Вітаміни – хімія
У Джека Лондона є чудовий розповідь, написаний ним в 1911 р, “Помилка господа бога”, в якому автор малює яскраву картину того, як від виснаження, викликаного цингу, гинуть люди, незважаючи на те що у них є достатній запас їжі.
“Замість відповіді людина показала на свій рот, із зусиллям розтягнув вспухшіе, почорнілі губи, і Смок мимохіть відсахнувся.
– Цинга, – неголосно сказав він Малюкові, і хворий кивком підтвердив діагноз.
– Їжі вистачає? – Запитав Малий.
– Ага, – відгукнувся чоловік з іншого ліжка. – Можете взяти. Їжі повно “.
У цьому маленькому уривку з оповідання ясно показана причина захворювання – відсутність в консервованих продуктах речовин, відомих зараз навіть малим дітям, – вітамінів. А от Джек Лондон цей термін використовувати не міг, і це абсолютно зрозуміло, оскільки тільки в наступному, 1912 р була опублікована стаття польського вченого Казимира Функа, в якій вперше було введено це поняття. Воно походить від латинського слова vita – “життя”, т. Е. “Амін життя”, хоча більшість вітамінів до амінам не відноситься.
Ми з гордістю маємо констатувати, що основоположником вчення про вітаміни є наш співвітчизник лікар М. І. Лунін, який ще в 1880 р захистив дисертацію в Юр’ївському (Тартуському) університеті. У дисертації і наступних статтях Н. І. Лунін показав, що миші швидко гинуть, якщо їх годувати їжею, складеної з казеїну, молочного жиру, сахарози і дистильованої води, проте продовжують здравствовать, якщо додавати в раціон натуральне молоко. З цього спостереження вчений зробив висновок, що в молоці містяться ще якісь інші речовини, необхідні для життя, – вітаміни, як ми їх зараз називаємо.
В даний час відомо понад тридцять сполук, що відносяться до цієї групи біологічно активних речовин.
Повна відсутність в організмі будь-якого вітаміну служить причиною авітамінозу – важкого захворювання організму. Назви хвороб, викликаних авитаминозами, лякають: цинга, рахіт, куряча сліпота, пелагра, бері-бері.
Частіше зустрічаються випадки часткової недостатності вітаміну – гіповітаміноз, які проявляються легким нездужанням, швидкою стомлюваністю, зниженням працездатності, підвищеною подразливістю, зниженням опірності організму до інфекцій.
Постачання організму вітамінами набуває особливого значення в кінці зими і навесні, коли організм виснажує свої ресурси вітамінів і значно знижена “вітамінна комора * продуктів харчування.
Причинами гіповітамінозів можуть бути:
Одноманітне і, як правило, неповноцінне харчування;
обмежене харчування в період релігійних постів;
підвищена потреба у вітамінах в період вагітності та годування, росту організму і т. д.;
різні захворювання, що руйнують всмоктування або засвоєння вітамінів, і ін.
Крім авітамінозу шкідлива інша крайність – надлишок вітамінів. При надмірному їх споживанні розвивається отруєння (інтоксикація) організму, що отримало назву гіпервітамінозу. Воно дуже часто спостерігається у хлопців, які займаються настільки модним зараз культуризмом – бодібілдінгом і нерідко непомірно споживають харчові добавки та вітаміни.
Вітаміни зазвичай надходять в організм з їжею (рис. 82).
Так як хімічна природа вітамінів була відкрита після встановлення їх біологічної ролі, їх умовно позначили літерами латинського алфавіту (А, В, С, D і т. Д.), Що збереглося до теперішнього часу.
В якості одиниці вимірювання вітамінів користуються мг, мкг або мг% (міліграми вітаміну на 100 г продукту). Потреба людини у вітамінах залежить від його віку, стану здоров’я, умов життя, характеру його діяльності, пори року, вмісту в їжі основних компонентів харчування.
(2 votes, average: 5.00 out of 5)