Японська локшина
Традиційна національна локшина в Японії – продукт не менш популярний, ніж макарони в італійців. Проте враховуючи східний менталітет і ставлення до продуктів взагалі, вона має там деякі особливості, пов’язані в першу чергу з її приготуванням і вживанням.
Види
Виділяють всього два види:
1. Локшина для страви рамен (іноді її називають просто рамен) – зовні нагадує спагеттіні або звичайний російський Доширак. Готується з пшеничного борошна, мінеральної води, солі і яєць. Найбільш популярний вид.
2. Локшина удон, що відрізняється від рамен тільки відсутністю яєць у складі тесту.
Обидва ці види японської локшини, в свою чергу, можуть відрізнятися по діаметру, але в цілому в Японії прийнято робити її максимально тонкою. Основна ж класифікація стосується приготувати страв, різноманітність яких неймовірно велике.
Саме своїм ухилом в приготування японці відрізняються від італійців. Нащадки римлян намагаються зробити максимально різноманітними самі борошняні вироби та їх зовнішній вигляд, незважаючи на те, що смак і склад у цілому однакові. Для японців ж в першу чергу важливий саме смак, тому з видами локшини вони не заморочуються, а ось над різноманітністю страв з неї працюють дуже ретельно.
Удон не містить у своєму складі яєць
У Японії саме локшина стала найбільш поширеним фастфудом. Легка і швидка в приготуванні, вона готується і продається не тільки в забігайлівках і у вуличних торговців, а й у спеціальних автоматах тим же способом, яким готується кава. Однак незважаючи на це, локшина ж тут є справжнім гурманським блюдом: у кожному ресторані шеф-кухар намагається готувати її за особливим рецептом, і тому у кожного такого закладу обов’язково є прихильники і супротивники, провідні за чистоту смаку страви активні суперечки онлайн і оффлайн.
Склад
За своїм впливом на організм їдця японська локшина мало чим відрізняється від звичайного пшеничного борошна: вона так само багата калоріями (калорійність японської локшини становить 384 кКал), так само бідна вітамінами і, відповідно:
Небажана для вживання людьми, схильними до повноти, діабетиками і тими, хто страждає атонией кишечника і атеросклерозом;
у працівників важкої фізичної праці користується великою популярністю за ситність та енергетичну цінність;
в певних обсягах може рекомендуватися спортсменам, оскільки містить велику кількість білка.
В цілому 100 грамів сухої японської локшини містять близько 16 г білків, 4,5 г жирів і 68 г вуглеводів. У крихітних кількостях до складу входять вітаміни групи В, вітамін РР і деякі інші, вплив яких в таких кількостях на організм можна навіть не враховувати, і деякі мінерали типу калію, цинку, заліза, фосфору, магнію. Вони певним чином впливають на роботу органів травлення, нервової та серцево-судинної систем, але дуже незначно.
Головне ж корисна властивість японської локшини – забезпечення організму енергією. За це її встигли полюбити фермери та промислові працівники, а сьогодні тоннами споживають офісні співробітники, студенти та школярі. Як і будь-яке борошняний виріб, вона досить довго засвоюється в кишечнику, і тому після її вживання дуже довго не хочеться їсти.
Бульйон, що готується в Японії, рідко обходиться без локшини
Зате страви, в яких вона використовується, приголомшливо різноманітні, смачні і корисні завдяки великій кількості додаткових інгредієнтів.
Приготування
Можна сміливо сказати, що японці вміють готувати локшину практично з будь-якими овочами, видами м’яса і морепродуктами. Але при цьому поєднання різних добавок до локшини регулюється традиціями і смаками кухаря.
У більшості випадків вона подається на стіл з бульйоном, до складу якого входить соєвий соус і різні спеції. Для японців зазвичай важливо, щоб самих спецій в бульйоні було не надто багато, але смак всього блюда виходив саме таким, які його бачить кухар.
Звичайними інгредієнтами в такому бульйоні є свинина, м’якоть бамбука, соління, гриби шиітаке, норі, боби мунг, різні відварені овочі, яйця. У більш рідкісних випадках додаються акулячі плавники, сушені водорості або кальмари. Залежно від наявності тих чи інших добавок готову страву має конкретну назву.
Самі бульйони для приготування японської локшини діляться в свою чергу на:
Сио – з сіллю;
сію – з соєвим соусом;
місо, сам по собі є знаменитим стравою;
тонкоцу, для приготування якого використовується свинина.
Цікаво, що в процесі приготування локшина вариться окремо від бульйону. І тільки безпосередньо при подачі страви на стіл у вона поміщається в тарілку і заливається готовим бульйоном.
Для вживання локшини зазвичай використовується спеціальна порцеляновий ложка, звана у нас просто “японської”, або палички. При їжі паличками залишилася в тарілці рідина просто допивається.
У підсумку у складі зовсім не локшина займає головне місце. Кожна страва з нею специфічно тільки завдяки добавкам, і тому вона в ньому служить тільки гарніром. Але не будь локшини, не було б і делікатесу. Тому вона і займає таке важливе місце в японській кухні і так високо цінується східними кулінарами.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)