Що таке естрагон?
Естрагон (лат. Artemísia dracuncúlus) – трав’яниста рослина приблизно в метр заввишки з довгими вузькими листям, вид полину, але єдине з сімейства не має гіркого присмаку.
Росте всюди: в Східній Європі, в Сибіру, на Далекому Сході, в Північній Америці аж до Канади й Аляски, в Середній Азії, Китаї.
Людству відомий здавна. Використовується як прянощі, спеції, причому, вважається класичним французьким винаходом, хоча батьківщина його Сибір і Монголія, а в Європу потрапив завдяки арабським купцям. Навіть назвою своїм “Естрагон” зобов’язаний французьким кулінарам, хоча для Росії характерно його інше найменування “Тархун”
Лікувальні властивості естрагону
Естрагон використовують у боротьбі з безсонням, проти головних і зубних болів, в якості засобу для підвищення потенції, для поліпшення травлення, при застудах, в поєднанні з іншими травами корисний страждаючим гіпертонією.
Властивості естрагону обумовлені його складом. Тархун містить у великій кількості ефірні олії, вітаміни А, В1, В2, С, значні домішки кальцію, фосфору, калію, заліза. Зелень трави на 45% складається з вуглеводів, на 25% – з білків.
Використання естрагону
Насамперед естрагон використовується в кулінарії. Стебла його хороші при приготуванні солінь (помідорів, огірків, грибів), маринадів, в домашньому консервуванні, їм натирають рибу і м’ясо перед маринуванням, на Кавказі додають у вино, листя естрагону можуть служити добавками до других страв – овочевих, м’ясних, рибних, а можуть самі бути гарніром. У Європі з естрагону готують соуси, на Кавказі приправляють баранину, у Франції – страви з яловичини, в арабській кухні – козлятину. Естрагон користуються при виготовленні блюд з рису, вареної риби, дрібно нарізані листя естрагону, за твердженням Вікіпедії, додають у салати, страв з м’яса, соусів.
Купити естрагон можна в інтернет-магазинах і навіть аптеках
Рецепти застосування естрагону
Лікувальні
– При шкірних захворюваннях: екземі і дерматитах – одну частину тархуну змішують з трьома частинами меду і цим складом змащують хворі частини шкіри.
– При неврозах одну столову ложка сирого естрагону запарюється склянкою доведеної до кипіння води, близько години настоюється, проціджують і приймається тричі на день по 100 грамів
– При підвищеній втомлюваності приготавливается настій, в який входять одна столова ложка висушеної і подрібненої трави тархуну, склянку окропу. Настій настоюється, проціджують і вживається по півсклянки.
Кулінарні
пальчики оближеш!
пальчики оближеш! – Рибне філе з естрагоном
Оливкова олія, подрібнений часник, сушений естрагон, перець перемішуються в мисці. Цим соусом заливаються шматочки філе і залишаються для маринування в холодильнику на 4-5 годин. Потім філе смажиться по 5-7 хвилин в оливковій олії.
– Естрагоновий масло
Змішується 50 гр. розм’якшеного вершкового масла, дрібно нарізані листя естрагону, свіжовичавлений сік лимона. Заморожується в холодильнику. Використовується при приготуванні бутербродів і як добавка до салатів.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)