Алича
Алича (лат. Prunus divaricata) – деревна рослина сімейства розоцвітих, також відоме нам як вішнесліва або слива ткемалі. Алича – це чагарники або дерева висотою 3-6 м, плоди (ягоди) яких зазвичай називають аличею. Алича росте в південних регіонах, де грунт маловлажних. Її можна зустріти в Середній Азії, на Кавказі і в Закавказзі.
Алича – цінна культура, завдяки плодам, але і в дикому вигляді вона також зустрічається повсюдно. Ягоди аличі містять безліч натуральних кислот, цукру, аскорбінову кислоту у великій кількості – до 15 мг на 100 г продута, дубильні речовини, пектини, мінеральні елементи. Алича – цінна сировина для одержання лимонної кислоти, зміст якої становить до 14% в сухій речовині. У ягодах аличі міститься безліч вітамінів – вітамін А, В і В1, Е, РР, а також такі мінеральні елементи, як кальцій, фосфор, магній, калій, натрій, залізо.
У кісточках аличі містяться жирні олії; їх зміст становить близько 40% маси. Макуха, що залишається після віджимання масла, є найціннішим сировиною для приготування рослинного казеїну, так як він містить натуральний рослинний білок.
Хімічний склад аличі безпосередньо залежить від сорту. Наприклад, в жовтих ягодах міститься більше цукрів, а ось чорноплідна алича – просто джерело пектинів і клітковини. Масло аличі за складом і впливу схоже з мигдальним маслом. Його застосовують у парфумерної та косметичної промисловості, а також у миловарінні.
Незважаючи на велику кількість цукрів, калорійність аличі всього 27 кКал на 100 грамів плодів. Тому вона може бути включена в раціон діабетиків і людей, страждаючих ожирінням, без особливого ризику.
Алича – прекрасний засіб від авітамінозів, депресії, швидкої стомлюваності, безсоння. Вона прекрасно тонізує і зміцнює організм, насичує його вітамінами і біологічно-активними речовинами. Корисні властивості аличі, як свіжої, так і сухий, в усі часи рятували від цинги. Алича також добре допомагає при захворюваннях печінки і жовчовивідних шляхів. Завдяки великій кількості клітковини і пектинів вона прекрасно чистить організм і виводить накопичені в ньому радіонукліди.
Сік свеждей аличі застосовують як протизастудний, жарознижуючий і протизапальний засіб. Спиртовий настій на квітках аличі издавно застосовують при статевих розладах у чоловіків, він допомагає від імпотенції та безпліддя. У давнину сік аличі використовували для загоєння ран і виразок.
Ягоди аличі вживають у свіжому і сушеному вигляді, а також варять з них варення, джеми, компоти. Найпопулярніше застосування аличі – приготування пряного кисло-солодкого соусу під назвою “ткемалі”. Соус з аличі чудово поєднується з будь-якими видами м’яса, риби, овочів. Ткемалі відмінно доповнює поленту і мамалигу, а також інші круп’яні страви, популярні в кавказької кухні.
(2 votes, average: 4.50 out of 5)