ньому має бути вказано тільки незбиране коров’яче молоко.
Виробництво сухого молока
Загалом технологія виробництва сухого молока полягає в випаровуванні з нього води. Залишок після такого процесу і являє собою всі мінерали, вітаміни, білки та інші компоненти складу, заради яких і п’ється свіже молоко.
При виробництві сухого молока свіже спочатку згущується, а потім випаровується. При цьому чим вище температура випарювання, тим менше вітамінів зберігається в складі. З цієї причини самі перші спроби дослідників отримати сухе молоко були і найефективнішими: тоді процес протікав при 70-80 ° С, в результаті чого воно зберігало весь багатий склад цільного.
Сьогодні у виробників сухого молока на перший план виходять турботи про прибуток, і найбільш часто використовуються сушарки, що дозволяють виробляти максимум продукції в одиницю часу. Температура в таких сушарках піднімається до 180 ° С, і вітаміни в сухому молоці практично не залишаються.
Більше того, репутацію сухого молока як корисного продукту сьогодні псують і різні підробки, в які додається соя, крохмаль і цукру. Назвати таку суміш молоком вже не можна, і щоб в магазині не придбати неякісний продукт, необхідно ретельно перевіряти, що молоко відповідає ГОСТу, а не технічним умовам, і читати інформацію на упаковці продукту.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)