Чим відрізняється зефір від пастили
Хто з нас не любить солодощі? Деякі в захваті від тістечок і тортиків, хтось ні дня не може прожити без шоколаду і цукерок, інші вважають за краще рахат-лукум і козинаки. На жаль, солодощі – продукт досить калорійний і в більшості своїй не надто корисний для нашого здоров’я. Приємний виняток – зефір і пастила. Ці кондитерські вироби в порівнянні з іншими Не такі калорійні і, завдяки вмісту яблучного і ягідного пюре, корисні для нашого здоров’я.
Зефір і пастила схожі за складом, але мають ряд відмінностей у формі, структурі і процесі приготування.
Що таке зефір і пастила
Зефір – кондитерський виріб з яблучно-ягідного пюре з додаванням Студнеобразующая наповнювачів, збите з цукром і яєчним білком.
Пастила – кондитерський виріб з пюре яблук кисло-солодких сортів і ягід, збите з медом (традиційний рецепт), цукром або цукровою пудрою і підсушене в печі, духовій шафі або на сонці.
Різниця між зефіром і пастилою
Батьківщиною зефіру називають Францію, хоча схоже ласощі виготовляли ще стародавні греки. Вважається, що за свою легкість і ніжний смак цей кондитерський продукт названий на честь бога вітрів Зефіру. Пастила – російський винахід. Її батьківщина – місто Коломна. Назва “пастила” відбулося від слова “постелити” і пов’язано з технологією приготування цих ласощів.
Традиційно пастила готувалася з яблучно-ягідного пюре і меду. Отримана суміш розмазувалася у вигляді пласта, підсушують в печі кілька днів, потім тонкі пласти склеювали і розрізали на шматочки. Фабрична пастила найчастіше має форму невеликих подовжених брусків. Студнеобразующие компоненти в пастилу не додають. Сучасна пастила може містити агар або мармеладную масу. У пастилі, на відміну від зефіру, більший відсоток вмісту пюре з яблук, і наявність яйця необов’язково. Вона щільніше і твердіше зефіру.
Зефір також готується з яблучно-ягідного пюре, його змішують з цукром і яєчним білком, потім в суміш вводять пектин (може використовуватися агарових сироп, желатин або фурцелларан). Отримана суміш розкладається за формами (частіше – круглим) і підсушується. Готові половинки обсипаються пудрою і склеюються між собою. Зефір може бути білим і кольоровим (з додаванням фарбників), також глазурованим (частіше – в шоколадній глазурі).
Відмінність зефіру від пастили полягає в наступному:
Батьківщина зефіру – Франція. Пастилу почали робити в Росії.
Зефір містить меншу кількість яблучного пюре і більшу – Студнеобразующая компонентів (пектину, желатину, агару, фурцелларан). Традиційна пастила взагалі не містить цих компонентів.
Яєчний білок – обов’язковий інгредієнт зефіру, пастилу спочатку робили без додавання яєць.
Зефірна маса розкладається по формах. Готові половинки обсипають і склеюють між собою. Пастилу розмазують у вигляді пласта, сушать, а потім ріжуть.
Зефір найчастіше має круглу форму, пастила робиться у формі невеликих подовжених брусків.
Зефір м’якше і легше, пастила більш щільна і тверда.
Зефір може бути різних кольорів за рахунок додавання в нього барвників, також виготовляється зефір в глазурі.
(2 votes, average: 4.00 out of 5)