Вітаміни та їх роль в організмі людини

Вітаміни (від лат. Віта – життя) – це історична назва великої групи біологічно активних речовин різної хімічної природи, які зазвичай надходять в організм з їжею і часто входять до складу ферментів, стаючи їх коферментами.

На відміну від інших харчових речовин, вітаміни не є матеріалом для біосинтезу або отримання енергії, однак беруть участь практично у всіх процесах обміну речовин.

Вітаміни необхідні організму в дуже малих кількостях, проте при їх нестачі швидко розвиваються гіповітамінози, а при нестачі – авітамінози, які можуть мати навіть смертельний результат.

Надлишок вітамінів (гіпервітаміноз) в організмі менш небезпечний, але в ряді випадків може привести до важких отруєнь і порушити обмін речовин.

Нестача вітамінів в організмі може бути заповнена лікарськими препарати, які одержують:

    Хімічним шляхом; Мікробіологічними синтезом; З природних джерел.
Класифікація вітамінів

В даний час відомо понад 20 вітамінів. Їх класифікують на:

    Водорозчинні; Жиророзчинні.

Водорозчинні вітаміни (С, вітаміни групи В, РР і ін.) надходять в організм людини у вигляді водних розчинів.

Жиророзчинні вітаміни (А, D, Е, К) розчиняються в жирах їжі і всмоктуються разом з ними. У дуже літніх людей або людей із захворюваннями печінки порушено виділення жовчі і жири засвоюються погано. Тому у них спостерігається нестача в організмі жиророзчинних вітамінів – гіповітаміноз або навіть авітаміноз.

Водорозчинні вітаміни

Вітамін С (аскорбінова кислота) необхідний для нормального росту організму.

Він:

    Регулює обмін вуглеводів і білків; Бере участь в утворенні одного з головних білків сполучної тканини – колагену; Стимулює загоєння ран.

Крім того, вітамін С:

    Сприяє засвоєнню заліза в кишечнику; Посилює імунітет; Знешкоджує деякі отруйні речовини і токсичні продукти, які утворюються в самому організмі.

У добу людині потрібно отримувати близько 50 мг цієї речовини. При збільшенні навантаження (фізичного або розумового) доза вітаміну повинна бути збільшена до 100 або 200 мг на добу.

Вітамін С міститься в овочах і фруктах, але найбільше його в:

    Плодах шипшини; Чорній смородині; Обліписі; Солодкому перці.

Тривала нестача (3-4 місяці) цього вітаміну в їжі призводить до захворювання цингою. На тлі цинги відбувається:

    Зниження розумової та фізичної працездатності; З’являється млявість; Пошкоджується шкіра; Виникає підвищена кровоточивість.

Кровоточивість викликана збільшенням проникності стінок судин. Починаються болі в суглобах і м’язах. Ясна кровоточать, зуби розхитуються і випадають. Якщо не поповнити недолік цього вітаміну, то людина може загинути.

Вітамін B1 (тіамін) відіграє важливу роль як складова частина ферментів вуглеводного обміну та обміну амінокислот. Тіамін необхідний для нормальної роботи:

    Нервової; Ендокринної; Імунної систем.

Добова потреба в ньому становить всього 2 мг. Якщо людині доводиться жити і працювати в холодному кліматі, то кількість тіаміну в їжі має бути збільшена в 1,5-2 рази. Найбільш багаті тіаміном вироби з борошна грубого помелу, які містять висівки, а також бобові рослини:

    Горох; Квасоля; Соя.

При нестачі вітаміну В1 спочатку виникає безсоння, підвищена дратівливість, неспокій, головні болі. З’являється слабкість і болі в ногах. Ця хвороба має історичну назву бері-бері, а сучасна назва – поліневрит.

Вітамін В2 (рибофлавін) необхідний для забезпечення нормального зору, росту і розвитку дітей, а також для синтезу головного джерела енергії в організмі – АТФ.

Його добова потреба становить 1-2 мг на добу. Головними джерелами вітаміну В2 є:

    Молоко і молочні продукти; Яйця; Печінка; М’ясо; Риба; Хліб; Гречана крупа.

Однак при термічній обробці харчових продуктів вміст рибофлавіну в них знижується майже на 50%. Брак вітаміну В2 в організмі може виникати при вагітності або важких фізичних навантаженнях.

При значній нестачі цього вітаміну виникає запалення слизової оболонки мови, куточків рота, губ. Погано заживає пошкоджена шкіра, сльозяться очі, розвивається світлобоязнь.

