Що додають в окрошку?
Літня спека – ідеальний час для холодних супів. Як правило, перша страва, яке приходить на думку при згадці такого словосполучення, це окрошка. Подібна страва зустрічається в тому чи іншому вигляді у багатьох народів Азії. Не стала винятком і Росія, де існує безліч рецептів приготування апетитного страви.
Отже, що додають в окрошку найчастіше? А які інгредієнти в ній поки припали до смаку тільки гурманам? І який “бульйон” можна для неї використовувати?
Основні інгредієнти
Є кілька видів окрошки:
- М’ясна, Рибна, Овочева.
В основі всіх варіантів лежить суміш з варених і свіжих овочів, зелені та яєць. За великим рахунком, в окрошку не забороняється класти будь-які інгредієнти, що поєднуються між собою. Найчастіше не вдається обійтися без звареної в мундирі картоплі, а також редиски та огірків. Але можна зустріти і варіанти рецептів, які вказують на додавання моркви, буряка або ріпи.
Вибір зелені, що додається в окрошку, повністю залежить від уподобань господині і наявних під рукою продуктів. Найпоширенішими “гостями” страви, мабуть, є зелена цибуля, кріп і петрушка. Але туди ж, без сумніву, можна покласти селеру, естрагон та інші пряні трави.
Жоден рецепт окрошки не обходиться без яєць. А в вегетаріанської версії страви вони і зовсім займають місце м’яса або риби. Яйця варяться круто, очищаються, а потім ріжуться кубиками або мнуться виделкою. Частина жовтків може бути спожита для створення заправки.
Для м’ясного холодного супу підійдуть будь-які сорти нежирного м’яса. Наприклад, можна змішати яловичину і курячу грудку. Вибрані шматочки потрібно зварити в підсоленій воді і остудити. Також допускається використання ковбасних виробів замість м’яса. При цьому перевага віддається вареним ковбасам або сосисок.
Рибна окрошка чудово виходить з осетрових, тріски, лина або судака. Втім, можливі й інші варіанти. Але при виборі слід віддавати перевагу нежирним видам з солодким м’ясом і невеликою кількістю кісток. Рибу перед приміщенням в суп також необхідно відварити в солоній воді.
Екзотика і не тільки
Втім, сьогодні можна зустріти і зовсім екзотичні інгредієнти в окрошці. Наприклад, деякі кухарі люблять додавати в холодний суп креветок, омарів або інші морепродукти. Також існують рецепти, в яких згадується використання крабових паличок замість м’яса або риби.
Досить поширена заміна огірків капустою всіх сортів, бруквою або молодими кабачками. Прикрасити суп і додати йому пікантність здатний солодкий червоний перець або зелений горошок. Також можна урізноманітнити окрошку, поклавши в неї соління: квашену капусту, солоні гриби або огірки. А от від маринованих овочів краще відмовитися: з ними страва стане надмірно пряним.
Заливки
Що додають в окрошку крім традиційного квасу – покупного або домашнього, який повинен бути практично несолодким?
- Сироватку; Айран; Кефір, змішаний з соком лимона, мінералкою чи охолодженої рідиною, отриманою з курячих кубиків і окропу; Розведену водою кисле молоко.
Воду в двох останніх варіантах для швидкого охолодження напою допускається заміняти льодом.
Зустрічаються рецепти, в яких “бульйоном” виступає пиво або навіть сухе вино. Обидва інгредієнта з успіхом замінюють квас в рибних окрошках. Але навряд чи дані страви можна вважати придатними для сімейних трапез.
Заправка
Зрозуміло, окрошку неможливо уявити без сметани або майонезу. Але надати їй додаткову гостроту і яскравість зможуть хрін, гірчиця, оцет. При цьому слід враховувати, що хрін більше підходить для рибної різновиди страви і додається безпосередньо в квас, а змішується із зеленню на першому етапі приготування горчіца – для м’ясної. Оцет прекрасно пожвавить всі варіанти окрошки.
Багато господинь роблять спеціальну заправку для холодного супу. Вона складається з жовтків варених яєць, гірчиці, солі, цукру і невеликої кількості квасу. Після змішування інгредієнтів масу охолоджують, а перед подачею на стіл додають в інший обсяг квасу.
Принцип приготування
Активна стадія створення окрошки займає зовсім небагато часу. Але для початку необхідно зварити овочі, що вимагають попередньої термічної обробки – буряк, морква, картопля, ріпу, – і яйця. Потім їх слід охолодити і почистити.
Всю приготовлену зелень необхідно вимити, нарізати і розім’яти в каструлі, додавши сіль, до осідання та отримання соку. У цю ж посуд потрібно покласти попередньо подрібнені овочі, м’ясо або рибу. Строгих пропорцій співвідношення різних компонентів не існує. Різати їх слід кубиками, дотримуючись правило: чим грубіше продукт, тим дрібніше повинні бути шматочки. Це забезпечить однорідність маси.
Інгредієнти необхідно ретельно перемішати і помістити на 30-40 хвилин у холодильник. Безпосередньо перед подачею потрібно розкласти основу по тарілках. Потім її можна залити обраної рідиною і присмачити сметаною. Досолювати суп рекомендується за смаком, також допускається додавання чорного меленого перцю.
Окрошка вважається не тільки найпопулярнішим холодним стравою, а й чудовим засобом, що знімає похмілля. Крім того, вона дуже улюблена багатьма господинями за можливість використовувати під час її приготування багато залишки продуктів, які опинилися в холодильнику. Ця властивість ріднить окрошку з італійською піцою та відкриває широкі простори для експериментів. Тільки під час їх проведення слід враховувати сполучуваність потенційних інгредієнтів між собою і з обраним варіантом заливки!
(2 votes, average: 3.50 out of 5)