Користь рибних консервів
Банку з написом “Кілька в томаті” або “Сардина в олії” сьогодні у багатьох може асоціюватися з рибою більше, ніж свіжий карась або засоленная вобла. Дійсно, традиція споживання рибних консервів, що стала справжнім культом у часи радянської дійсності, нітрохи не змінилася і зараз.
Рибні консерви сьогодні використовують як важливий елемент столу з багатьох причин. Вони довго зберігаються, не вимагають приготування, досить корисні і майже завжди – безпечні. Та й смак деяких з них настільки яскравий і оригінальний, що тільки через нього чимало споживачів можуть віддати перевагу консерви свіжій рибі.
І, зрозуміло, при такому повальне попиті на рибні консерви виробники давно розробили багато різних типів цих консервів. І з харчовими властивостями і користю рибних консервів кожного виду варто познайомитися ближче.
Цілісні консерви: балтійська класика
Звичайно, країни Балтики не мають монополії на ринку рибних консервів. Але саме по продукції тамтешнього виробництва ми складаємо думку про “шпроти в олії”, “Сардини в томаті” і “сьомзі у власному соку”.
Цьому типу консервів властиво те, що вони готуються з цільної рибної продукції. Якщо риба замала – салака або шпрот, наприклад – то рибки упаковуються в банку цілком, пройшовши перед цим процес копчення. Якщо розміри риби не дозволяють помістити її в банку без оброблення, то її ріжуть на частини. Виходить всім відомий делікатес – шматки риби в томатному соусі або в маслі.
Всі консерви даного типу можна розділити на:
1. Натуральні консерви, які виготовляються без застосування маринадів, температурної обробки риби або консервантів. Як правило, в таких виробах використовується “благородне” м’ясо лососевих або осетрових риб;
2. Консерви, риба для виготовлення яких проходить кулінарну підготовку – стерилізується, коптиться, пастеризується. Саме сюди відноситься більшість найвідоміших консервів.
3. Пресерви – такі види консервів, в яких риба не стерилізується. Це в основному консерви з салаки, кільки, Фериньо та інших самих дрібних риб.
Головна користь рибних консервів цього типу полягає в багатстві їх складу. Дійсно, та ж кілька, вживається цілком, містить всі незамінні амінокислоти, велика кількість фосфору, кальцію і багато вітамінів. Причому для більшості самих корисних компонентів рибних консервів зовсім не страшна термічна обробка. Також корисні і паштети з шпротів, які завдяки консистенції дозволяють використовувати їх у величезній кількості страв.
Але людство знає не менше дорогоцінні й корисні консерви, що мають безпосереднє відношення до риби.
Ікра рибна
Про те, яким делікатесом вона вважається, говорити не варто. Досить поглянути на ціну. При цьому ікра рибна здавна ділиться на три основних типи:
1. Чорна ікра, що видобувається з осетрових риб.
Найпрестижніша тут – ікра білуги, трохи гірше – севрюжья. Крім того, розрізняють різні стадії дозрівання: найбільша зріла ікра зерниста і добре розвалюється. Сьогодні чорна ікра – особливо дорогий делікатес, враховуючи рідкість і вимирання самих осетрових. В Ірані, наприклад, за порушення монополії на видобуток ікри передбачена смертна кара…
2. Червона ікра – всім відома ікра лососевих.
3. “Жовта” ікра, що видобувається з усіх інших видів риб, у тому числі – з минтая.
Будучи здебільшого поживними речовинами для розвиваються зародків, ікра рибна містить велику кількість корисних речовин. Це всі амінокислоти, потрібні людині, фосфор, залізо, калій, магній, вітаміни груп В, D і C та інших, білки і вуглеводи. Не дивно, що користь рибних консервів у вигляді ікри відома здавна.
Рибні субпродукти
Це – теж велика категорія. Найвідомішими продуктами з неї є печінка деяких морських риб і всіма гаряче улюблений риб’ячий жир.
Користь рибних консервів цього виду, наприклад, печінки тріски і минтая, що є свого роду делікатесом, полягає в утриманні великого набору вітамінів. Але при цьому вона дуже жирна, що вельми обмежує вживання в їжу.
Риб’ячий жир – це і є практично виключно жири, що містять велику кількість вітаміну D, необхідного для нормального дитячого росту і розвитку. Саме тому його прописують для профілактики рахіту.
Існують і інші, трохи більш екзотичні рибні консерви, але їх у нашій країні знають мало і особливим споживчим попитом вони не користуються.
(2 votes, average: 4.50 out of 5)