Як приготувати м’ясо по-французьки?
М’ясо по-французьки цілком можна назвати універсальним блюдом. Воно чудово підійде як для звичайного сімейного вечері, так і для святкового застілля. В обох випадках це страва буде доречно і напевно викличе захват у їдців.
При цьому створення даного страви не вимагає ніякого особливого майстерності. Навіть починаюча господиня, лише в теорії знає, як приготувати м’ясо по-французьки, навряд чи зможе його зіпсувати. А у досвідчених кухарів, довгі роки експериментували з різними інгредієнтами, приправами і соусами, і зовсім виходять справжні шедеври.
Продукти
Для м’яса по-французьки можна використовувати свинину, яловичину, телятину, курку. Віддавати перевагу слід шматочках з помірним вмістом жиру. Наприклад, у випадку зі свининою краще вибрати корейку, шийку або окіст. Підійде і вирізка, але в такому випадку потрібно доповнити блюдо великою кількістю соусу і цибулі. Вбрання м’ясо повинно бути соковитим, свіжим і пружним. А от від в’ялих і завітрених шматків розумніше відмовитися. Те ж саме слід зробити, якщо їх колір неоднорідний.
Доповненням до м’яса служать овочі, фрукти або гриби. Серед них обов’язково присутні колечка ріпчастої цибулі. А от інші компоненти варіюються залежно від рецепту. Серед них зустрічаються:
- Картоплю, нарізану кружечками або потертий на крупній тертці; Помідори, Кубики ананасів, Печериці, Лісові гриби.
Всі ці інгредієнти обов’язково змащуються зверху майонезом і посипаються тертим сиром. Перший з них надає страві соковитість, а другий стає основою золотистої скоринки, що робить порційні шматочки ще смачніше. Втім, для “полегшення” страви дані компоненти іноді замінюють сумішшю бринзи та сметани.
Підготовка інгредієнтів
Для початку слід повністю розморозити м’ясо. В іншому випадку воно обов’язково пересохне в духовці. Потім його потрібно розрізати впоперек волокон на скибочки, товщина яких коливається від 1 до 2 см. Їх рекомендується злегка відбити спеціальним молоточком або тильною стороною ножа.
Щоб м’ясо стало ще більш соковитим, його можна замаринувати. Для цього будуть потрібні спеції, відповідні смаку кухаря, сіль, гірчиця. Обмазані отриманою сумішшю шматочки потрібно залишити на 30-40 хвилин при кімнатній температурі.
Лук слід нарізати кільцями або їх половинками. Щоб він став більш м’яким, можна опустити його в маринад, що складається з оцту, цукру і солі. Тривалість вимочування також повинна становити близько півгодини.
Якщо в рецепті присутні гриби, їх необхідно підготувати, обробивши термічно. Лісові гриби потрібно спочатку відварити, а потім злегка обсмажити. Печерицям буде достатньо кількох хвилин, проведених на гарячій сковороді з маслом.
Інші інгредієнти слід просто нарізати або нашаткувати на терці залежно від втілювалася в життя ідеї.
Потім можна приступати до з’єднання окремих компонентів в єдине ціле. Зрозуміло, кількість продуктів залежить від числа порцій. Співвідношення інгредієнтів між собою часто визначається на око, але в середньому обсяг овочів повинен удвічі перевищувати частку м’яса.
Принцип приготування
Ідеальною посудом для м’яса по-французьки служить звичайний деко. Однак якщо кількість м’яса не дозволяє заповнити його площа цілком, краще взяти товстостінну сковороду зі знімною ручкою.
Обрану ємність потрібно намазати рослинним маслом. Потім шарами необхідно викласти інгредієнти. Наприклад, допустима така послідовність (знизу вгору):
- М’ясо – шматки повинні лежати щільно один до одного; Лук; Картопля; Помідори.
Або можна вчинити інакше:
- Лук; М’ясо; Гриби; Знову цибулю; Томати; Шматочки ананаса.
При цьому деякі з шарів за бажанням можна солити і змащувати майонезом або соусом з бринзи, сметани і пряних трав. В останньому випадку сир потрібно розім’яти, змішати з рідкою сметаною, а потім додати чебрець, базилік, перець і майоран. Така заливка прекрасно підійде до будь-якого виду м’яса, надавши йому легку кислинку.
Завершальним шаром в будь-якому випадку повинен служити сир. Його можна потерти на крупній або дрібній тертці. Допускається використовувати як один сорт, так і комбінації з твердих і м’яких сирів.
Отриманий “листковий пиріг” потрібно поставити в духовку, встановивши температуру близько 180?C. Час запікання залежить від кількості продуктів і може коливатися від 30 до 70 хвилин. Як правило, про готовність блюда сигналізує добре підрум’яниться сирна скоринка.
В якості повноцінної вечері можна приготувати м’ясо по-французьки з картоплею, доповнивши його лише салатом зі свіжих овочів. А в інших випадках до ароматним шматочках потрібно гарнір. Ним може стати пюре, картопля фрі, спагетті, рис і т. п.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)