Чим відрізняється кекс від мафіна
У різних кухнях світу найбільшим різноманіттям рецептів традиційно відрізняється випічка. У кожній країні існують свої особливості приготування десертів і основних страв з тіста. Одним з найбільш поширених варіантів випічки вважається мафін. В Україні це блюдо часто називають кексом через зовнішньої схожості. Насправді прирівнювати їх невірно. У чому ж різниця між кексом і мафіни?
Кухарі налічують десятки рецептів мафінів. Однозначно віднести це блюдо до будь-якої категорії неможливо, тому що воно може бути як солодкою, так і закусочних. Походження назви страви відносять до німецького слова, що означає – порційний хліб або булочку. По суті, мафін – це і є невеликий хлібець, іноді з начинкою.
Кекс – це солодкий бісквітний або дріжджовий десерт різноманітних форм і розмірів. Класичний рецепт передбачає наявність в тесті кефіру, курячих яєць, борошна, вершкового масла і цукру. Найбільш популярними варіантами кексу вважається сирний і “Столичний” з додаванням родзинок. Розміри десерту можуть варіюватися від невеликих порційних форм до великих на велику компанію.
Замішування тіста для кексів – швидкий процес. Всі інгредієнти додаються практично відразу. Пористої консистенції і обсягу можна домогтися шляхом збивання міксером або вручну. Готове тісто має щільну жирну структуру.
Десертний мафін готується з тих же продуктів, що і кекс. Однак процес замішування разюче відрізняється. Головне правило приготування мафінів – сухі інгредієнти змішуються з сухими, рідкі – з рідкими. Потім рідку складову акуратно вливають в суху. Не навпаки! Для приготування мафінів ніколи не використовують міксер, а сам процес замішування відбувається дуже швидко. Тривалий контакт борошна з рідиною утворює клейковину, яка згодом забирає у тесту крихкість. Тісто для мафінів завжди неоднорідне, проте присутність грудочок ніяк не позначається на якості готового блюда. Така випічка відрізняється м’якістю і легкістю.
Ще однією відмінністю в процесі приготування можна назвати температури випікання. Кекси потрібно ставити в добре прогріту духовку на невеликий вогонь. Залежно від розмірів десерту, процес приготування займає від 20 до 40 хвилин. За цей час при невисоких температурах кекс встигає повністю пропектися і злегка підсушити. Мафін, в свою чергу, випікається при високих температурах. Необхідно, щоб в перші ж хвилини приготування з’явилася тверда хрустка скоринка. Тоді начинка всередині мафіни залишиться м’якою і вологою. Визначити готовність блюда можна по з’являтимуться тріщин на скоринці. Повітряні бульбашки всередині вироби лопаються і виштовхують рідке тісто назовні. Тому зовні мафін легко відрізнити за характерними тріщинах.
Важливо відзначити, що низький вміст жирів в мафін негативно позначається на тривалості зберігання продукту. Така випічка досить швидко черствіє, тому її рекомендується вживати гарячої. Кекси ж не втрачають смакових властивостей протягом декількох днів після випікання.
Ключовою відмінністю мафінів вважається те, що велика частина рецептів не відноситься до десертів. Виділяють овочеві, м’ясні, сирні та грибні мафіни. Залежно від начинки змінюється і рецептура тіста. Пшеничне борошно замінюється на цельнозерновую, житнє, вівсяну і т. д. Мафіни дуже популярні у прихильників правильного харчування і всіх, хто мріє позбутися зайвої ваги. Така випічка має низьку енергетичну цінність і вважається дієтичною.
Висновки:
- Кекс – це солодкий бісквітний або дріжджовий десерт, мафін має сотні варіантів приготування. Кекси бувають різних форм і розмірів, мафін – це порційна випічка. Кекс відрізняється від мафіни процесом замішування тіста. Для приготування кексів використовують міксер, для мафінів – немає. Мафіни випікаються при високих температурах, кекси – при середніх. Кекс пропікається повністю, мафін має хрустку скоринку і м’яку внутрішню частину. Зовні мафін легко відрізнити за характерними тріщинах. Мафіни швидко черствіють, кекси зберігаються кілька днів.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)