Цикорій

Цикорій звичайний (лат. Cichorium) – багаторічна або дворічна рослина сімейства складноцвітих, включає в себе кілька різновидів, у тому числі і культивовані, і дикі. Батьківщиною вважається Середземноморське узбережжя, де його вирощували з незапам’ятних часів і використовували як замінник кави. В даний момент вирощується в Європі, Азії, Північній Африці, Австралії, Центральній і Південній Америці, в Австралії та Новій Зеландії.

Найпоширеніші види рослини – цикорій звичайний, а також цикорій салатний, який використовується як овочева культура для приготування салатів.

Склад

Хімічний склад цикорію багатий різноманітними корисними речовинами, основне з яких – це інулін. У сезон збору з кореня отримують до 75% речовини. Інулін являє собою натуральний полісахарид, який широко використовується як замінник цукру або крохмалю при приготуванні діабетичних продуктів. Корінь цикорію містить до 15% цукрів, органічні кислоти, дубильні та в’яжучі речовини, аскорбінова кислота, каротин і вітаміни групи В. Квітки містять глікозиди, з яких при гідролізі виділяється глюкоза, в насінні – альдегіди, в соку – гіркі і терпкі речовини – тараксастерін, лактуцин а також лактукопікрін. Калорійність цикорію сирого – 23 ккал на 100 грамів.

Чим корисний цикорій

Трава цикорію використовується як лікарська рослина завдяки її терпким і бактерицидним властивостям. Особлива користь у тому, що речовини, що містяться в рослині, володіють ярковираженним протимікробну дію. У народній медицині настоянка застосовується при різних шкірних захворюваннях – лишаях, екземі, мокли ранах і шкірної себореї. Відвар прописують при захворюваннях нирок, селезінки і печінкової недостатності.

Настоянки цикорію мають тонізуючу, загальнозміцнюючу і збудливу дію, підсилюють апетит, стимулюють діяльність залоз внутрішньої секреції, підвищують імунітет.

Застосування в кулінарії

Напій з цикорію здавна використовується як замінник кави. У розчинній вигляді – основа для різноманітних кавових напоїв, з його допомогою покращують смак натуральної кави і збагачують корисними властивостями. Листя цикорію салатного використовують для приготування овочевих страв, вживають у свіжому натуральному вигляді.


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 votes, average: 5.00 out of 5)

Цикорій