Професія баріста
У всьому світі налічується близько 40 тисяч професій. Одні професії зникають, з’являються нові. Однією з “молодих” професій можна вважати професію бариста. Вона виникла близько 50 років тому в Італії. У перекладі з італійської це слово означає буфетник, бармен, кавовар – людина, що стоїть за барною стійкою. Тобто це майстер з приготування кави, який повинен вміти приготувати каву, напої або коктейлі на основі кави. Дві третини населення землі споживають каву, тому ця професія затребувана. І основні обов’язки бариста приготування смачних фірмових кавових напоїв та коктейлів.
Що потрібно знати і вміти, щоб стати професіоналом? Що повинен бариста знати і вміти, а також які обов’язки бариста:
Всі сорти кави, їх смакові якості і всілякі смакові відтінки.
Місця вирощування та збору того чи іншого сорту кави, умови зберігання.
Способи та методи обсмаження зерен, по запаху вміти визначати ступінь їх прожарювання.
Знати правила і методи приготування кави.
Вміти блендіровать різні сорти кави, враховуючи особливості аромату і смаку.
Знати і вміти приготувати близько 40 видів кави та напоїв на основі кави (мокко, капучіно, демі-крем, американо, чорна кава і т. д.).
Вміти використовувати кава-машину, відстежуючи протягом дня тиск в ній, помел зерен, температуру води, силу трамбування зерен. Він повинен вміти вчасно поміняти фільтри в кава-машині, чистити, вміти налаштовувати її.
Вміти за смаком визначати якість напою, причини недоліків і вміти їх усувати.
Якість напоїв бариста визначає за смаком і присмаком, їх кольором і ароматом.
Приготоване правильно еспресо, наприклад, повинно мати стійку золотисту кремову пінку. Італійці називають її “креман”.
Вміти малювати на пінці різні візерунки (латте-арт). Тому у бариста має бути присутня і творча жилка.
обов’язки барістаВажни в роботі бариста та особисті якості. Він трохи повинен бути шоуменом, грати на публіку. Бариста повинен володіти комунікабельністю, оскільки йому доводиться спілкуватися з клієнтами, з’ясовувати їх смакові переваги і побажання, вміти знаходити індивідуальний підхід, враховувати їх настрій і навіть кількість коштів, які вони готові заплатити за чашечку вишуканого ароматного напою. Від рівня комунікабельності бариста залежить і його додатковий дохід – чайові. Бариста завжди повинен пам’ятати, що доброзичливість і привітність створюють особливу атмосферу в закладі, де клієнтові повинно бути затишно і комфортно.
При подачі кави бариста повинен знати правила кавового етикету: враховувати, в якому посуді подавати каву, форму подачі, способи оформлення в залежності від виду напою.
Професії бариста можна навчитися самостійно, можна пройти стажування у досвідченого фахівця. Також існують спеціальні школи бариста і курси бариста. Працювати бариста можна в кав’ярнях, ресторанах, в будь-яких закладах, де подають каву.
(2 votes, average: 2.50 out of 5)