Пальмова олія: шкода чи користь
Навіть невеликі кондитерські фірми використовують для випічки дешеві замінники вершкового масла.
Виробники вже давно звикли економити на компонентах. Сьогодні пальмова і кокосова олія є невід’ємним інгредієнтом… мало не всіх продуктів.
Починалося все з імпортованих шоколадок і кексів, згодом рослинне масло потрапило до складу масла, в якому його навіть узаконили і згодом дали назву “спред”. Вигода була очевидною: виробникам – економія, споживачеві – дієтичне харчування. А після – рослинне масло замінило тваринні жири і навіть вершкове масло в складі продуктів харчування миттєво і неконтрольовано. Тільки зараз почали говорити, що насправді, за дієтичною ширмою рослинного масла криється дешеве пальмове і кокосове масло, яке не є безпечним.
Пальмова олія виробляється з плодів пальмового дерева. Його особливостями є дуже низька ціна, а також практична відсутність поживних елементів. Крім того припускають, що нашкодити здоров’ю людини воно може набагато більше, ніж бути корисним. Кокосове ж виготовляють з м’якоті кокосових горіхів і вважають більш поживним.
У своєму первісному вигляді ці масла не так вже й шкідливі. Але без попередньої обробки для їжі вони не придатні. В результаті переробки вони виробляють так звані трансізомерні жирні кислоти. Вони не засвоюються людським організмом, а тому сприяють розвитку атеросклерозу, серцево-судинних захворювань і навіть раку.
Пальмова олія та в імпортному шоколаді, і в домашніх тортах.
З огляду на те, що в складі мало не кожного продукту на полицях магазинів можна зустріти такі масла, купувати нічого вже не хочеться. З надією споживач прагне до дрібним виробникам, сподіваючись, щоб хоча б у них продукти харчування – справжні. Але виявляється, що і вони вже встигли оцінити переваги пластилінових інгредієнтів. Вони не соромляться використовувати рослинні масла, щоб замінити дороге вершкове масло, яке потрібно для випічки. Вони добре підходять і для тіста та кремів, подовжують термін зберігання (що дуже важливо для кондитера) і навіть покращують консистенцію і вигляд виробу. Ось тільки смак набагато гірше ніж у того продукту, який виготовлений з використанням справжнього масла.
Пальмова олія в шоколаді
Втім, найголовніша причина, через що виробники звертаються до низькоякісного маслу – його дешевизна, а отже, можна заощадити і отримати більший прибуток.
Пальмова олія коштує в десять разів менше, ніж вершкове масло.
Щоб дізнатися, чи дійсно такі дешеві й доступні пальмові олії, довелося звернутися до Інтернету, який, як виявилося, переповнений пропозиціями продати замінники дорогого масла. Зателефонувавши за одним з оголошень і представившись кондитером-початківцям, попросила розповісти про вигоду свого товару.
Пан Андрій (як назвався чоловік) пояснив, що основною продукцією, яку він продає, є рослинний аналог сухих молочних вершків з високою жирністю і за ціною, яка значно поступається вартості натуральних вершків. Крім того, людина поширює пальмова і кокосова олії.
Власне, пальмова олія, за його словами, з часом буде ще дешевше, адже ціна формується з урахуванням світової, а вона кожен день падає.
Пальмова і вершкове масло. Що краще?
Тому, в порівнянні з ціною справжнього масла, імпортований рослинний аналог коштує майже в десять разів дешевше родинної злагоди і приблизно в п’ять разів того, що продають у магазині. Зрозуміло, чому навіть самому сумлінному виробникові важко втриматися від того, щоб не зіпсувати продукт.
Наша безпека залежить від стандартів.
Однозначну відповідь на те, чи слід обмежувати використання пальмового масла в виробництві харчових продуктів навряд чи можна дати. З одного боку проблема голоду і постійного зростання цін, а з іншого – здоров’я нації і людства в цілому. Та й вибирати, які продукти купувати до столу: з пальмовими або справжніми жирами, вирішує сам споживач. Фахівці в свою чергу переконують, що несанкціонованого і неконтрольованого розповсюдження неякісних рослинних масел немає.
Використовувати чи ні рослинні масла у виготовленні продукту, виробник не може вирішити самостійно, адже він керується державними стандартами. А отже, не може порушити норми, закріплені законодавством.
Перед тим, як видати сертифікат на виготовлення того чи іншого продукту, спеціальні інститути проводять дослідження: чи безпечні інгредієнти, в тому числі і масла, і як вони впливають на організм людини. Тільки, якщо результати втішні і є всі гігієнічні висновки, продукт має право на існування.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)