Склад консервів або що додають у банки

Як купити хороші консерви, в яких міститься виключно консервується продукт і невелика кількість приправ? Сьогодні це така ж складна задача, як, наприклад, прогулятися ввечері по ресторанах і не подихати сигаретним димом.

Дійсно, консерви – на те й консерви, щоб консервується продукт чому-небудь обробити для більшого збереження і з чим-небудь змішати, щоб домогтися посилення смаку і запаху. І в принципі, це непогано. Ніхто, наприклад, не відмовиться від цибулі в банку з маринованими огірками або від томатного соусу в банці зі шпротами або іншими рибними консервами. Деякі такі інгредієнти стали традицією консервопріготовленія.

Але деколи те, що додають виробники в банки з консервами, зовсім вже ніяк не сприяє підвищенню якості продукту. Навіщо ж і які компоненти в цьому випадків додають до складу консервів?

Добавки в складі консервів

Всі добавки, що входять до складу консервів, можна досить чітко розділити на два типи.

1. Технологічні.

Це речовини, необхідні для збереження або поліпшення будь-яких властивостей консерви. По-старому в цю групу входили натуральні спеції, прянощі, овочі і фрукти, здатні надавати консервам гостроту смаку, запаху, підтримувати колір і багато іншого. Сьогодні ці компоненти активно замінюються хімічно синтезованими речовинами і концентратами.

2. Економічні.

Це продукти, які виробникам вигідно додати до складу консервів для збільшення маси останніх і зниження їх собівартості. Приклад – зірка м’ясних консервів – соя.

При цьому найбільша група ризику для здоров’я – це технологічні добавки. Другі – це, швидше, удар по кишені споживача.

Традиції національної кухні і страшні Е в консервах

Якщо говорити про добавки у складі консервів, необхідні для збереження різних характеристик вихідного продукту, то їх завжди можна розділити на натуральні і синтетичні.

Лимонна і оцтова кислоти, цукор і сіль, сода і рослинне масло – це ті компоненти, якими для виготовлення консервів користувалися здавна. А от різноманітні загусники, стабілізатори, барвники, емульгатори та ароматизатори – це ті похідні хімічної промисловості, які за своїми якостями часто перевершують натуральні аналоги, але при цьому і можуть мати вельми шкідливі для нашого організму властивості. Не варто, проте, гребти все Е під одну гребінку. Багато традиційно застосовуються при різних способах консервування цілком натуральні речовини теж отримали свій Е-номер, неможливо помінявши свої властивості і не ставши від цього шкідливими або небезпечними.

Для хорошої орієнтації в цьому питанні варто просто вивчити номери дійсно шкідливих добавок і уникати покупок консервів, в яких вони присутні. Та й на самих банках виробники часто пишуть повна назва консерванту, а Е-номер – в дужках після нього.

Добавки для маси консервів: той самий обман

А от з добавками для збільшення маси консервів ми підходимо до того самого моменту обдурювання споживачів, через який ведеться постійна війна між консервопроізводітелямі та контролюючими органами. Дійсно, кому потрібні рослинні жири у вершковому маслі або сметані? Соя – у складі тушонки? Навіть раз на те пішло – надлишок сала в ковбасі? Адже ні смакові, ні поживні якості, ні збереження консервів цими добавками не поліпшується.

Відповідь проста: наповнивши на третину банку тушонки тієї ж соєю, виробник зменшив вартість цієї консерви для себе і або заробив додаткові гроші, продавши консерви за середньоринковою ціною, або отримав велику кількість покупців, сильно ціну знизивши. І постраждали в цьому випадку тільки споживачі, замість м’ясних білків зажадає з банки рослинні. Що теж непогано, але не за “м’ясні” гроші.

Як правило, виробник сьогодні зобов’язаний вказувати наявність таких добавок у складі консервів. Інакше його чекає чималий штраф, а то – і призупинення діяльності. Тому найбільш надійним способом купити консерви саме з тими компонентами, що нам цікаві, буде ретельне прочитання інформації на упаковці про склад вмісту в банку, яким би дрібним шрифтом вона не був написана. Як мінімум, дев’ять з десяти недобросовісних виробників таким чином можна відфільтрувати.


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5.00 out of 5)

Склад консервів або що додають у банки