Панчхани
Корейські делікатеси сьогодні є настільки ж улюбленими, наскільки і доступними. Корейська морквина, ніколи не приготовляемая в Кореї, голубці, різні морепродукти і такі частини рослин, які ні в свіжому, ні в якому іншому вигляді в традиційної слов’янської кухні не готуються, представниками корейської діаспори так уміло і майстерно обробляються різними маринадами, розсолами і спеціями, що стають смачніше і вишуканіше найдорожчих ласощів.
У себе на батьківщині всі ці страви називаються важковимовною для російської людини словом панчхани і є закусками і гарніром для основних страв. Причому є їх прийнято завжди, тільки у святкові дні кількість і різноманітність їх на столі підвищується.
Головними компонентами, що дозволяють практично будь-який овоч або морепродукт перетворити на корейський делікатес панчхан, є спеції та інгредієнти з яскраво вираженим смаком: цибуля, часник, перець, оцет, лимон, деякі коренеплоди типу пастернаку і селери.
Саме завдяки їм майже завжди складу панчханов – досить гострий і різкий. Це дозволяє їм служити відмінними гарнірами до таких досить простим основних страв, як різні овочеві супи і рис. Але завдяки цій же різкості і гостроті корейські смакоту можуть мати певні обмеження для вживання.
Чим корисні панчхани
В першу чергу, майже всі речовини і рослинні компоненти, що використовуються в якості приправ для приготування панчханов, дуже сильно стимулюють апетит.
Цибулю і часник, оцет і кислі фрукти, різкі коренеплоди і перець – всі вони змушують шлунок і кишечник виробляти велику кількість травних соків, а різні залози – продукувати необхідні ферменти.
В результаті ті страви, які супроводжуються панчханамі, вживаються організмом значно повніше і швидше, ніж самі по собі. Той же рис, багатий багатьма білками і клітковиною, в суміші з панчханамі приносить організму значно більше корисних і поживних речовин.
Користь панчханов ще й у тому, що більшість гострих спецій в їх складі в тій чи іншій мірі стимулює кровообіг і покращує стан кровоносних судин. Всі вони містять калій, що зміцнює стінки судин і поліпшує ритміку скорочення серця. А іноді складу панчханов ще і містить компоненти, що сприяють зменшенню кількості холестерину в крові.
Та й самі кислоти, особливо – оцтова і лимонна, найбільш часто використовуються при приготуванні корейських страв, сприяють виділенню великих кількостей шлункового соку. Крім того, корисні властивості панчханов в тому, що вони сприяють захисту організму від багатьох бактерій і паразитів. Так, фітонциди цибулі дуже ефективно перешкоджають розвитку хвороботворних мікробів і грибків в організмі. А часник і гострий перець у складі панчхана є справжнім кошмаром для глистів.
Але в цих же кислих і гострих компонентах складу криються і головна шкода корейських страв.
Чим шкідлива корейська їжа
В цілому, шкода панчханов особливо яскраво виражений для тих, хто страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту, причому як недугами, пов’язаними з підвищеною кислотністю, так і взагалі з хворобами, що приводять до появи виразок. Для них кислоти і гострі компоненти страв будуть зовсім кепські.
До речі, слід врахувати і любов корейців до коренеплодів, теж небажаним для вживання при захворюваннях травної системи: дайкон, редисці, селері.
Калорійність панчханов досить висока. Навіть чисто рослинний панчхан готується з використанням великої кількості масла. Особливо ті з них, основу яких складають смажені овочі. Це робить їх небажаними компонентами дієти для тих, хто намагається скинути вагу.
Але в цілому зациклюватися на шкоду корейської їжі не варто. Занадто в маленьких кількостях ми різноманітимо нею свій раціон, надто дорого вони коштують. Хіба що при дуже серйозних захворюваннях шлунково-кишкового тракту варто повністю виключити корейські панчхани з раціону.
А для нормального здорового організму невелика гостра родзинка в якості приємного різноманітності буде надзвичайно корисна. З нею і апетит з’явиться, і основні страви значно краще і швидше засвояться. Та й знайомство з однією з найбільш унікальних кухонь світу сильно підвищить загальний кругозір. Варто тільки бути обачними і купувати смаколики у перевірених продавців: корейські панчхани – страви швидкопсувні, і тому краще бути впевненими в їх свіжості.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)