Кава робуста

Після арабіки робуста кава займає друге місце в світі з вирощування та споживання з однієї причини – вона поступається їй за смаковим і ароматичним характеристикам. Це конголезький кави, але за ним закріпилося цю назву, тому що в перекладі воно означає “сильний”.

Кава з бобів робусти володіє грубуватим і сильним гірким смаком. З арабіки кави виходить густим і маслянистим, а з робусти кави здається водянистим. Арабіці притаманна кислинка, що збагачує смаковий букет напою, а робуста кави додає сильну гіркоту. Головне достоїнство робусти – у високому вмісті кофеїну. У кавових бобах робусти міститься близько 2,5% цієї речовини, а це майже в 2 рази більше, ніж в арабіці. Тому для тих, хто любить міцну каву, робуста просто необхідна в кавових купажах. У робусті в два рази більше і хлорогенова кислота, що додають терпку нотку напою. У порівнянні з арабікою в робусті на 60% менше ефірних масел. Чим менше таких масел в кавових зернах, тим бідніше аромат напою.
Кава з однієї робусти має специфічний і досить сильним смаком. Тому його пом’якшують, змішуючи з кавовими бобами інших сортів, в основному – з арабікою. До того ж груба робуста відтіняє ніжність смаку інших сортів кави. У світі існує чимало любителів кави з чистої робусти з-за високого вмісту кофеїну. Для пом’якшення терпкого смаку і гіркоти зелені боби робусти проходять спеціальну обробку. Також у великих господарствах проводиться селекційна робота з вирощування нових сортів робусти з пониженим вмістом кофеїну і більш насиченим ароматом.

Широко використовують робусту для виробництва розчинної кави, тому що процес виготовлення розчинної кави дозволяє дозувати ступінь гіркоти. Робуста кава часто використовується для виготовлення сумішей еспресо. У світовому виробництві робуста займає 1/5 частину всього виробництва кави. Хоча дегустатори вважають, що якість робусти нижче, ніж у арабіки, цей сорт займає друге місце за популярністю. З точки зору ароматних якостей ця кава вважається менш вишуканим.

Самим великим виробником цієї кави вважається В’єтнам, хоча на кавових плантаціях робусту вирощують багато країн Азії та Африки. Дерева робусти люблять тропічний клімат, і вельми невибагливі до родючості і складу грунту. Добре переносять засуху і перезволоження, не схильні до захворювань і стійкі до значних коливань температури. Плантації розташовані в основному на рівнинах, іноді – в горах, але не вище 1000 м над рівнем моря. Дерево розмножується живцями, ремонтантне. Плодоносити починає через 3 роки після посадки. Для зручності при зборі врожаю дерева дуже сильно обрізають. Ягоди дозрівають протягом 9 – 11 місяців, а урожай збирають 12 – 15 разів на рік. Тому робусту вирощувати дуже вигідно, хоча вона дешевша арабіки.

У Лондоні розташовані найбільші склади робусти. Вся торгівля кавовими зернами робусти виробляється на Лондонській кавовій біржі. Саме звідти робуста починає свою подорож по світу.


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 votes, average: 5.00 out of 5)

Кава робуста