Чим відрізняється американо від еспресо
Пити каву, причому не розчинну, а зварену за всіма правилами, останнім часом стало дуже модно: про це свідчить поява великої кількості кав’ярень. Людині недосвідченій при погляді на меню такого закладу буває досить складно визначитися з вибором: яких тільки видів кави не пропонується покуштувати відвідувачу! А в чому відмінність між ними, не завжди зрозуміло. Чим, наприклад, відрізняються досить популярні американо і еспресо? Спробуємо розібратися.
Що таке американо і еспресо
Американо (іноді званий як “кава-по-американськи”) – вид неміцного напою на основі змолотих кавових зерен, який готується двома способами: в фільтровій кавомашині або розведенням кави еспресо гарячою водою.
Еспресо – вид міцного концентрованого напою на основі кави, який готується в кавомашині, при цьому гаряча вода під великим тиском пропускається через змолоті зерна кави.
У чому ж різниця між американо і еспресо?
Еспресо – “фундамент” будь-якого напою, приготованого на основі кави. Тому, щоб отримати правильний капучіно, лате, мокачіно чи американо, потрібно в першу чергу зварити правильний еспресо, такий же, яким його винайшли на початку XX століття гарячі італійці. Як же це зробити?
Дуже велике значення для еспресо має помел зерен: він не повинен бути ні занадто дрібним, ні занадто грубим. Приготувати найкращий еспресо можна, змоловши зерна безпосередньо перед приготуванням напою. Подається еспресо в невеликих чашечках об’ємом від 50 до 65 мл., і наливається він часто тільки до половини, обов’язково в попередньо прогрітий посуд. Тобто обсяг самого напою становить приблизно 25-35 мл. Еспресо повинен подаватися відразу ж після приготування, так як він має властивість дуже швидко “видихатися”, втрачати свій аромат і смак. Тому в Італії, де еспресо дуже популярний, його часто п’ють прямо біля барної стійки, щоб температура ароматної рідини не опускалася нижче 75-85 градусів. Бажано, щоб кава подавався в чашці з товстими стінками – так він довше залишатиметься гарячим. Якщо офіціант приніс вам теплий еспресо, ви маєте повне право попросити замінити його.
На еспресо обов’язкова наявність пінки, або, по-італійськи, “крема” (наголос на останній склад). Над правильним еспресо височить щільна еластична пінка висотою не менше 2 мм. з найдрібніших бульбашок. Зазвичай вона світло-горіхового кольору, на її поверхні, залежно від використовуваної кавової суміші, допускаються темні розводи і світлі смужки. Пінка тримається на еспресо як мінімум 2-3 хвилини і повністю відновлюється навіть після перемішування напою ложечкою. У кращих закладах для відчуття повноти смаку еспрессо гостям подають склянку холодної негазованої води з лимоном, яку ставлять праворуч від чашки з кавою.
Напій американо має два способи приготування: власне американський (в кавоварці з фільтром) і європейський (еспресо просто змішується з гарячою водою). Причому європейський тип, в свою чергу, ділиться на два підвиди: класичний італійський – коли в еспресо додається окріп і шведський – коли в чашку з окропом вливається еспрессо.
- У першому випадку пінка руйнується; А от у другому – залишається такою ж густою і щільною, як і в звичайному еспресо.
Існує і такий спосіб подачі напою, при якому перед гостем ставиться чашка з еспресо і склянка з гарячою водою. А далі настає процес творчості: в якому саме порядку і в яких пропорціях змішувати обидві рідини. Слід зазначити, що хоча порція американо не така концентрована і міцна, як еспресо, але кофеїну в ній стільки ж.
Відмінність американо від еспресо полягає в наступному:
- Еспресо – насичений концентрований напій, подається в маленькій чашечці. Американо – менш насичена і концентрована кава, в якому набагато більше води; Основа напою американо – власне порція кави еспресо, різними способами розбавлена гарячою водою; Правильний еспресо завжди подається з густою щільною пінкою на поверхні напою, на американо пінка буває далеко не завжди; Смак і аромат американо звичайно набагато менш виражені, ніж ті ж Показники у еспресо.
(2 votes, average: 3.50 out of 5)