Як робити роли в домашніх умовах
Японська кухня сьогодні в моді. Насолодитися нею можна в численних кафе, ресторанах і барах. Деякі з них надають навіть послуги з доставки для тих, хто любить усамітнення. Однак справжні шанувальники екзотики вже давно знають, як готувати суші самостійно або як робити роли в домашніх умовах. І часто балують своїх домочадців і гостей вишуканими стравами, створеними своїми руками.
Зміст статті
Які бувають роли?
інгредієнти
Приготування рису
скручування ролів
Роли-“перевертні”
Корисні поради
Які бувають роли?
Існує кілька різновидів ролів. Тонкими вважаються варіанти з 1-3 компонентами в начинці, решта прийнято відносити до товстим. Традиційні роли загортаються в листи норі або перилли, соєвий папір або омлет. Якщо ж зовні виявляється рис (як у випадку з популярними різновидами Філадельфія або Каліфорнія), посипаний кунжутом, ікрою летючої риби або обкладений шматочками риби, рол відносять до виду суші-урамакі – “перевертнів”. Також існують мозаїчні і кольорові варіанти страви.
Іноді роли піддають термічній обробці. Для цього їх запікають у духовці при високій температурі або обсмажують в олії, використовуючи фритюрницю. В останньому випадку на блюді утворюється хрустка скоринка. Особливо актуальний такий спосіб приготування для ролів зі свіжою рибою, що є незвичним продуктом для багатьох народів.
До змісту?
інгредієнти
Створення ролів – процес довгий, але зовсім нескладний. Головна умова успіху – правильно підібрані продукти. Основних компонентів у традиційних рецептах небагато:
Рис для суші;
сіль;
листи норі;
цукор;
рисовий оцет.
На базових інгредієнтах економити не варто, інакше страва виявиться некрасивим і втратить неабияку частку своєї принади. Наприклад, рис слід купувати тільки той, який призначений для приготування ролів і суші. Звичайні сорти не володіють необхідною клейкістю, і з них не вийде скачати рулетики.
Зате з начинкою можна експериментувати сміливо. Для створення ролів підійдуть морепродукти, риба, овочі, сири і навіть фрукти. Все залежить від індивідуальних переваг, можливостей і фантазії.
Для формування рулетів потрібно спеціальний бамбуковий килимок – такий, як на фото. Він повинен бути трохи більше цілого листа норі, тобто не менше, ніж 25 на 25 см. Щоб до нього не прилипав рис та інші інгредієнти, його можна загорнути в харчову плівку.
Як робити роли в домашніх умовах
До змісту?
Приготування рису
Правильно приготовлений рис – запорука того, що роли будуть добре тримати форму і не розваляться. Перед варінням необхідно ретельно, кілька разів міняючи воду, промити крупу, щоб позбутися сміття і пилу. Потім її слід злегка підсушити, залишивши на годину у відкритому посуді.
Цей час можна витратити на підготовку начинки. Наприклад, перед тим як зробити роли Філадельфія в домашніх умовах, потрібно очистити від шкірки і насіння свіжі огірки та авокадо, а потім нарізати їх соломкою. Також для них потрібно буде обробити слабосоленую червону рибу і розкрити упаковку з сиром, що дав назву страви. Для інших різновидів ролів теж знадобиться нарізати всі інгредієнти начинки на довгі тонкі скибочки. А якщо мова йде про креветках, необхідно буде зварити і очистити їх.
Підготовлений рис потрібно залити в співвідношенні 1:1 водою і поставити на сильний вогонь. Довівши вміст каструлі до кипіння, інтенсивність полум’я слід зменшити до мінімуму і варити до повного вбирання води. Потім газ можна буде вимкнути, залишивши рис під закритою кришкою на 20 хвилин.
Поки крупа “доходить”, слід зайнятися заправкою. Для її приготування потрібно змішати 2 ст. л. цукру, 3 ст. л. рисового оцту і 1 ч. л. солі. Щоб сіль і цукор розчинилися швидше, можна поставити цю масу в мікрохвильову піч на півхвилини.
Отриману заливку потрібно змішати з рисом, викладеним в дерев’яний посуд. При цьому слід користуватися лопаткою з того ж матеріалу і здійснювати нею ріжучі руху. Готову крупу потрібно остудити при кімнатній температурі.
До змісту?
скручування ролів
Підготувавши всі компоненти, можна приступати до формування рулетиків. Для традиційного ролу потрібно покласти на рогожу лист норі або його половинку глянсовою стороною вниз. При цьому нижні кромки килимка і обгортки повинні збігатися. Потім на лист рівним тонким шаром викласти рис, залишаючи 1,5-2 см водоростей зверху незакритими. Крупу слід злегка прим’яти, щоб вона прилипла до аркуша і утворила єдиний щільний пласт без пустот.
Начинку потрібно розташовувати рядами паралельно верхній кромці, спустивши її трохи нижче середини рисового “поля”. За бажанням можна покласти трохи майонезу або васабі.
Коли всі інгредієнти опиняться на своїх місцях, залишиться тільки згорнути рол. Для цього нижній край циновки разом з рисом і листом норі акуратно загортається до протилежної крайці. Начинку при цьому слід притримувати пальцями. Зробивши перший оборот і надавши рулету бажану форму – квадратну, круглу або трикутну, потрібно відігнути рогожу, перемістити його знову на край килимка і зробити ще один оборот, захопивши залишки листа норі.
Готовий рол слід покласти на плоску тарілку або обробну дошку і приступити до створення наступного. Коли всі рулети будуть готові, їх потрібно розрізати на частини бажаної товщини. Як правило, краще починати з середини “ковбаски”, а потім ділити кожну з частин. Щоб рол не загубив форму, необхідно використовувати дуже гострий ніж, який буде різати, а не м’яти рулет.
До змісту?
Роли-“перевертні”
Процес приготування ролів “навиворіт” трохи відрізняється. Після розкладки рису і посипання його кунжутом, ікрою і т. д. лист водоростей перевертається, і начинка викладається вже прямо на нього. Потім рулет загортається за описаною вище технологією.
(2 votes, average: 3.50 out of 5)