Спирти і органічні кислоти
Спирти і органічні кислоти – це органічні сполуки (вуглецеві сполуки, вироблені живими організмами). Вино і пиво містять етиловий спирт (етанол), але існує багато інших спиртів, які в промисловості використовуються як розчинники (рідини, що розчиняють інші речовини). Органічні кислоти мають властивості, характерні для кислот взагалі: вони забарвлюють лакмус в червоний колір і при взаємодії з лугами утворюють солі. Мило – це сіль, отримана при взаємодії органічної кислоти з лугом – гідроксидом натрію.
Спирти
Спирти – органічні сполуки, що містять вуглець, водень і кисень. У вибухових речовинах використовується інший спирт – гліцерінСпірти складають гомологічний ряд, тобто групу сполук з подібними хімічними властивостями. Кисень і водень утворюють гідроксильну групу, яка визначає специфічні властивості спиртів. Етиловий спирт (етанол) отримують шляхом бродіння або через реакцію етилену (див. статтю “Органічна хімія”) з водяною парою (С2Н4 + Н2О == С2Н5ОН). Етанол служить розчинником для фарб, лаків і духів. У Бразилії його отримують при бродінні з цукрової тростини і використовують як паливо. У вибухових речовинах використовується інший спирт – гліцерин.
Бродіння
Бродіння – хімічна реакція, яку люди протягом тисячоліть використовують для виготовлення алкогольних напоїв. І нині бродіння відіграє важливу роль у виробництві етанолу. При бродінні ферменти дріжджового грибка (каталізатори, що прискорюють реакції в живих організмах) перетворюють глюкозу фруктів або зерен в етанол. При бродінні цукру у виноградному соку виходить вино; сидр роблять з яблук, а віскі – зі злаків.
Органічні кислоти
Оцтова кислота, що додає оцту кислий смак, і мурашина кислота, пекуча рідина мурах, – це органічні кислоти. Вони відносяться до групи карбонових кислот. Кокосове масло містить жирні кіслотиДругіе представники цієї групи – жирні кислоти – містяться в тваринних жирах і рослинних маслах. Кокосове масло містить жирні кислоти. Органічні кислоти утворюються при окисленні спиртів, тобто при додаванні до них кисню, скільки тисяч років тому люди вже знали, що вино, що містить етиловий спирт, при окисленні перетворюється на оцет. Оцтова кислота використовується у виробництві поліефірних синтетичних волокон. У складі оцту вона використовується для консервації продуктів. При реакції карбонової кислоти зі спиртом утворюються так звані складні ефіри та вода. Ефіри надають квітам і плодам запах. Жири та олії – це ефіри, що складаються з гліцерину або гліколю (це спирти) і жирних кислот. Запахи, які залучають комах до квітів, – це ефіри, з’єднання жирних кислот і спиртів.
Мило та миючі засоби
Миючий засіб допомагає воді змивати бруд. Мило – одне з миючих засобів. Є миючі засоби, що не містять мила. Миючі засоби послаблюють тяжіння між молекулами води, і вода легше розтікається по поверхні. Мило роблять з рослинних масел, що містять жирні кислоти. При нагріванні масел в присутності лугу – гідроксиду натрію – кислоти вступають в реакції з лугом і утворюють солі – мило.
Молекули мила містять іони, розташовані па кінці довгої молекули. Заряджена сторона молекули притягується до води, “хвіст” – до жиру. Хвости з’єднуються з частками жиру і утворюють “міст” між водою і жиром. Завдяки зв’язку з водою вони сприяють відділенню жиру від поверхні. Чи не містять мила миючі засоби діють таким же чином, і вони не схильні до дії мінералів в жорсткій воді, в якій звичайне мило утворює пластівці. Але вони містять фосфати, сприяють надмірному зростанню рослин в ставках і річках.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)