Чим відрізняється телятина від яловичини
Серед сортів м’яса, які традиційно використовуються в слов’янської кухні, для приготування основних страв і бульйонів, першість належить яловичині.
Її вживання становить близько 60% всіх м’ясних продуктів, які входять в раціон середньостатистичного жителя східної частини Європи. Телятину прийнято відносити до продуктів, з яких готують делікатеси та дієтичні страви.
Щоб мати можливість подавати до столу не просто їжу, а справжні кулінарні шедеври, варто розібратися, що саме пропонують нам в якості яловичини і телятини виробники м’ясних напівфабрикатів.
Яловичина – м’ясо, яке отримують від великої рогатої худоби, яка досягла однорічного віку. Його продають у вигляді філе, кісткової частини, грудинки, стейків – залежно від способу розбирання бичачої або коров’ячої туші.
Яловичина – цінний білковий продукт, що містить, до того ж, необхідні для нормального функціонування організму вітаміни групи В, цинк і залізо. Якість м’яса залежить від віку тварини, способу його годування, часу зберігання.
Високими смаковими якостями володіє свіжа яловичина, яка надходить в переробку не пізніше ніж через 12 годин після забою і оброблення туші. Таке м’ясо володіє насиченим червоним кольором, специфічним молочним запахом, однорідною структурою. На розрізі м’язової тканини добре проглядається поперечний переріз м’язів.
Молода яловичина відрізняється м’якістю, легко піддається термічній обробці; часу на її приготування йде небагато, а страви виходять ніжними і соковитими.
Зріла яловичина жорсткіше, більше підходить для страв з рубленого або меленого м’яса, використовується для насичених м’ясних бульйонів.
Відрізнити молоду яловичину від зрілої можна за кольором: чим старше тварина, від якого отримано м’ясний продукт, тим воно темніше; жировий прошарок старої яловичини має жовтий або жовто-коричневий відтінок.
Телятина, на відміну від яловичини – це м’ясо молодих тварин віком від одного місяця до одного року. Чим молодший теля, тим ніжніше телятина. Вартість цього виду м’яса завжди вище, ніж вартість яловичини або свинини, зате і страви, приготовлені з нього, відрізняються неперевершеними смаковими якостями. Телятина – незамінний продукт для дитячого та дієтичного харчування: вона легко засвоюється і містить максимальний для м’ясних напівфабрикатів відсоток білків і вітамінів.
Телятина набагато світліше яловичини: у свіжому вигляді вона ніжно-рожевого кольору, на зрізі – з перламутровим відливом. Відсоток жирності у ній вище, ніж в яловичині, однак жири, які містяться в телятині легко розщеплюються і засвоюються організмом.
З телятини готують делікатесні страви; її додають в сирокопчені ковбаси, сосиски і сардельки високих сортів, що значно підвищує їх смакові якості.
Відмінність між телятиною і яловичиною полягає в наступному:
- Яловичина – м’ясо, отримане від зрілих тварин. Телятину отримують від молодняку великої рогатої худоби; Яловичина відрізняється невисокою жирністю. Телятина ніжніше і жирніше яловичини; Яловичина має виражений червонуватий колір. Телятина має рожевий відтінок; Яловичину використовують для приготування практично будь-яких м’ясних страв; Телятина вважається делікатесним Продуктом.
(2 votes, average: 5.00 out of 5)