Особливості приготування традиційних білоруських страв
Якщо швидким поглядом окинути історію кулінарії країни, можна помітити: готувати тут вміли і любили! Мистецтво приготування їжі розвивалося протягом сторіч, удосконалювалося і передавалося з покоління в покоління. Роль господині була винятковою.
Їй необхідно було володіти всіма секретами кулінарної майстерності. Особливе значення мав багатий народний досвід дбайливого і максимально економного витрачання продуктів, їх раціональної обробки та розумного використання деяких залишків.
Відмінну особливість білоруської народної кулінарії надавали групи продуктів, які виконували певну роль під час приготування традиційних білоруських страв: приварки, заколоті, воло? Га, завроди, присмаков.
Приварки – це продукти, які складали основу блюда по кількості і по своїй вирішальній ролі в ньому. Їх роль в основному виконували різні види круп (пшоняна, перлова, гречана), а також деякі види овочів (капуста, буряк, морква, бруква). Дуже часто в білоруській кулінарії багато страв отримували свою назву від назви приварка – “капуста”, “крупнiк”, “Бручко” та ін.
Заколоті – продукти, основне призначення яких – загустити блюдо. Їх роль зазвичай виконували різні види борошна залежно від характеру страви або місцевого смаку або картопля, крохмаль. Борошно додавали тільки до рідких блюд – супам, а картопля – до других, більш щільним, особливо жирним.
Волога – продукти, які використовували для поліпшення якості приготувати страв, їх калорійності та зовнішнього вигляду. Цю роль виконували різні види жирів: сметана, топлені вершкове масло і нутряне сало, соняшникову або лляне масло, рідше молоко (свіже і кисле). Волога додавали в блюдо після його приготування в більшості випадків безпосередньо під час прийому їжі.
Завроди – продукти, які прикрашали блюдо і надавали йому основний смак і поживність. До них ставилися м’ясо, сало, риба, гриби.
Присмак – продукти, які використовували як доповнення для поліпшення смакових якостей страви. Присмаков робили його більш привабливим і своєрідним. До їх числа входили наступні прянощі: цибулю, часник, кріп, кмин, чорний перець, лавровий лист, насіння коріандру. Ці групи продуктів і донині використовують для приготування перших і більшості других страв білоруської кухні. Традиційно на сніданок пекли млинці з борошна, смажили деруни з картоплі, варили картоплю, готували страви з яєць, які їли з хлібом (рис. 29).
Для приготування борошняних страв використовували різні види “чорної муки” (житній, вівсяної, ячмінної, гречаної, горохової). Часто змішували борошно двох видів: житнє і ячмінну, вівсяну і гречану. “Білу борошно” (пшеничну) застосовували значно рідше: в основному для приготування святкових і обрядових страв. Житнє борошно широко використовувалася для випічки хліба, який був основним продуктом харчування. З нього починався і закінчувався сніданок, обід і вечерю. Приготування хліба вважалося священним дійством, яке супроводжувалося відповідними обрядами і оберегами. Хліб шанували як символ матеріального благополуччя, з дитинства виховували почуття поваги та ощадливості до нього.
“Другим хлібом” в Білорусі досі називають картоплю. Він становить істотну частину національного меню. У білоруській народній кулінарії насчітиваетсясвише 600 найменувань різноманітних страв з картоплі: деруни, галочки, млинчики, оладки, маківки та ін.
З глибини століть до наших днів дійшли традиційні гарячі страви білоруської кухні, основою яких є підсмажені яйця. Це яічніцаAглазуха, яічніцаколотуха, драчена. Перед майбутнім важким трудовим днем вони не вимагали великих часових затрат для приготування.
Білоруська кулінарія і донині зберігає стійкі національні традиції. Основні продукти, які здавна вживалися в їжу, в більшості своїй не змінилися. Змінилися тільки способи приготування і особливо якісний склад окремих блюд, що зберегли свої традиційні назви.
(2 votes, average: 3.50 out of 5)