Склад тістечка: подивимося з усіх боків
Історія прожних почалася у Франції. Ісаме привітні французькі кулінари придумали ці ласощі. Саме з-під їх ножа вийшли знамениті на весь світ еклери, суфле, безе і іже з ними. І саме вони придумали різати великі торти на шматочки, назвавши кожен такий окремий шматочок тістечком.
Тістечка – продукти особливі. Кондитерських виробів, які поєднували б у собі ті ж компоненти, які ми можемо зустріти у складі тістечок, не так вже й багато. Торти, хіба що, так деякі м’які печива. І настільки ж, наскільки оригінальним є склад тістечка, своєрідно і їх вплив на організм.
Що саме шкідливе в тістечок
Характеристика тістечок з точки зору користі і шкоди зазвичай має не дуже позитивне забарвлення. Мабуть, найбільш вираженим є вплив на організм комплексу крем-цукор в тістечках. Саме його так бояться модниці і моделі, потай зітханнях при вигляді еклера.
Дійсно, зробивши тістечко з цукру і вершкового або сметанного крему, кухарі примудрилися поєднати в одному складі два самих калорійних продукту. Цукор, що є самим легко використовуваним джерелом калорій для організму, так само легко трансформується в жирову тканину за відсутності потреби в ньому.
Жир же хоч і трохи складніший для перетворення в організмі, саме із завданням поповнення жирових запасів справляється найкраще. Хоча, в умовах зниження температури саме жир є найефективнішим джерелом тепла.
Крім того, цей же кондитерський крем є добротним джерелом холестерину. Всі ми знаємо, що холестерин організму дуже потрібен для різних регуляторних та синтетичних функцій. Але ще більше ми начулися про те, що саме холестерин – головна причина закупорки артерій і розвитку атеросклерозу. А надлишок холестерину в організмі – явище куди більш поширене, ніж його недолік.
Особливо яскраво виражена здатність крему постачати організм холестерином при додаванні до його складу яєць. Адже саме яйця є самими рясними джерелами цієї речовини. Але кремом вплив тістечок на організм не обмежується.
Тісто для тістечок – ворог чи друг?
По-хорошому, приготований з заварного або листкового тіста коржик покликаний трохи пом’якшувати ситість і калорійність крему. Але насправді саме тісто, яке входить до складу тістечка картопля чи будь-якого іншого, додає свої п’ять копійок в “некорисної” всього блюда. Будучи приготованим з пшеничного борошна, після багатоступеневих процесів термообробки тісто перетворюється на склад одних тільки легкозасвоюваних вуглеводів. Ні вітамінів, ні біологічно-активних компонентів, які ще могли зберегтися в самій борошні, у складі тесту для тістечок вже немає.
А споживши ці самі вуглеводи, організм відразу ж починає витрачати їх для виділення енергії. Ні енергетичних витрат – і ці речовини швидко перетворюються в жирову тканину. Так що і без того жирні і шкодять обміну речовин креми на тістечок з боку тесту отримують додаткову підтримку в справі боротьби зі стрункістю і красою.
Добавки в складі тістечок
Рідкісне виготовлення тістечок сьогодні обходиться без додавання Е-добавок до його складу. Емульгатори і ароматизатори, барвники та стабілізатори, підкислювачі та загусники – без них навіть багато смачні домашні тістечка не обходяться. Але якщо господині у своїх рецептах використовують більш-менш знайомі і натуральні компоненти, то в промислових масштабах до складу тістечка можуть входити сильнодіючі компоненти. Виробники тістечок можуть і не попередити про таку начинці, яка може бути по-справжньому шкідливою і небезпечною.
Корисні властивості тістечок
Але було б зовсім несправедливим не згадати про позитивні якості тістечок. Так-так, такі теж существуют. Ведь не просто так їх купують і їдять: тістечка піднімають настрій. Відбувається це за рахунок все тієї ж їх солодощі, яка є причиною багатьох недоліків. Саме цукру складі тістечок викликають рясне виділення в кров гормону щастя – серотоніну – піднімає нам настрій.
Крім того, така характеристика тістечок, як калорійність не завжди погана. Іноді, при інтенсивному розумовому або фізичній праці, ситна солодкість в перерві допоможе зарядитися енергією і з подвоєною ретельністю взятися за роботу. Ніхто не скасовував користь білків з крему, що містять багато корисних амінокислоти. А якщо до складу тістечка входять горіхи і фрукти, то це ще й невеликий комплекс вітамінів. Пам’ятайте, що звичайний термін придатності тістечок – не більш 36 годин.
Але в цілому кондитерські вироби тістечка – це свого роду надмірність. Їх можна дозволити собі коли-ніколи для розваги або після дуже вже важкого робочого дня. А в будь який інший час значно розумніше замінити солодощі на склянку кефіру з фруктами або пригорщею горіхів.
Але якщо вже вибирати серед тістечок, то за інших рівних умов варто зупинитися на таких, які складу яких зроблений з листкового тіста і сметанного або сирного крему. І, звичайно ж, віддавати перевагу варто тістечка без синтетичних добавок в складі. У цьому випадку до мінімуму зведуться всі негативні властивості тістечок, але максимальними виявляться їх корисні якості.
(2 votes, average: 5.00 out of 5)