Соняшникова олія
З рослинних масел соняшникова – найпопулярніше в нашій країні. А за обсягами споживання – мабуть, випереджає і вершкове. Це не дивно. Саме соняшник – сировина для виробництва – легко вирощується в багатьох кліматичних зонах практично у всіх регіонах нашої країни, а виробництво олії соняшникової з нього – процес добре відпрацьований і налагоджений.
Але при цьому соняшникова олія – унікальний продукт, що має специфічний склад і надає певну дію на організм. Давайте розберемося з усіма його корисними властивостями і недоліками.
Склад соняшникової олії
Ключовими компонентами складу соняшникової олії є:
Рослинні жири, значно легше засвоюються організмом, ніж тварини.
жирні кислоти – стеаринова, лінолева, ліноленова, арахінова і деякі інші. Користь цих компонентів складу в тому, що вони вкрай необхідні організму для нормального побудови різних клітин і тканин, для роботи нервової і кровоносної систем.
вітаміни А і D. Перший підтримує зір та імунну систему, другий – хороший стан кісток і шкіри.
токоферол або вітамін Е – один з найважливіших антиоксидантів, захисник організму від раку і процесів старіння. Склад соняшникової олії токоферолу містить більше, ніж будь-які інші рослинні олії. Навіть знамените оливкова олія містить в 12 разів менше вітаміну Е, ніж соняшникова.
При цьому у складі соняшникової олії, як і в будь-якій рослинній, абсолютно немає холестерину. Ця користь робить його практично єдиною альтернативою вершковому маслу для тих, хто страждає від атеросклерозу або гіперхолестеринемії. І пам’ятайте: користь соняшникової олії в тому, що холестерину в ньому не може бути в принципі. Нехай великі штампи на етикетках пляшок вас не схиляють переплатити за дорогу марку: навіть свіжовіджатий продукт на заводі не містить ні краплі холестерину.
На жаль, разом з холестерином у складі соняшникової маслечка відсутні і омега-3 поліненасичені жирні кислоти, здатні знижувати рівень холестерину в крові і захищати серцевий м’яз від поразок. Але завдяки відсутності холестерину недолік цих речовин в достатній мірі компенсується.
Користь соняшникової олії для організму
Зрозуміло, що завдяки складу воно в помірних кількостях виявляється дуже корисним для організму. Чим корисне соняшникова олія для здоров’я? Завдяки йому:
Відбувається профілактика рахіту у дітей і шкірних захворювань у дорослих;
посилюється імунітет і зменшується ризик розвитку ракових захворювань;
зменшується кількість холестерину в раціоні;
поліпшується робота мозку і серцево-судинної системи.
Але всі ці корисні властивості соняшникової олії відносяться тільки до продукту, який пройшов мінімум операцій з переробки. Таке маслечко пахне насінням і досить неприємно димить на сковороді. А звичайне продається в магазині олія соняшникова рафінована дезодорована – це практично виключно жир, без ароматичних речовин і з мінімумом вітамінів. Зрозуміло, що така сильна обробка соняшникової олії може надавати йому і шкідливі властивості.
Чим шкідливе соняшникова олія
У першу чергу, шкода соняшникової олії полягає в по-справжньому небезпечних канцерогени, в які перетворюються деякі компоненти складу при нагріванні. Саме тому дієтологи не рекомендують захоплюватися смаженими продуктами – після закипання масла в них утворюється велика кількість речовин, регулярне вживання яких збільшує ризик захворювання раком.
Ще більше ця шкода проявляється при неодноразовому розігріві однієї і тієї ж порції масла. Так що обов’язково мийте сковороду після кожної смаження! Важливо і те, що після деяких процесів переробки олії в ньому зберігаються сторонні хімічні речовини. Наприклад, шкода соняшникової рафінованої олії може бути в наявності в його складі залишків гексана – розчинника, близького до бензину. Його не рекомендується використовувати для приготування салатів.
У кожному разі, для того, щоб отримувати з соняшниковою олією максимальну користь, використовуйте самі натуральні його сорти. Нехай вони будуть більш темними і пахучими, зате на вашому здоров’ї вони позначаться тільки позитивно.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)