Вітамін РР (нікотинова кислота) забезпечує в організмі нормальну інтенсивність енергетичного обміну. При нестачі нікотинової кислоти розвивається пелагра – важке захворювання, яке пов’язане з ураженням:

    Центральної нервової системи; Шлунково-кишкового тракту; Шкіри.

При цьому захворюванні відзначаються:

    Дратівливість; Порушення чутливості шкірних покривів; Зниження рухової активності; Втрата стійкості при ходьбі; Психози і психічна депресія. Виникає запалення язика; Порушується секреція шлункового соку; Розвиваються наполегливі проноси.

Ураження шкіри характеризується симетричним запаленням обличчя і відкритих частин тіла. Розвиток пелагри може бути пов’язаний з одноманітним харчуванням і використанням як основного продукту зернових культур, особливо кукурудзи.

Найважливішими харчовими джерелами вітаміну РР служать:

    Крупи; Хліб грубого помелу; Бобові; Внутрішні органи тварин (печінка, нирки, серце); М’ясо; Риба; Деякі овочі.

Дуже високий вміст нікотинової кислоти в дріжджах і сушених грибах.

Жиророзчинні вітаміни

Вітамін А (ретинол) забезпечує:

    Нормальний ріст організму; Формування скелета; Розмноження клітин шкірних покривів; Необхідний для нормального зору.

Потреба організму в цьому вітаміні становить приблизно 1 мг на добу. Цей вітамін міститься тільки в продуктах тваринного походження:

    У печінці риб та інших тварин; Яйцях; Маслі; Сметані.

У рослинах присутній рослинний пігмент бета-каротин, з якого в організмі людини повільно утворюється вітамін А. При нормальному харчуванні в печенці людини утворюється депо цього вітаміну.

Першим симптомом браку вітаміну А є куряча сліпота, тобто зниження здатності розрізняти кольори в напівтемряві. Потім на склері ока з’являється те, що в народі називається більмом. Відсутність лікування швидко призводить до сліпоти. Нестача вітаміну сприяє розвитку різних уражень шкіри – дерматитів.

Вітамін D (кал’ціферол) регулює обмін кальцію і фосфору і необхідний для нормального утворення кісткової тканини.

Він підвищує всмоктування цих мінеральних речовин в тонкому кишечнику і сприяє їх відкладенню в кістках. Діти відчувають особливу потребу в цьому вітаміні, тому добова доза для них дещо більше, ніж для дорослих, і складає 10-25 мг.

Вітаміном D багаті, в основному, продукти тваринного походження:

    Печінка риб; Молочні продукти; Яйця.

Крім того, вітамін D виробляється в шкірі під дією ультрафіолетового випромінювання, тобто при засмазі. У дітей D-авітаміноз проявляється у вигляді хвороби, яка називається рахіт. При цьому у хворих:

    Спостерігаються судоми; Вони відстають у розвитку; Кістки гомілок викривляються; Окостеніння джерелець черепа затримується.

Рахіт найчастіше спостерігається у міських дітей, які бувають на сонці набагато менше, ніж їх сільські однолітки.

Вітамін Е (токоферол) є універсальним захисником клітин організму від пошкодження надзвичайно активними хімічними сполуками, які називають вільними радикалами.

Вітамін Е не дає вільним радикалам кисню руйнувати клітинні мембрани.

Джерелом цього вітаміну є рослинні масла, особливо нерафіновані. Вітамін Е міститься також у:

    Печінці; Яйцях; Хлібобулочних виробах; Гречці; Бобових.

Добова потреба в цьому вітаміні становить 10 мг.

Вітамін К (філохінон) бере участь в утворенні протромбіну, без якого неможливе згортання крові. Добова потреба в цьому вітаміні не дуже велика – частки міліграма.

Вітаміном К багаті багато продуктів:

    Кольорова капуста; Салат; Кабачки; Яловича печінка.

Крім того, цей вітамін виробляється бактеріями, які живуть у товстому кишечнику.

Роль вітамінів в організмі людини

Входячи до складу ферментів, вітаміни:

    Посилюють дію інших біологічно активних речовин; Підвищують імунітет і опірність організму до хвороб; Стимулюють ріст і регенерацію тканин.

Наприклад:

    Вітамін А бере участь у процесах сприйняття світла; Вітамін D – засвоєння кальцію; Вітамін К – згортання крові; Вітаміни С і РР – практично у всіх процесах обміну речовин і т. д.

Більшість вітамінів не синтезується в організмі і повинні регулярно надходити з харчуванням. Вітаміни В1, В2, РР і К продукуються бактеріями, які живуть в тонкому кишечнику. Вітамін D може утворюватися в шкірі під дією сонячного Світла.


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 4.00 out of 5)

Вітаміни та їх роль в організмі людини