Пектин: користь і шкода
Чи знаєте ви, що під маркуванням Е440, часто зустрічається на різних продуктах, ховається пектин – натуральний полісахарид? Ця речовина входить до складу цукерок, желе, десертів, соусів і майонезу, а особливий цитрусовий вид пектину дуже цінується в кондитерській промисловості. В основному полісахарид міститься в рослинах – особливо їм багаті фрукти, коренеплоди, овочі. Його основні функції – структурування тканин, надання їм тонусу, тургору, підвищення стійкості рослин до несприятливих кліматичних умов. У чому полягає користь пектину для людини і чи не шкодить він здоров’ю?
Пектин: користь і шкода
Зміст статті:
Що таке пектин
Чи шкідливий пектин
Пектин: користь
Де міститься пектин
Що таке пектин
Вперше пектинові молекули були виведені з фруктового соку близько 200 років тому. З появою високотехнічних приладів в промислових масштабах речовина добувають методом екстрагування з такої сировини:
Макуха цукрових буряків
кошики соняшнику
Макуха фруктів
шкірка цитрусових
Залежно від призначення використовується сухий і рідкий пектин: суха маса підходить для холодних страв, а рідкий полісахарид застосовується для гарячих напоїв і сумішей
Залежно від призначення використовується сухий і рідкий пектин: суха маса підходить для холодних страв, а рідкий полісахарид застосовується для гарячих напоїв і сумішей
У харчовій промисловості та в домашніх умовах використовують два види пектину:
Рідкий екстракт
сухий порошок
Залежно від виду речовини його необхідно правильно використовувати. Сухий порошкоподібний пектин прекрасно розчиняється в холодних рідинах, тоді як рідкий вид пектину застосовують виключно для гарячих сумішей. Поживність пектину невисока – в 100 г речовини міститься всього близько 50 ккал. Однак слід пам’ятати, що при додаванні продукту в десерти і солодкі напої їх калорійність зростає.
Харчове призначення речовини широке. В основному його застосовують як:
Освітлювач
Загущувач
гелеутворювач
стабілізатор
Цей натуральний полісахарид додають при виготовленні мармеладу, рахат-лукум, фруктових начинок, морозива. Він надає продукту хорошу консистенцію і ущільнює їх структуру. Пектин можна зустріти і в косметиці (в складі кремів і гелів). Аналогами пектину є агар-агар, желатин або кукурудзяний крохмаль, однак користь пектину в натуральному вигляді значно вище, ніж у його замінників.
Чи шкідливий пектин
Так як пектин є натуральним речовиною і входить до складу улюблених усіма овочів і фруктів, він приносить організму тільки користь. Чи шкідливий пектин для організму? Негативний вплив цього полісахариду може бути тільки в разі індивідуальної непереносимості і перенасичення організму пектином.
Передозування продуктом і побічні ефекти можуть бути при вживанні пектину в складі БАДів
Передозування продуктом і побічні ефекти можуть бути при вживанні пектину в складі БАДів
При зловживанні можливі такі прояви:
Сильний метеоризм, бродіння
алергія
Порушення мікрофлори тонкого кишечника
кольки
діарея
Висип, погіршення самопочуття
Чи шкідливий пектин в натуральному вигляді? Безумовно, немає. Неможливо з’їсти таку кількість фруктів або овочів, щоб концентрація пектину в організмі перевищила норму. Однак можна легко зіткнутися з передозуванням речовини, якщо воно знаходиться в складі харчових добавок (БАДів).
Зловживання полисахаридом загрожує порушенням всмоктування таких корисних речовин, як кальцій, магній, залізо, цинк, і може привести до їх дефіциту в організмі.
