Чим відрізняється паелья від різотто
Рис застосовується для приготування великої кількості страв. Якщо провести опитування серед росіян, яке блюдо з рису вони часто готують вдома, то плов і рисова каша однозначно займуть в анкетах відповіли лідируючі місця. При цьому обов’язково будуть згадані і такі заморські страви, як паелья і різотто. Але якщо відмінність плову від рисової каші зрозуміло будь-якому середньостатистичному росіянину, то стосовно останніх страв у багатьох виникають питання, адже деякі нічого не знають навіть про процес їх приготування.
Що таке паелья і різотто
Паелья і різотто – страви з рису, курки і креветок.
Різниця між паельєю і різотто
Слово “паелья” з іспанської перекладається як “сковорода”. Ця страва готується в спеціальній сковороді (паельере), неодмінно круглої, невисокою, з двома ручками, як у каструлі. У неї наливається оливкова олія, на якому по черзі обсмажуються креветки і курка, викладаються на окремі тарілки, а після в той же масло висипається рис.
Для цієї страви краще всього підходить рис Байя. Він відмінно вбирає рідину, але при цьому не розварюється і не злипається.
Коли рис вбере оливкова олія, на якому до цього обсмажувалися креветки і куряче м’ясо, слід додати трохи води. Важливо: рис під час приготування паельї перемішувати не можна, інакше він сильно розвариться і сліпнется в один ком.
Обов’язкова для цієї страви приправа – шафран. Саме він забарвлює рис в такий приємний жовтуватий колір.
Після того як рис ввібрав воду, додаємо креветки і курку. Останній інгредієнт, який відправляється в сковороду з паельєю, – це натертий сир.
Різотто – італійська страва, назва якого перекладається на російську мову як “маленький рис”. Рис, з якого він готується, дійсно має невеликі розміри. Це сорт арборио – крупа з високим вмістом крохмалю.
Для приготування різотто спеціального посуду не потрібно, ви можете взяти звичайну сковороду середньої глибини. На неї слід викласти вершкове масло, злегка обсмажити в ньому дрібно нарізану цибулю, всипати до нього рис і влити необхідну кількість вина. Рис під час приготування різотто слід розмішувати якомога частіше, щоб він краще розварився і став схожий на кашу.
Після того як крупа повністю вбере вино, до неї додають курячий бульйон і ще трохи проварюють.
Як і в паелью, в це блюдо обов’язково кладеться шафран.
У різотто креветки і куряче м’ясо кладуть в сирому вигляді, після чого, продовжуючи помішувати, варять страву до готовності. У приготовленому вигляді різотто більше схоже на рідку рисову кашу.
Відмінність паельї від різотто полягає в наступному:
Паелья – іспанське блюдо. Батьківщина різотто – Італія.
Паелья готується в спеціальній сковороді – паельере. Різотто можна приготувати в будь-якому посуді.
Кращий сорт рису для паельї – Байя. Різотто готується з рису Арбор.
Для приготування паельї береться оливкова олія, різотто готують на вершковому.
Для паельї курку і креветки попередньо обсмажують, в різотто вони додаються в сирому вигляді.
Для приготування паельї алкоголь не використовується, в різотто додають вино.
У паелье до рису доливають воду, в різотто – курячий бульйон.
У готову паелью додають натертий сир.
Під час приготування паелью перемішувати не можна, різотто обов’язково потрібно помішувати якомога частіше.
Паелья повинна бути розсипчастою, різотто має вигляд рисової каші.
(2 votes, average: 2.50 out of 5)