Шкода дріжджів хлібопекарських
Безліч захворювань сучасної людини, як це не парадоксально, пов’язане з вживанням в їжу хліба і похідних виробів. Про це знають багато, але не всі здогадуються, що основна шкода пов’язаний з використанням дріжджів в технології виготовлення.
Практично весь хліб, хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби в наші дні проводяться з використанням дріжджів хлібопекарських – і це сильно відрізняється від багатовікових традицій. Протягом довгого часу хліб пекли за рецептами, основу яких становив процес бродіння, викликаний аж ніяк не хлібопекарськими дріжджами, а лише ретельним вимішуванням і закваскою для тіста. Що ж несуть дріжджі хлібопекарські – шкода або користь? Давайте розбиратися.
У чому різниця між дріжджами і закваскою для тіста
Необхідно чітко уявляти собі різницю між бродінням, викликаним хлібопекарськими дріжджами і закваскою. Дріжджі викликають бродіння природних цукрів, що знаходяться в пшениці, які розкладаються при цьому на етиловий спирт і вуглекислий газ, що викликає підйом тіста. Щоб воно зійшло, збите тісто залишають у теплому місці. У жаркому кліматі тісто сходить швидко, в холодному кліматі використовується сода для прискорення процесу.
І в чому полягає шкода дріжджів? – Запитаєте ви. Шкода дріжджів хлібопекарських полягає в тому, що вони мають властивість розширюватися і можуть викликати здуття живота, нетравлення шлунка і запори. Відбувається підрив імунітету організму, поступово накопичуючи продукти розпаду, послаблюють його захисні сили.
Природне бродіння відбувається завдяки діяльності бактерій, що розщеплюють важливі поживні елементи пшениці, перетворюючи їх у форму, яка легше засвоюється. Цей процес можна назвати попередніми травленням, який шкоди організму не завдає.
Дріжджовий хліб з тіста псується набагато швидше, ніж виготовлений на основі закваски – напевно, всі бачили цвіль, яка з’являється в залежності від умов зберігання днів через 5-7. На основі закваски такого не трапляється.
ГОСТ на виробництво дріжджів хлібопекарських – ГОСТ 171-81.
Чому шкідливий дріжджовий хліб
Сучасний пшеничний хліб печуть з білого борошна, очищеної від плодової оболонки і зародка, в яких якраз і є всі цінні вітаміни і т. д. Таке борошно називається рафінованої. Замість цих, природою створених, цілющих частин зерна в склад борошна додають всілякі харчові добавки, хімічним шляхом створені замінники, які ніколи не зможуть виконати те, що створено самою природою, а зможуть лише нанести нашому організму істотної шкоди.
Рафінована мука стає слізеобразующіх продуктом, який грудкою лягає на дно шлунка і нічого крім шкоди у вигляді шлаків дати людині не може. Рафінування – процес дорогий, витратний, при цьому вбиває живу силу зерна. І потрібен він тільки для того, щоб якомога довше зберегти борошно від псування. Для поліпшення підйому тесту в нього кладуть дріжджі і різні розпушувачі. Плюс добавки для зменшення черствіння, плюс в рецептурі міститься рослинне масло, яке в грубці перетворюється в термічно оброблені поліненасичені жирні кислоти.
Звичайно, цільна, необроблена борошно не може довго зберігатися, але цього і не потрібно. Нехай зберігається зерно, а з нього в міру потреби можна готувати борошно без всякої шкоди і зі збереженням корисних властивостей.
Висновки робіть самі – чи може бути корисні сучасні хлібобулочні продукти чи все-таки варто дотримуватися технологій наших бабусь, досі випікають хліб на одній заквасці без застосування дріжджів і добавок?
(2 votes, average: 4.00 out of 5)