З чого роблять манну крупу?
Біла, ніжна манна каша на молоці знайома кожному з нас з раннього дитинства.
Для кого-то вона була улюбленою стравою, приготованим дбайливими маминими руками, а для кого-то – найстрашнішим кошмаром дитячого садка, з огидними грудками і невизначеним солоновато-солодким смаком. Але з чого роблять манну крупу, адже злаку під назвою “манка” не існує? Давайте розбиратися!
Трохи історії
За старих часів манна крупа подавалася тільки в заможних сім’ях, оскільки була дуже недешевою. Перші згадки про манки відносяться ще до середньовічного періоду, причому як в Європі, так і на Русі. У XVIII-XIX столітті з неї готували знамениту гурьевську кашу, винайдену особистим кухарем графа Гур’єва і вельми популярну у російської знаті, а також різноманітні пудинги, суфле і запіканки.
Для простого народу манка довгий час залишалася недоступною, і тільки за Радянської влади ця смачна, що легко засвоюються крупа міцно увійшла в раціон дітвори дошкільного віку.
З чого роблять манку?
У походження манки немає нічого таємничого: вона є побічним результатом помелу пшеничного борошна. При розмелювання пшеничних зерен основну частину помелу становить дрібна фракція, тобто борошно, але деякі частинки залишаються більшими, ніж потрібно. Їх відокремлюють при просіюванні – це і є манна крупа. Частинки манки спочатку неоднорідні, тому їх додатково обробляють, приводячи до необхідного стандарту.
Для виготовлення манки використовують різні сорти пшениці.
- Крупу, приготовану з так званих м’яких сортів, маркуютьлітерою М на упаковці. Крупинки з них вийдуть білими і непрозорими, а під час варіння сильно розбухають, і каша виходить ніжною, схожою на крем. Манка з твердих сортів пшениці маркується літерою Т. Її жовтуваті крупинки напівпрозорі на вигляд. При варінні вони розбухають набагато менше, ніж м’які, зате каша зберігає розсипчастість. З манки Т-сорти виходить дуже смачна несолодка каша на воді, яка вариться з попередніми прожарювання сухої крупи на сковороді. Манка з суміші твердої і м’якої крупи маркується літерами МТ і складається з 80% м’яких і 20% твердих сортів.
Манну крупу марки М найчастіше використовують для варіння дитячої каші, а також для приготування мусів і запіканок, додавання у випічку. Крупа марки Т хороша в пудингах, оладках і аналогічних виробах. Марка МТ вважається універсальною, але за властивостями ближче до марки М.
Як роблять манну крупу?
Приготування манної крупи – це досить складний технологічний процес, який організований за допомогою сучасного обладнання.
- Пшеничні зерна піддаються прогріванню (Темперування), потім обмолочуються і промиваються для видалення пилу і забруднень. Чисте обсушене зерно надходить на борошномельний комплекс, де відбувається грубий помел, після якого серцевину зерна відокремлюють від зовнішньої частини (висівок) за допомогою повітряного струменя. Серцевини пшеничних зерен розмелюють, після чого помел просівають, і великі частки відокремлюють для подальшої обробки. Шляхом декількох помолов і просіювання частинки манки призводять до стандартного розміру (0,75-0,5 мм), шліфують і видаляють пилові частинки. Готова манна крупа проходить перевірку якості, після чого фасується в пакети або мішки і надходить у продаж.
Користь і шкода манної каші
Сьогодні нерідко можна зустріти діаметрально протилежні думки про користь манної каші: одні вважають її надзвичайно корисним дієтичним продуктом, інші стверджують, що вживати манку в їжу взагалі не можна. Істина ж, як завжди, лежить посередині.
Манка містить досить багато калорій, але бідна вітамінами і клітковиною, тому вона в невеликих кількостях корисна дітям, що витрачають багато енергії, а також літнім людям з хворобами травного тракту. Це не означає, що манну кашу треба їсти кожен день, проте два-три рази на тиждень десерт або гарнір з манки піде на користь. У крупі міститься невелика кількість магнію, цинку, калію, вітамінів В, РР і Е.
Слід врахувати, що в складі манки є багато клейковини (глютену), який може викликати алергічну реакцію. Саме з цієї причини манну кашу сьогодні виключили з раціону дітей першого року життя, хоча попередні кілька поколінь буквально виросли на молочної манної каші.
Крім того, манка багата фітином – речовиною, що зв’язує і блокуючим солі кальцію. Через нього молочна манна каша зовсім не така корисна, як вважалося раніше, а при частому вживанні навіть може призвести до вимивання кальцію з дитячого організму.
(2 votes, average: 4.50 out of 5)