Як приготувати майонез в домашніх умовах
Класичний варіант майонезу, що з’явився в XVII столітті, не має ні найменшого відношення до того соусу, що сьогодні можна виявити на полицях магазинів. В основному всі використовувані в промисловому рецепті інгредієнти одержують хімічним шляхом. Це, безумовно, продовжує термін придатності продукту, але явно не робить його корисніше. А домашній майонез зберігається зовсім недовго, але для його приготування беруться тільки натуральні складові, які завжди знайдуться в холодильнику будь хорошої господині.
Питання про те, як приготувати майонез в домашніх умовах, найчастіше виникає напередодні різних урочистостей. Це пов’язано з тим, що більшість страв святкового меню – м’ясо по-французьки, гарячі бутерброди, сирний салат і олів’є, оселедець під шубою і багато інших смакоту – містять цей соус. Втім, є люди, готові заправляти майонезом і повсякденні супи і салати.
Зміст статті
інгредієнти
спосіб приготування
секрети майстерності
інгредієнти
Зрозуміло, у кожного справжнього кулінара є свій секрет приготування особливо смачного майонезу. Однак базовий склад для всіх однаковий:
Яєчні жовтки. Краще всього використовувати яйця від сільських курей: в них жовтки мають яскравий, насичений жовтий колір.
Рафінована рослинна олія. Переважно брати оливкова або соняшникова, але можна і кукурудзяна. Останнє легше збити.
Соль. Додається за смаком, для більш швидкого розчинення можна подрібнити її в кавомолці або ступці.
Цукор або цукрова пудра. Хворі на цукровий діабет можуть додавати звичний вид замінника.
Оцет або лимонний сік. Можливе використання винного, яблучного або столового оцту. Кожен з них надає готовому соусу свій відтінок смаку.
Кількість і співвідношення інгредієнтів підбирається залежно від уподобань і необхідного обсягу кінцевого продукту. Але в середньому масова частка олії становить в майонезі близько 70%.
Як приготувати майонез в домашніх умовах
До змісту?
спосіб приготування
Отже, зібравши всі необхідні продукти, потрібно дати їм придбати однакову – кімнатну – температуру. Це дозволить швидше отримати потрібну консистенцію. Домігшись виконання даної умови, можна приступати до змішування.
Розбийте яйця, відокремте жовтки. Слід уважно стежити за тим, щоб у них не було домішки крові, а також неприємного запаху. Для цього кожен жовток слід поміщати в окремий посуд і лише після ретельної оцінки додавати до основної маси.
Жовтки збиваються вручну або за допомогою міксера або блендера. В останньому випадку дуже зручно використовувати для приготування майонезу стакан, що йде в комплекті з самим приладом. До отриманої однорідної маси додаються сіль і цукор, а потім вона знову перемішується до їх розчинення.
Після цього настає найвідповідальніший момент – вливання масла. Його слід додавати критично малими порціями, особливо на початковому етапі. Якщо використовується блендер, можна вливати жир дуже тонкою цівкою, включивши прилад на велику потужність.
Якщо ж вимішування проводиться вручну, починати додавання масла варто з однієї краплі, подвоюючи кожну наступну порцію. Діяти саме так необхідно для отримання однорідної емульсії. Інакше відбудеться розшаровування інгредієнтів без освіти потрібного продукту.
Вливати масло слід до отримання маси, за консистенцією нагадує густу сметану. При використанні сільських яєць вона буде яскраво-жовтого кольору, а ось після додавання кислоти зблідне. Отриману суміш необхідно спробувати і при необхідності скоригувати, поклавши ще трохи цукру або солі.
До змісту?
секрети майстерності
Як приготувати майонез в домашніх умовах блендером так, щоб він ідеально відповідав тому блюду, для якого він призначається? Весь секрет полягає в приправах, що додаються до основи.
Готова гірчиця зробить з класичного майонезу провансаль більш пікантний соус.
Часник, чорний перець, чилі або хрін додадуть гостроту, ідеально поєднується з м’ясом.
Лимонна цедра освіжить смак рибних страв.
Сир, натертий на дрібній тертці, зробить майонез прекрасної заправкою для овочів.
Свіжий базилік чудово доповнить соус для морепродуктів.
Буряк додасть гарний відтінок, здатний прикрасити однотонні салати.
Каррі можна назвати універсальною приправою, підходящої майже для всіх страв.
Простір для фантазії цим не обмежується. Додаючи різні інгредієнти – свіжі та сушені трави, коріння, мариновані огірочки, спеції, – можна отримувати самі незвичайні відтінки смаку.
Отже, домашній майонез – це не тільки смачно, корисно і швидко, але ще й дешево в порівнянні з магазинним аналогом. Крім того, приготування даного соусу дає величезне поле для експериментів, що дозволяє урізноманітнити звичний раціон новими відчуттями. Варто лише не забувати, що готовий продукт складається з швидкопсувних інгредієнтів, а тому його слід зберігати в холодильнику в закритому посуді не більше тижня.
(2 votes, average: 4.00 out of 5)