Користь і шкода варення
Варення – одне з улюблених натуральних ласощів в народі. Його відносно нескладно готувати, для нього завжди можна дістати інгредієнти, і воно ж не містить ніяких шкідливих хімічних добавок. Принаймні, будучи приготованим вдома.
Але варення – це насолода. І багато любителів кондитерських виробів підозрюють, що при всій любові до цих ласощів складно уникнути шкоди варення і зловживати ним не варто.
Більш того, багато сперечаються про те, чи є в варення користь чи ні, чи містить воно вітаміни, поживно воно чи просто радує смаком, чи здатне нашкодити зубам. І з найпоширенішими такими питаннями про користь і шкоду варення варто розібратися.
Чи зберігаються вітаміни в варення?
Зберігаються, але не все.
Більшість фруктів і ягід, з яких готують варення, славляться великими кількостями бета-каротину (попередника вітаміну А), аскорбінової кислоти (вітаміну С), вітамінів В1, В2, Е і РР.
З них бета-каротин і аскорбінова кислота при дії високих температур частково руйнуються. Тому в вареннях, які кип’ятяться по кілька разів, цих вітамінів дійсно мало. А ось вітаміни В1, В2, РР і Е є досить термостабільними. Особливо – в кислих слідах, якими є і самі фрукти і ягоди, і варення. І хоч невелика частина їх при кип’ятінні також розпадається, основна кількість зберігається, і користь варення у вигляді цих вітамінів все-таки існує.
Калорійність варення
Варення досить калорійно. І це звичайно шкода для нашого організму. Загальна кількість калорій залежить від кількості цукру, внесеного в блюдо. Сам по собі цукор містить 370 ккал на 100 грамів, будучи досить калорійним продуктом.
В цей же час фрукти і ягоди містять мало калорій – в середньому близько 30-50 ккал на 100 грамів. Тоді при змішуванні в рівних пропорціях фруктів і цукру калорійність варення складе близько 200 ккал на 100 грамів. Буде цукру менше – і калорійність, відповідно, зменшиться, а значить і шкода варення буде не таким страшним.
Як впливає варення на обмін речовин?
По різному. Якщо організм здоровий і нормально справляється з вступниками з їжею цукрами, то завдяки вітамінам групи В користь варення відчутна – воно досить благотворно позначається на стані організму. При вже наявних ж порушеннях у вигляді цукрового діабету або ожиріння варення, навіть не дуже солодке, тільки посилить прояви захворювань і буде наносити шкоду.
Варення піднімає настрій?
Істинна правда. Як і будь-який солодкий продукт, при перетравленні в організмі воно викликає викид в кров серотоніну, який називають ще гормоном радості. Користь серотоніну, в свою чергу, в тому, що він призводить до активізації різних ділянок мозку і виникнення відчуття радості. Така ось користь варення як своєрідного легкого наркотику.
Завдає чи варення шкоди зубам?
Може. Воно містить цукру, які, залишаючись між зубами у вигляді тонкої плівки, служать хорошою їжею для бактерій. А ті, в свою черга, виділяють різноманітні кислоти, що руйнують емаль. Як результат цієї шкоди варення – карієс і руйнування зубів. Цього достатньо легко уникнути, якщо звикнути їсти варення (та й інші солодощі) прямо перед чищенням зубів. Або старанно полоскати рот після трапези. Тоді ніякої шкоди від цукру в варення практично не буде.
Як впливає кисле варення на шлунок?
Неоднозначно. Все залежить від стану самого шлунка. Якщо у їдця є проблеми, пов’язані зі зниженою кислотністю шлунка, то варення тут тільки принесе користь. Воно додасть свої кислоти і буде стимулювати вироблення травного соку, підвищуючи апетит. Якщо ж кислотність підвищена, а вже тим більше – розвивається виразкова хвороба – варення може завдати шкоди.
Чи зберігається в варення клітковина?
Однозначно так! При приготуванні клітковина майже не видозмінюється. І тому, потрапляючи в кишечник, стимулює його роботу і збирає на себе всякі шкідливі речовини. А паралельно – уповільнює всмоктування холестерину. Як результат, користь варення, в якому міститься клітковина, в те, що загроза атеросклерозу дійсно зменшується.
Чи сприяє варення підтримці імунітету взимку?
У певній мірі сприяє. Завдяки вже згаданому вітаміну Е, який присутній майже у всіх фруктах і ягодах. Та й залишки тієї ж аскорбінової кислоти і каротину дуже сильно підвищують імунітет. Особливо ця користь варення характерна для виробів зі смородини та малини, до складу яких входять кісточки цих ягід. Багато з цих кісточок НЕ пережовувати, але ті, які під зуби потрапили, привносять в організм свою порцію користі.
Яке варення корисніше: з кісточками чи без?
З кісточками корисніше. Відомо, що кісточки тих же абрикосів або слив, зберігаючись у варення, надають йому неповторний відтінок натурального смаку. Це відбувається за рахунок речовин, що виділяються з кісточки при кип’ятінні. Ці речовини не тільки мають оригінальний смак і запах, але і володіють корисними властивостями для організму. Тому краще їсти варення з користю і випльовувати кісточки, ніж насолоджуватися однорідної м’якої масою.
Варення і джем – одне це блюдо?
Ні. Головна відмінність варення від джему – збереження форми самих плодів. Вони можуть, звичайно, трохи розвалитися, але загалом певну форму збережуть. Джем ж спеціально уварюють до такого стану, коли всі вихідні продукти повністю втрачають форму і перетворюються в максимально однорідну масу. До речі, таке уваривание триває довше і приводить в зменшенню користі джему в порівнянні з користю варенням.
Є й інші питання, пов’язані частіше з користю та шкодою різних видів варення з конкретних плодів. Але щоб розібратися з ними, простіше гарненько вивчити властивості самих вихідних продуктів, а потім врахувати вплив термічної обробки при приготуванні.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)