Види і користь сухофруктів

Сухофрукти можна по праву визнати кращим способом збереження фруктів і ягід на довгий період.

Чим корисні сухофрукти? Чи не вимагають особливих умов зберігання, вони зберігають велику частину властивостей вихідних продуктів і вживані у великій кількості страв. Ці своєрідні сушені солодощі користуються величезною популярністю як у кулінарів, так і у більшості любителів натурального харчування.

І оскільки вік сухофруктів як способу збереження врожаю перевищує кілька тисячоліть, люди навчилися висушувати практично все.

Види

Історія сухофруктів тягнеться з традицій в’ялення і підсушування різних плодів, що з’явилися на Близькому Сході і в Малій Азії. Зрозуміло, використовували для висушування тут якраз ті плоди, яких утворювався основний надлишок.

І в результаті найбільш популярні й традиційні сухофрукти види яких налічують десятки і сотні, – це:

1. Ізюм.

Найпопулярніший у нас сухофрукт. Виготовляється родзинки з самих різних сортів винограду, але найчастіше – з винограду сорту кишмиш, що не містить кісточок.

2. Курага та урюк.

Виходять шляхом висушування абрикоса. Відрізняються вони один від одного тільки тим, що урюк містить кісточки, а курага – ні.

Не варто тільки думати, що урюк – це курага для ледачих. На самому Сході урюк цінується вище, і самими фермерами заготовлюється у великих кількостях, оскільки володіє більш “абрикосовим” смаком і містить більше корисних речовин. А курага – це свого роду цукерка для дітей.

3. Фініки.

Ці сухофрукти вкрай популярні в Єгипті і Йорданії. Цікаво, що фініки не вимагають взагалі ніякого приготування – вони опадають з дерева тоді, коли вже досить підсохнуть і подвяліть на сонці. І збирають їх вже в тому ж вигляді, в якому поставляють на наші ринки. Так що не чекайте знайти на фінікової плантації в Єгипті щось новеньке…

4. Інжир.

Один з найдревніших і “священних” видів сухофруктів. Він же – фіга, він же – смоква, плід з жаркого Середземномор’я і Землі Обітованої. Сортів інжиру налічується божевільна безліч, більше, мабуть, ніж яблук. І сушений інжир в більшості випадків також розрізняється за смаком.

5. Яблука.

Традиційні слов’янські сухофрукти, використовувані частіше як інгредієнт для зимових компотів, ніж як самостійний харчовий продукт.

6. Груші.

Ці види сухофруктів висушуються найчастіше цілком. У такому вигляді завдяки твердій центральній частині плода сушені груші погано вживані без додаткової обробки.

7. Чорнослив.

Має стільки ж прихильників, скільки і ненависників. Саме до приготування чорносливу підходять з самих різних сторін: сливи просто сушать, коптять, обробляють димом або запікають.

8. Банани.

Банани висушуються до того, що втрачають більшу частину свого об’єму.

І багато інших, аж до хурми і ананасів.

При цьому варто пам’ятати, що істинними сухофруктами варто вважати тільки ті вироби, які виходять шляхом висушування на сонці вихідним плодів без додавання додаткових речовин. Тому чорнослив холодного копчення і обсипані цукром шматочки ананасів вважати сухофруктами можна.

Корисні властивості

Мабуть, єдиною відмінністю сухофруктів від вихідних продуктів є менша кількість в них води. Саме брак в них цього розчинника є причиною нудотно солодощі або кислинки сухофруктів.

Чим корисні сухофрукти? Більшість вітамінів, мінералів, і, звичайно ж, білково-вуглеводно-жировий баланс вихідних фруктів тут зберігається. Без додаткових вимог до умов зберігання вони дають можливість отримати практично вихідні фруктові компоненти в будь-який час року.

Але не варто думати, що затоку сухофрукти водою, ми отримаємо вихідні плоди. Деякі зміни при сушінні відбуваються. Змінюється склад і структура деяких ферментів і полісахаридів в плодах, розпадається велика кількість вітаміну С. Але це – крапля в морі порівняно з тими корисними властивостями, які в сухофруктах залишаються.

І ще дуже важливий той момент, чим корисні сухофрукти, – їх неможливо підробити, що з радістю використовується прихильниками здорового способу життя. Деякі сироїди, що відкидають ідею будь-якої термічної обробки їжі, і тут знаходять свої мінуси, звинувачуючи деяких заготівельників сухофруктів у використанні печей та теплового обладнання. Але це швидше утрирування.

Загалом же сухофрукти види яких дуже численні, – це найкорисніші та натуральні солодощі, якими ми можемо побалувати себе в авітамінний зимовий період. А враховуючи їх ціни, вони і зовсім уникають конкуренції з шоколадом та цукерками. Так що їжте сухофрукти на здоров’я!


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5.00 out of 5)

Види і користь сухофруктів