Ячмінь

Ячмінь (лат. Hоrdeum) – трав’яниста рослина родини злакових. Це один з найдавніших злаків, окультурених людиною. З вирощуваних видів найпопулярніший – ячмінь звичайний. Інші види возделивются рідко і ростуть в дикому вигляді. Ячмінь – рослина дуже давнє. Як і пшениця, він був окультурений більше 10 тисяч років тому на Близькому Сході. А дикий ячмінь росте в даний час в Північній Африці, на Близькому Сході та у підніжжя Тибетських гір. А найдавніші зразки окультуреного ячменю знайдені на території сучасної Сирії.

В даний час ячмінь широко використовується в продовольчих і промислових цілях. Його вирощують для виробництва пива, як корм для худоби, а також для виготовлення цінних круп – ячної і перлової. У Росії близько 70% використовують для кормових цілей.

Хімічний склад ячмінного зерна вельми багатий. Ячмінь містить велику кількість полісахариду глюкана, який позитивно впливає на рівень холестерину в крові, істотно знижуючи його. У ячної крупі оптимальне співвідношення між білками і крохмалем, високий вміст вітамінів і мінеральних речовин. У ячмені міститься провітамін А у великій кількості, вітаміни групи В, фосфор, йод, магній, велика кількість кремнієвої кислоти.

Відвар ячменя використовують у народній медицині при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Перлова каша – відмінний дієтичний продукт, не дратівливий слизову оболонку кишечника. Це відмінний засіб для відновлення після операцій органів черевної порожнини. Відвар ячменя корисний при кашлі як протизапальний і відхаркувальний засіб. Через великої кількості клітковини і баластних речовин каші та супи з ячної крупи протипоказані людям, страждаючим колітом і захворюваннями підшлункової залози.

З ячменю виробляють такі продукти, як ячна і перлова крупа, а також ячмінне пиво. Пиво – найдавніший напій епохи неоліту. У стародавньому Єгипті з ячменю варили пиво і пекли хліб. З ячної і перлової круп готують каші та супи. Відрізняються вони тим, що перлова крупа – це цілісні очищені шліфовані зерна ячменю, а ячна – подрібнені. Ячна крупа містить більше клітковини, тому що не піддається шліфовці. А перлову крупу назвали так якраз через гладкості і сірувато-перламутрового кольору і довгастої форми зерен, схожих на річкові перли.


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 3.00 out of 5)

Ячмінь