Пектин: користь
Схуднення для ледачих! Великий живіт зникає, якщо на ніч пити 1 стакан…
Щоб жир горів без дієт, за 5 хвилин до їжі випивайте теплу…
Це засіб творить чудеса! Зморшки просто зникають. Ефект вже через 13 днів
Радикальні заходи в боротьбі зі зморшками. Сироватка для омолодження шкіри…
В силу натуральності та нешкідливості цієї речовини його застосування не викликає побічних ефектів і пектин може включатися в раціон вагітних і годуючих жінок. Не шкідливий полісахарид і дітям – однак малюкам до 6 років його потрібно вживати виключно в натуральному вигляді, в складі фруктів і овочів.
Пектин – натуральний загущувач і очисник організму: він виводить шкідливі токсини і нормалізує діяльність травної системи
Пектин – натуральний загущувач і очисник організму: він виводить шкідливі токсини і нормалізує діяльність травної системи
Користь пектину пояснюється його складом – він не містить жирів і органічних кислот. У складі даної речовини об’єднані:
Харчові волокна
вуглеводи
Вітаміни групи PP
дисахариди
зола
Натрій, кальцій, фосфор, магній, залізо
У народі пектин називають “санітаром і очищувачем організму”. Він м’яко впливає на травну систему і звільняє від скупчення шкідливих речовин. У травний тракт пектин не всмоктується, а м’яко проходить по ньому, звільняючи кишечник від токсинів і радіоактивних металів. Саме тому пектин рекомендується вживати людям, які проживають в забруднених регіонах і контактують зі шкідливими речовинами.
Користь пектину для організму полягає в таких властивостях:
Активізує порушений обмін речовин
Покращує перистальтику кишечника
Очищає від токсинів, важких металів і шкідливих сполук
Покращує процес кровообігу
Знижує ймовірність онкології і захворювань серця
сприяє схудненню
Омолоджує клітини організму
виводить холестерин
Знижує рівень глюкози в крові
Завдяки терпким і обволікаючим властивостями пектин застосовують при виразці, гастриті як протизапальний засіб і для легкого знеболення. Широко використовують речовину в фармацевтиці – на його основі виготовляють розчинні капсули для ліків, а також свічки, желатинові таблетки.
рекомендації
Де міститься пектин
Вживання близько 15.25 г натурального пектину щодня допомагає очистити організм від шкідливих відкладень і привести метаболізм в порядок. Відомо, що ця речовина міститься в багатьох, улюблених всіма продуктах, проте максимальна його концентрація знаходиться в буряках, персиках, яблуках і апельсинах.
В овочах, бульбах, фруктах і ягодах міститься пектин в натуральному вигляді
В овочах, бульбах, фруктах і ягодах міститься пектин в натуральному вигляді
Також пектин є в складі таких продуктів: абрикос, вишня, диня, картопля, гарбуз, морква, журавлина, смородина, агрус, лимон, капуста, інжир, хурма.
Важливо пам’ятати, що максимальна концентрація цієї речовини знаходиться в м’якоті і шкірці плодів. Користь пектину при приготуванні варення і джему з фруктів залишається на високому рівні навіть після термічної обробки. Однак для отримання максимальної користі рекомендується їх повна, безвідходна переробка.
У харчовій промисловості пектин використовується для приготування:
Фруктових консервів, начинок
Мармеладу, тортів, зефіру, пастили
Деяких видів хліба і макаронних виробів
Маргарину, майонезу, кетчупу
Соків з м’якоттю, фруктових напоїв
кисломолочних продуктів
морозива
сирів
Дієтичного та дитячого харчування
Також пектин можна побачити в складі косметичних засобів, зубних паст і дезодорантів. Часто речовину використовують як загусник і стабілізатора при виробництві шампунів і лосьйонів.
Відсоток вмісту пектину в солодощах дуже малий, тому розглядати їх як джерело цієї речовини не слід. Наприклад, для поповнення організму добовою кількістю пектину потрібно з’їсти близько 7 пачок мармеладу. Тому кращими джерелами цього полісахариду є натуральні овочі і улюблені фрукти.
(1 votes, average: 5.00 out of 5)