Зернові товари
З борошна товари:
1. Борошно:
– В залежності від виду зернової культури борошно поділяють на такі культури: пшеничне, житнє, соєве;
– В залежності від способу помелу борошно поділяють на сорти: пшеничне (крупчатка, в / с, 1 сорт, 2 сорт, обойная); житнє (Сойні, обдирне, шпалерні);
– За призначенням борошно буває: хлібопекарська, масового призначення, дурум.
Якість борошна. Зовнішній вигляд – порошок білого який колір без смаку, без запаху. Колір повинен відповідати виду і сорту. Смак не повинен відчуватися. Вологість 13-15%. Чи не повинні міститися Металодомішок і не повинна бути пошкоджена сільгосп шкідниками.
2. Крупа (види, різновиди, сорти, номери, марки). Вид крупи визначається зерновою культурою: гречана, пшоно просо, рисові, прешнічние, вівсяні. Різновид крупи визначається способом її обробки: пропарювання, шліфування, кілочка, дроблення.
Наприклад: гречка – ядриця, ядриця швидкорозварювані, просунув, просунув швидкорозварювані; рис – шліфований, полірований, екстр; манка – полтавська, артек; пшениця; перлова; ячна – ячмінь.
Сорт крупи визначається наявністю в ній домішок і% доброякісного ядра.
Наприклад: пшоно – 1, 2 і вищий сорти; ядриця – 1, 2 і 3 сорти; рис – екстра, вищий, 1 і 2 сорту.
Номер крупи визначається розміром ядра: перлова, ячна, кукурудзяна.
На марки ділиться тільки манка: м’яка, тверда, м’яко-тверда.
3. Макаронні вироби поділяються:
– По групах: А – дурум; Б – дрібні скловидні сорти пшениці; В – хлібопекарського борошна
– По добавкам: Звичайні, з яєчними добавками, з іншими добавками;
– За формою і за розміром: трубчасті (макарони, ріжки, пір’я), ниткоподібні (вермішель), стрічкоподібні (локшина гладка і рифлена), фігурні (черепашки і т. д.);
– На вищий і 1 сорту;
– За зовнішнім виглядом;
– За формою – станом вироби після варіння.
4. Хліб і хлібобулочні вироби:
– По масі: хлібом називаються вироби масою понад 500 грам;
– За способом випічки: фірмовий, подовий;
– За способом відпустки покупцям: ваговій, штучний;
– За формою: буханець, калач, плетінка, ріжки;
– За рецептурою: простий, цільнозерновий і здобний;
– По виду борошна: пшеничний, житній, із суміші пшеничного і житнього борошна;
– За призначенням: лікувально-дієтичний, масовий, національні сорти.
Зберігання зерномучних товарів відбувається в чистих, сухих, хорошопроветріваемих приміщеннях.
Борошно, крупа, борошняні вироби хрянятся при температурі не більше 20 градусів, вологості повітря не більше 70%. Не допускається коливання температурних і вологісних режимів.
Хлібобулочні вироби зберігають при температурі 20 градусів і вологості повітря 75%.
Борошно і крупа в залежності від виду зберігається від 2-х місяців до року: геркулес – 2 місяці, рис – 20 місяців.
Макаронні вироби зберігаються: прості – рік, з яєчними добавками – 5 місяців, з іншими добавками – 2-3 місяці.
Хліб зберігається: пшеничний – 24 години, житній – 36 годин, дрібноштучний – 16 годин.
(2 votes, average: 3.00 out of 5)